化学课题文献综述范文

宁德师范学院文献检索与科技论文写作年级2012专业化学 学生杨元世学号B2012061118题目生鲜食品保鲜技术研究2014年6月20日【文献综述】生鲜食品保鲜技术研究杨元世（宁德师范学院化学系2012级化学1班福建宁德352100）【摘要】生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。【关键词】生鲜食品果蔬水产品保鲜技术生鲜食品是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。根据原料来源可分为果蔬、水产品、肉类。随着社会生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生改变，同时冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视食品的方便性、营养性、安全性。生鲜食品不仅满足消费者的饮食需求，而且大大缩短消费者的备餐时间，因而深受消费者亲睐。然而生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。1生鲜食品主要保鲜技术生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。1.1低温保鲜1.1.1水产品低温保鲜低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。微冻保鲜技术是将新鲜渔获物放入低于鱼肉冰点（2℃）以下的冷冻海水中快速冷却，然后将鱼体保存在-2~0℃的微冻温度区域内保鲜，该方法可有效保持鱼肉的鲜度。此后，又发展了超冷保鲜和无冰保鲜技术[1]。超冷保鲜技术是一种使鱼体窒息和快速冷却同时实现的保鲜技术。无冰保鲜技术是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通过喷淋、浸泡等剧烈冷却及清洗方式，使水产品在最短时间内快速冷却至-2—-1℃的微冷状态，然而通过舱内保温保湿系统对水产品进行保温，从而达到最佳保鲜效果以及理想保鲜成本的技术。1.1.2果蔬低温保鲜未形成。然而，从国内外发展态势看，生鲜食品市场空间巨大，发展前景良好。参考文献：[1]马继安，姜惠英鱼类和水产品保鲜保活技术的进展[J].现代渔业信息200015912-14[2]张辉玲，刘明津，张昭其果蔬采后冰温贮藏技术研究进展[J].热带作物学报，2006，27（1）：101-105.[3]李共国，马子骏杨梅冰温贮藏保鲜研究[J].食品工业科技，2004，（3）：130-131.[4]邹东云，马丽艳，杨丽丽，等化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用[J].农产品加工·学刊，2006，（3）：38-40，45.[5]刘静，李湘利Nisin及其在食品工业中的应用研究进展[J].农产品加工，2008，（9）：14-16.[6]BroughtonJD.Nisinasafoodpreservative[J].FoodAustralia，2005，57（12）：525-527.[7]励建荣，李学鹏水产品的酶法保鲜[J].中国水产，2006，（7）：68-70.[8]陈舜胜，彭云生，严伯奋溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用[J].水产学报，2001，25（3）：254-259.[9]郭良辉，许巧情，许永久溶菌酶与Nisin复合生物保鲜剂对蚌肉的保鲜效果[J].水利渔业，2007，（4）：112-114.[10]裘纪莹，王未名，陈建爱，等拮抗菌在果蔬保鲜中的应用研究进展[J].食品工业科技，2009，30（4）：334-336.[11]张硕成木霉菌生态学及其在生防中的应用[J].应用生态学报，1991，（21）：85-88.[12]赖健，张渭采后茄子的生物保鲜研究[J].农业工程学报，2000，16（5）：138-140.[13]张艳，阚健全中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展[J].中国食品添加剂，2007（6）：106-109.[14]Sandhya.Mo