食品安全管理知识题库及答案(多选)

食品安全管理知识题库及答案(多选)食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第1页。1.食品原料安全解冻的方法包括()。食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第1页。A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻正确答案:ABC2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况C.食品安全检查计划制定和实施情况D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况正确答案:ABCD3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。A.应对网络食品安全的真实性负责B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息正确答案:ABCD4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。A.墙角发现洞穴B.发现虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的包装食品正确答案:ABCD5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是()。食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第2页。A.餐饮服务许可情况食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第2页。B.从业人员健康管理制度落实情况C.食品安全知识培训和建立档案情况D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况正确答案:ABCD6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正确答案:ABCD7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事(),应当依法取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售(不需要经营许可证)正确答案:ABC8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括:()A.管理人员B.管理制度C.场所D.设备、设施等正确答案:ABCD9.《食品安全法》规定,食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第3页。正确答案:AB食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第3页。10.食品安全管理员应当掌握的知识()。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求正确答案:ABCD11.中央厨房的管理应当()A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围B.作为第六类餐饮服务许可类别审查C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行正确答案:ABCD12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()(没有档案、制度扣1分,其他所有扣A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的正确答案:CD13.食品行业协会应当()A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识正确答案:ABCD14.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第4页。C.因加工工艺使用膨松剂食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第4页。D.因加工工艺使用面包改良剂正确答案:AB15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当()A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动B.对社会和公众负责C.保证食品安全,接受社会监督D.承担餐饮服务食品安全责任正确答案:ABCD16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()A.痢疾、伤寒B.肺结核C.甲、戊型病毒性肝炎D.渗出性或化脓性皮肤病正确答案:ABCD17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求()A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.做好记录正确答案:ABCD18.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.产品标准代号、生产许可证编号正确答案:ABCD19.食品安全信用档案内容包括()A.许可颁发情况食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第5页。B.日常监督检查结果食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第5页。C.违法行为查处情况D.以上都是正确答案:ABCD20.县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要负责人进行责任约谈的几种起因情形()A.发生食品安全问题,造成社会关注的B.生产经营过程存在安全隐患,未及时采取有效措施消除的C.未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形正确答案:ABCD21.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的()A.食品安全隐患排查B.信息报告C.协助执法D.宣传引导等相关工作正确答案:ABCD22.食品行业协会应当()A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识正确答案:ABCD23.应当设专职食品安全管理人员的单位有()A.特大型餐馆,大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂正确答案:ABD食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第6页。24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离()等污染源应在25米以上。食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第6页。A.粪坑B.污水池C.暴露垃圾场(站)D.旱厕正确答案:ABCD25.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是()A.对食品安全有重大影响的项目B.必须全部合格C.允许有1项不合格D.以上全不正确正确答案:AB26.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者()A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度D.加强从业人员建康管理和培训正确答案:ABCD27.从业人员工作服管理要求()A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B.工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。C.待清洗的工作服应远离食品处理区。D.每名从业人员不得少于2套工作服。正确答案:ABCD28.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第7页。B.操作前双手严格进行清洗消毒食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第7页。C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正确答案:ABCD29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.对生产经营的食品进行抽样检验正确答案:ABCD30.以下说法正确的是()A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动正确答案:ABCD31.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形是()A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准正确答案:ABCD32.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是()A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第8页。B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第8页。C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D.以上都不是正确答案:ABC33.专间内的卫生要求包括()A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。正确答案:ABCD34.食品行业协会应当()A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识正确答案:ABCD35.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当:()。A.出具不予受理通知书B.说明不予受理的理由C.告知申请人享有申请行政复议的权利D.告知申请人享有提起行政诉讼权利正确答案:ABCD37.有下列哪些情形之一的,作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门,可以撤销《餐饮服务许可证》:()A.食品药品监督管理部门工作人员滥用职权,玩忽职守,给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的B.食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第9页。D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第9页。正确答案:ABCD38.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录。