橄榄菜加工技术

橄榄菜加工技术〔tāotiè〕大餐之外，当〔dāng〕地的小菜，也格外的具有特——橄榄菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。可以说，是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜因它色泽乌艳，油香浓郁，美味迷人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。在过去，橄榄菜都是承受家庭作坊式的生产方式。目前，随味道纯粹、卫生清洁、携带便利。深受消费者的青睐。今日，我们就来给大家介绍工厂中，橄榄菜的加工工艺。在先来了解一下橄榄。1、原料的采收与腌制2、橄榄的采收与腌制橄榄属于橄榄科橄榄属，主要分布在我国福建、广东等地。吃过后，余味芳香。是传统的鲜食品种。像惠圆、长营等品种，肉质松软，纤维较少，并且产量比较高，是格外好的加工品种，种。像惠圆和长营等加工品种，属于早熟品种，一般是在每年的8月份开头采收，可以始终采收到11月份。采收后的橄榄，还要菜的加工。采收后的橄榄，要先使用滚筒清洗机，进展清洗，滚筒中有般清洗5-6分钟，就可以了。清洗后的橄榄，要使用搅拌机，将的重量比为10：3。搅拌后，就可以将橄榄沉淀在腌制池中，进展其他物质的侵入。一般腌制一个月左右，就可以进展加工了。2、盖菜的采收与腌制下面，我们来看看橄榄菜中另一个重要的原材料，盖菜。盖菜〔á〔〕菜的一个变种。盖菜叶大、叶脉粗、叶面多皱纹。口味芳香，养分丰富。多分布于长江以南各省。在广东、福建等沿海地区种植较多。在潮汕当地，盖菜，一般是一年种两季，每年的9月或许70天左右。采收盖菜时，要先将腐烂的菜叶去掉，然后。收后的盖菜也要进展腌制。腌制前，先要将采收回来的盖菜，使用清水清洗一遍。然后放入压制箱中，要每放一层菜，撒上一层盐，菜与盐重量的比例为100:15。然后，将压制箱盖好，放上一块石板，进展压制。会有苦涩的味道。一般需要压制24个小时左右。压制好后，就可以装坛腌制了。坛子的大小，要适腌制菜的多少而定。装好坛后，要在封口处，放上一对十字型的木棍，防治菜叶在腌制时，膨胀出坛口。接着，将坛内注满清水，封好盖，这样就可以了。一般需要腌制一个月左右。下面，就可以看看具体的加工方法了。1橄榄菜的加工2初洗加工前，要先对盖菜和橄榄，进展一遍清洗，主要是清洗掉进展清洗。么，我们就先来看看盖菜接下来，怎么进展加工处理。2切菜、复洗清洗好的盖菜，会通过传送带，传送到切菜机前，切菜时机30-40摄氏度的温水中进展浸泡与成5毫米左右的宽度。最终通过传送带，将切好的盖菜，输送到大的不锈钢箱中。下面就要进展压制了。2压制、除杂要使用起重设备，将不锈钢箱的顶部封好，不锈钢箱顶部会留下的水分。一般要压制24个小时左右。除去水分的盖菜，一般还要经过一次人工除杂的过程，主要煮了。2熬煮橄榄菜的熬煮一般是承受搅拌式夹层蒸汽锅，锅体是由内外、操作便利、安全牢靠等特点。除了盖菜、橄榄等主要原料外，橄榄菜的加工还需要酱油、芝麻油、蒜油重量依据40:17:17:6:20的比例配比，参加到搅拌式夹层蒸汽锅内，就可以了。由于盖菜和橄榄在腌制时，已经加过盐，所以，这个时候，就不用再加盐了。参加后，夹层蒸汽锅内的搅拌器开头对原料进展搅拌，压强为0.3-0.4兆帕，温度在120摄氏度左右。需要熬煮8个小时左右。橄榄经过高温熬煮后，橄榄核与橄榄肉就剥离了，由于橄榄好后与橄榄菜一起进展包装就行。在熬煮的过程中，工人要常常检查仪器中的数据，假设压强不够，要准时加压。熬煮好后的橄榄菜，就可以出锅了，这时的一般需要冷却24个小时左右。2内包装经过冷却后的橄榄菜就可以转到内包装车间了。进展内包装前，车间内要翻开紫外线灯，15分钟左右，杀灭车间内细菌。25摄氏度左右，空气相对湿度保持在55%左右。工人在进入车清洗和消毒，一样也不行马虎。当这些预备工作做好后，就可以对橄榄菜进展内包装了，也450克和280克在占总量的20%左右。装瓶后，还要进展抽检，检查是否到达对装瓶后的橄榄菜进展灭菌消毒了。2灭菌消毒0.4-0.6兆帕。温度会到达80摄氏度左右，灭菌时间在20分钟左右。这种用塑料封条进展塑封。2外包转接下来就通过传送带，输送到外包装车间了，这是最终一道数量标准进展装箱、塑封。最终，就可以送到仓库了。2检测在销售前，还有一道重要的工序。就是，商品的检测。在出于等于35%，总酸要小于等于2%，食盐要小于等于12%，大肠菌群要小于等于30MPN/10020毫克/千克。到达这个标准的，就是符合出厂标准的商品。并且，每还可以进展复查。这