大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系优化初探-以深圳市启腾酒店投资管理有限公司为例

1动员工工作积极性的有效方法之一，就建立科学、合理、有效的考核工作，以有效调动其工作积极性，促进餐饮部对改进优化餐饮部经理绩效考核体系提出了对策建议。决我国大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系中普遍存在的问题具有一定的借鉴和参考意义。Abstract2 4 4 8 9 9 3 大中型酒店餐饮部经理绩效考核体系优化初探—以深圳市启腾酒店投资管理有限公司为例深圳市启腾酒店投资管理有限公司是一个典型的大中型酒店集团，设有中4二、启腾酒店餐饮部经理绩效考核现状惠客、大爱徕客，使企业在激烈的市场竞争中不断发展壮大。目前，已拥有8圆满完成了为封闭集训运动员提供饮食住宿的任务，通过行动支持国家体育事5总经理总经理总经办财务部行政部培训部配送中心食品厂酒店总经理餐饮部财务室客房部前台部行政部酒店管理部启腾酒店餐饮部经理绩效考核中使用较多的是以文字描述为主的定性考核定也不够合理清晰。具体指标如表1所示。表1启腾酒店餐饮部经理绩效考核评分标准评分标准仪容仪表头发需干净整洁，女士头发前不盖眉、后不过肩，男士头发后手、指甲：修剪整齐，不露白点，不涂指甲油；着本岗位工作仪容仪表服，要求干净、无破损、无污迹；着黑色鞋，无破损；男士穿6礼貌用语点菜技巧投诉处理深色袜，女士穿肉色丝袜，干净无破损；不得佩带饰物；站姿优美，行态美观，笑容亲切，目光自然。（扣0～4分）客人到后15秒内招呼客人，敬语问候，致1、主动上前询问是否开始点菜，并提供菜单和酒水单，能熟悉菜品知识，主动推荐特色菜肴、酒水。（扣0～4分）2、试探、揣摩客人心态，消费档次。礼貌问清客人口味，有无忌好，上菜快慢等。（扣0～4分）3、菜单能充分考虑出菜时间搭配，点单菜品制作档口（如：味7、点单时与宾客保持目光交流，服务态度好，站姿优雅，应站9、点菜单信息完整，如有烹调方法、份量(例牌、中牌）、下培训过程与员工积极互动，鼓励员工参与，关注员工的反映并7三、启腾酒店餐饮部经理绩效考核问题及原因分析8[1]在考核结果反馈方面，启腾酒店人力资源部门仅将考核结果反馈给被考核参与酒店餐饮部经理绩效考核的工作人员对于绩效考核的认识存在一定的有效实施，这就要求考核者和被考核者双方对绩工作人员未能认识到绩效考核能应用于员工管理的多个方面，用以激励员9制度与制度之间缺少联系致使不能为绩效考核工作形成有力的制度支撑和（一）餐饮部经理绩效考核体系的优化目的整体情况，对餐饮部经理的绩效考核体系进行优化研究。评分分分提取餐饮部经理的关键绩效指标KPI时在确定指标的过程中，启腾酒店应遵循“SMART”原则，使餐饮部经理的表2启腾酒店餐饮部经理绩效考核关键指标实际完成实际完成5=95分以上4=85—95分3=75—85分1=75分以下5=大于100%4=95%—100%3=90%—95%关键绩效指标要素仪容仪表（仪容仪表符合餐饮收入（实际完成率）权重序号123456789部门收入（实际完成率）菜品创新（全新推出新菜总成本控制（水、电、气成本控制及人力资源成本控制符合酒店标准）员工管理（员工培训符合客户管理（老客户的管理及增加新客户）部门员工满意度（按照员工意见调查结果）顾客满意度（按照顾客问安全卫生最低标准（按照酒店最低标准检查）投诉处理（员工、顾客投2=85%—90%4=95%—100%3=90%—95%2=85%—90%4=85—95分3=75—85分5=95%—100%4=90%—95%3=85%—90%2=80%—85%4=85—90分3=75—85分2=70—75分4=85—95分3=75—85分4=85—90分3=75—85分2=70—75分4=85—90分3=75—85分2=70—75分4=85—90分3=75—85分2=70—75分5=95%—100%4=90%—95%3=85%—90%2=80%—85%绩效考核工作有效实施。餐饮部经理绩效考核管理组织主要机构如图3所示。酒店总经理酒店总经理绩效考核小组人力资源管理部门负责考核准备、数据收集、整理等工作考核评分等工作图3餐饮部经理绩效考核管理组织主要机构考核周期需要达到的目标要求，这样才能充分有效发挥资源部门通过餐饮部经理的考核结果能准确地了解餐饮部经理工作总存在的不图4餐饮部经理绩效考核结果应用[1]樊兴中.湖南长沙蓉园宾馆员工绩效考核体系研究[D].湖南大学,2010.[2]王叶飞.QQ酒店绩效考核体系的优化研究[D].湖南农业大学,2016.[3]庞志华.湖南龙阳国际大酒店员工绩效考核改进研究[D].湖南大学,2013.[4]王雪梅.YZ公司中层管理人员绩效考核体系优化研究[D].郑州大学,2019.[5]柴斌.湖南W公司中层管理人员绩效考核体系优化研究[D].湖南工业大学,2018.[6]李亚莉.SD酒店绩效考核体系优化研究[D].西北农林科技大学,2019.[7]董春.坤逸酒店集团基层员工绩效考核方案优化研究[D].兰州大学,2019.[8]忠诚接待工作推进餐饮创新——全国劳动模范、安徽省稻香楼宾馆副总经理陈寅秋[J].中国机关后勤,2010(05):7.[9]张馨月,叶小松.一个餐饮部经理的潜能[J].商界(评论),2014(11):84-85.[10]孙胜男.SF热电公司中层管理人员绩效考核问题研究[D].沈阳大学,2019.[11]余伟.华天大酒店员工绩效考核管理研究[D].江西师范大学,2017.[12]范玲敏.基于P-O模型的银都酒店绩效管理体系构建[D].新疆财经大学,2015.[13]顾官林.新世纪大酒店中层绩效考核与管理研究[D].长春理工大学,2014.[14]于晅.青岛A酒店基层员工绩效考核体系研究[D].中国石油大学(华东),2014.[15]高照明,张跃跃.五星级酒店基层员工绩效考核指标体系的构建[J].河南科技学院学报,2014(03):18-21.[16]吕伟成.高星级酒店客房部绩效考核浅析[J].价值工程,2013,32(32):166-168[17]贾俊.SMDZ酒店管理公司酒店总经理层绩效考核体系优化研究[D].西北大学,2015.[18]徐虹.Y酒店绩效考评体系研究[D].苏州大学,2011.[19]徐虹.Y酒店员工绩效考核体系研究[J].东方企业文化,2011(14):26.[20]张璐.H公司中层管理人员绩效考核体系的设计与研究[D].安徽大学,2019.[21]DalCorsoLaura,DeCarloAlessandro,CarluccioFrancesca,GirardiDa