()A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式D.进货日期正确答案:ABCD39.《食品经营许可证》应当载明()等内容。A.经营者名称、住所、法定代表人(负责人或者业主)B.类别、备注C.许可证编号、发证机关(加盖公章)D.发证日期、有效期正确答案:ABD40.实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一()A.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.建立采购记录正确答案:ABCD41.快速、安全冷却食品的方法包括()。A.减少待冷却食品的数量和尺寸B.采用冰浴使食品温度快速下降C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度D.用不锈钢容器盛装食品正确答案:ABCD42.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容?A.标准的加工操作程序B.加工操作过程关键项目控制标准食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第10页。C.设备操作与维护标准食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第10页。D.惩戒条款正确答案:ABC43.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录()等情况,依法向社会公布并实时更新。A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处D.营业收入正确答案:ABC44.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是()A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定C.负责高级食品安全管理员培训的管理D.食品安全管理员的考核发证工作正确答案:ABCD45.以下不属于食品添加剂的是()A.盐B.酱油C.醋D.小苏打正确答案:ABC46.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的()遵循公开、公平、公正、便民原则。A.权限B.范围C.条件D.程序正确答案:ABCD食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第11页。47.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按未取得《餐饮服务许可证》查处的情形的是()。食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第11页。A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》D.使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的正确答案:ABCD48.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正确答案:ABCD49.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()。A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换正确答案:ABD50.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务()A.应对网络食品安全的真实性负责B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息正确答案:ABCD51.以下哪些属于广东省食品安全法规制度()食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第12页。A.《广东省食品安全条例》食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第12页。B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》正确答案:ABCD52.食品安全管理机构和人员职责要求包括()。A.建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。B.制定食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。C.组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。正确答案:ABCD53.有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的B.餐饮服务提供者依法终止的C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D.餐饮服务提供者主动申请注销的正确答案:ABCD54.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装正确答案:ABCD55.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面,强化了()等方面的规定。()A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第13页。D.群众投诉举报食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第13页。正确答案:ABCD56.合格证明文件包括()A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B.销售者自检合格证明C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格正确答案:ABC57.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件:()A.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D.具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物正确答案:ABCD58.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品的贮存和运输正确答案:ABCD59.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()A.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第14页。C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第14页。D.餐饮服务专项检查工作情况正确答案:ABCD60.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括()A.食品处理区B.非食品处理区C.食品仓库D.就餐场所正确答案:ABCD61.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项()A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构正确答案:ABCD62.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是正确答案:ABCD63.快速、安全冷却食品的方法包括()。A.减少待冷却食品的数量和尺寸B.采用冰浴使食品温度快速下降C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度D.用不锈钢容器盛装食品正确答案:ABCD64.以下()是食品安全治理新举措。()食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第15页。A.重罚处罚食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第15页。B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开正确答案:ABC65.以下哪些需要进行食品进货查验管理()A.食品生产环节B.特殊食品生产环节C.食品经营环节D.食用农产品环节正确答案:ABCD66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程,包括()等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。()A.申请B.受理C.审批D.发证正确答案:BCD67.以下各类()办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。()A.机关B.事业单位C.社会团体D.民办非企业单位正确答案:ABCD68.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()A.集体用餐配送单位B.食品摊贩C.小吃店食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第16页。D.餐馆食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第16页。正确答案:ACD69.以下属于大型餐馆的是()。A.就餐座位数在250～1000座(不含250座,含1000座)的餐馆B.加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡,含500㎡)的餐馆C.就餐座位数在75～250座(不含75座,含250座)的餐馆D.加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡,含3000㎡)正确答案:AD70.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的正确答案:CD71.食品经营者经营散装食品,应当()A.设立专区或者专柜B.经营直接入口的散装食品,应防尘遮盖,设置隔离设施C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施正确答案:ABC72.生食海产品的食品安全要求是()A.加工生食海产品应设专区B.专用工具、容器,使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求,保持绝对新鲜D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时正确答案:ABCD73.在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第17页。情况食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第17页。