水果打蜡的真相

精品文档-下载后可编辑水果打蜡的真相用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能是打了工业蜡。

上海市民赵先生前不久在自家附近的水果店买了3个橙子，不料他剥开一个橙子时，手却被染得鲜红。随后，赵先生把另外两个橙子先后浸在水里，不一会儿，碗里的水也变红了。据业内人士讲，这几个橙子先被上了色，然后再进行了打蜡处理。

而今年年初，有一条关于苹果打蜡的微博更是受到千万网民的广泛转载：有一位网友洗苹果时感觉比较黏糊没洗净，索性找来刀子刮擦苹果表皮，结果竟刮出很多白色粉末，上网一查是蜡。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火，于是发微博谴责给苹果上蜡的“奸商”。一时之间，打蜡水果受到广泛关注。

工业蜡混入水果中

最近一段时间，记者在北京的摊贩、水果市场、超市的调查中也发现，给水果打蜡几乎是一种比较普遍的现象，苹果、梨、橙子、橘子等一些水果，凡是颜色鲜亮、鲜艳的，几乎都进行了打蜡处理。另外，超市一些高端进口打蜡的水果，其价格也要比普通水果贵很多，有的甚至价格整整翻了1倍。

环保及食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受记者采访时表示，给水果打蜡在水果行业中十分普遍，无论是国外还是国内也都是被国家允许的做法。

“给水果打蜡，可以让水果变得更加鲜亮，有更好的卖相，另外打蜡处理的水果，还可以更好地防腐、防干燥，因此可以保存更长的时间。”董金狮告诉记者，给水果打蜡的技术并不复杂，对于规模性的果商而言，他们只要先按照一定比例调好蜡液，然后就可以采用水果浸放、刷涂或者喷雾的方式给水果均匀上蜡，如果水果上蜡的规模不是很大，用浸了蜡液的毛巾擦果就可以完成上蜡。但遗憾的是，目前我国并没有水果上蜡的有关规范，这样的方式就被一些不法分子进行了利用。

董金狮告诉记者，水果表面的蜡有三种形式，有的水果例如苹果表皮本身就含蜡，这是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，也完全可以食用；其二是一些高档水果所采用的食用蜡，其主要成分一般是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，或者是从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来的物质，这些物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜；其三是有一些人会偷偷地给水果表面打上工业蜡。

据了解，工业蜡和食用蜡价格差别很大，前者的价格比后者往往要低一半。

更为严重的是，一些摊贩为了让自己的水果更好看，往往会在给水果打蜡之前给水果染色，而这种染色常常含有更多的有害物质。

果皮能吃吗？

董金狮表示，水果中使用的工业蜡一般为石蜡，它是从石油、页岩油或其他沥青矿物油的某些馏出物中提取出来的物质，里面含有铅、镉、汞等有害的重金属物质，如果水果的外皮被涂上了这样的工业蜡，这些有害的金属物质就会渗进水果，而果皮则首当其冲。这样，平时如果人们常常连皮吃这样的水果，就有可能给身体造成伤害。

在日常生活中，很多人常常喜欢连着皮吃苹果、梨等一些水果。在众多营养学专家看来，这样吃水果具有一定的道理，因为水果的很多独特营养成分就在水果皮里。以苹果为例，其果皮除含有较丰富的有机酸、纤维素、维生素和矿物质外，还含有丰富的生物活性物质，而这些活性物质有助于预防心血管疾病、冠心病等慢性疾病，降低其发病率；而国外的研究表明，苹果皮比果有更强的抗氧化性，它的抗氧化作用也比其他众多水果蔬菜都要高，一个普通大小苹果的果皮，其抗氧化能力就相当于800毫克维生素C的抗氧化能力，可以很好地保护细胞膜，因此具有良好的抗癌作用；另外，苹果皮还含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。因此，连着皮一起吃苹果是一种比较科学的方法。

“但是这也只能是有机的、原生态的苹果才能这样食用，其他的一些类似水果也是如此。”华南理工大学轻工与食品学院教授郑建仙说，如果不是有机、原生态的水果，连着皮一起吃除了会吸收果皮中可能存在的农药残留以外，也会吸收人工打的蜡，虽然食用果蜡没有什么危害，但是最好还是别吃，而工业蜡更是会给人体带来伤害，这样的打蜡水果皮是不能食用的。

工业蜡食用蜡难鉴别

尽管工业蜡在水果中被滥用，但要辨别究竟是食用蜡还是工业蜡却面临着极大的困难。董金狮表示，由于我国没有针对水果打蜡伪劣的专门检测，现在就是将打蜡水果送到专门的检测机构，也很难对水果是否使用了工业蜡进行判定。

“这是我国在水果检测方面存在的一个大的漏洞。”董金狮说。

不过中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，人们平时也可以用土办法进行工业蜡的鉴别。在挑选水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能是打了工业蜡。

对于无法判断是不是用食用蜡打蜡的水果，究竟该如何食用呢？

“为了安全起见，最好还是削皮吃。”董金狮说，由于苹果等一些水果皮含有较丰富的营养物质，因此在日常生活中很多人并不愿意削皮吃。他告诉记者，这其实是一种比较迂腐的观点，因为水果皮的营养物质，我们完全可以从其他食物中得到弥补。

郑建仙另外告诉记者，由于打蜡的水果保存期很长，因此往往过了很久，其外表看起来还十分新鲜，一些反季水果就是典型的代表，但是需要注