酒店餐饮淡季销售营销方案

酒店餐饮淡季销售营销方案第一部分：餐饮淡季营销方案春节过后，餐厅进入一年中最漫长的经营淡季，通常持续到4月份。在这期间，仍需要盈利，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，已经成为我们的心坎上的沉重负担。以下是我个人认为在餐厅淡季来临时需要注意的几个方面。这些方案仅供参考。要注意以下几点：一、做好旺季与淡季的营销转换不要在春节旺季里看着顾客爆满就沾沾自喜。可能大年一过，你就会面临门可罗雀的困境。由于中国传统习俗的影响，一临近春节，全社会的消费力会在短期内喷发。大大小小的酒店几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销成效的时候，是在淡季是否能够持续、稳定地经营，是否在顾客中享有较高的满意度和美誉度，是否在同行企业中属于领先方阵。成功酒店营销的目标都是非常明确的，策略也是很清晰的，而且都是按计划有步骤地推进实施。关键之一就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”应该是酒店营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等。从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的。没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，我个人认为营销工作的重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，最终实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化，从容应对这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。同时，七夕情人节也是一个重要的节日，两个节日的结合可以吸引更多的消费者前来就餐。二、实施细则1、凡是在“八一”这天来店用餐的解放军同志，凭有关证件可享受7.5折优惠，并赠送店方纪念品一份。2、七夕情人节当天，本店将推出情人节特别套餐，包括精选菜品、浪漫氛围和小礼品，让您和您的爱人共度一个浪漫的夜晚。3、消费满200元，可获得XXX代金卷一张，有50面额，100面额！“七夕”是中国的情人节，近年来越来越受到国人的重视，成为节日经济的一个增长点。此次促销活动对店铺的营业额、知名度和美誉度将有很大的提升。实施细则如下：1.8月1日至8月4日，现役军人在本店用餐可享受6.8折优惠，并赠送水果拼盘一份。2.退休老红军可免费用餐，并赠送公司特制纪念品和水果拼盘一份。3.现役军人携带家属来本店用餐，可享受6.8折优惠，并在用餐结束后赠送玫瑰花一支、水果拼盘一份和温馨祝福卡。4.在七夕当天，普通情侣和女性顾客可享受7.7折优惠，并赠送玫瑰花和祝福卡。教师节“中秋节”促销方案如下：行销思路：教师节是纪念性节日，目前教师地位空前提高，被视为高尚的职业。因此，我们建议店方将教师这一团体纳入店方重要消费团体名单，并争取使其成为稳定客源。中秋节是中国传统佳节，“饮茶，吃月饼，赏月”，以亲情、友情、爱情为主题，通过渲染一种浓浓情意的气氛，使客人有“兵至如归”的感受。实施细则如下：1.社区教师在9月10日凭教师证用餐，菜品和酒水均可享受7.8折优惠，并赠送谢师卡。2.9月10日至9月12日，单店消费的顾客每人均可获赠优质月饼一份和啤酒一份。