B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换正确答案:ABD74.中央厨房的定义包括()A.由餐饮连锁企业建立的B.具有独立场所及设施设备C.集中完成食品成品或半成品加工制作D.并直接配送给餐饮服务单位的单位正确答案:ABCD75.以下不属于食品添加剂的是()A.盐B.酱油C.醋D.小苏打正确答案:ABC76.合格证明文件包括()A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B.销售者自检合格证明C.试点合格证:自检合格;委托检测合格;内部质量控制合格;自我承诺合格正确答案:ABC77.食品经营者采购食品,应当查验供货者的()A.营业执照B.许可证C.产品合格证明文件D.健康证明正确答案:BC78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容()食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第18页。A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第18页。B.餐饮服务食品安全基本知识C.餐饮服务食品安全管理技能D.食品安全事故应急处置知识正确答案:ABCD79.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责?A.食品安全综合协调职责B.食品安全风险交流C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定D.食品生产经营活动监督管理正确答案:ABCD80.主办单位在重大活动期间的责任包括()。A.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任正确答案:ABCD81.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌正确答案:BD82.有下列情形之一的,发证部门应当依法注销《食品经营许可证》()A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的B.餐饮服务提供者依法终止的C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第19页。D.餐饮服务提供者主动申请注销的食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第19页。正确答案:ABCD83.根据《食品安全法》,应当与食品生产经营者承担连带责任的情形,包括()A.明知从事无证食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品,或者未履行检查、报告等义务的正确答案:ABD84.加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所,包括()。A.食品处理区B.非食品处理区C.垃圾处理区D.就餐场所正确答案:ABCD85.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是()。A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品C.按照餐饮服务单位的要求确定D.没有特殊要求正确答案:AB86.县级以上人民政府应当完善部门间()。A.信息通报B.信息共享C.执法协作D.联合惩戒等机制正确答案:ABCD87.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第20页。A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第20页。B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品的贮存和运输正确答案:ABCD88.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()。A.痢疾、伤寒B.肺结核C.甲、戊型病毒性肝炎D.渗出性或化脓性皮肤病正确答案:ABCD89.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理()。A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的,应当即时告知申请人不接收申请的原因B.申请材料存在可以当场更正的错误的,应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围,申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定正确答案:ABCD90.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。()A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第21页。正确答案:ABCD食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第21页。91.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后,应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理,并采取下列措施()A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致伤害人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,立即检验;对确认被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者依食品安全法第63条规定召回或停止经营C.封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况发布,并对可能产生的危害加以解释、说明正确答案:ABCD92.下列哪些区域不得设置下水明沟()。A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房正确答案:ABC93.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施()。A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.对生产经营的食品进行抽样检验正确答案:ABCD94.被吊销经营许可证的()人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。[单选题]A.食品经营者B.法定代表人食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第22页。C.直接负责的主管人员食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第22页。D.其他直接责任人员正确答案:A95.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明:()。A.产品名称B.原产国(地区)C.生产企业名称、地址D.企业注册号、生产批号正确答案:BCD96.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,关于日常检查结论的判定,以下说法正确的是:()。A.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤2项,判定为“好”B.不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤1项,判定为“好”C.不合格项目数≤检查项目总数的20%,不合格关键项≤1项,不合格重点项≤3项,判定为“中”D.不合格项目数>检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”正确答案:BCD97.餐饮服务提供者不得采购没有()等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品()A.相关许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.动物产品检疫合格证明等证明材料正确答案:ABCD98.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录()A.产品的名称、规格、数量食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第23页。B.产品的生产批号、保质期食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第23页。C.供应单位名称及联系方式D.进货日期正确答案:ABCD99.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息()。A.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C.查处餐饮服务提供者违法行为的情D.餐饮服务专项检查工作情况正确答案:ABCD100.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的规定是()A.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果B.记录日常监督检查结果C.记录违法行为查处等情况D.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管正确答案:ABCD101.集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌正确答案:BD102.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括()A.加工制作环境B.冷菜制作C.餐用具清洗消毒D.食品留样食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第24页。正确答案:ABCD食品安全管理知识题库及答案(多选)全文共27页，当前为第24页。103.以下说法正确的是()。A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律C.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动正确答案:ABCD104.食品安全信用档案内容包括()A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是正确答案:ABCD105.专间内的卫生要求包括()。A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。正确答案:ABCD106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面,强化了()等方面的规定。()A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体D.群众投诉举报正确答案:ABCD