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第十五章氨基酸1.重要氨基酸的结构与名称2.氨基酸的一般性质第十五章氨基酸1.重要氨基酸的结构与名称1§1氨基酸一、氨基酸的概述1.氨基酸的结构L-α-氨基酸（天然）2.分类§1氨基酸一、氨基酸的概述1.氨基酸的结构L-α-氨基酸（23.命名3-苯基-2-氨基丙酸（苯丙氨酸）2,6-二氨基己酸（赖氨酸）3.命名3-苯基-2-氨基丙酸2,6-二氨基己酸3二、氨基酸的物理性质α－氨基酸都是无色晶体，熔点较高。氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有机溶剂。有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味。

三、氨基酸的化学性质１．两性和等电点二、氨基酸的物理性质α－氨基酸都是无色晶体，熔点较4内盐偶极离子内盐偶极离子5含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净电荷为零，此时溶液的ｐＨ值，叫做氨基酸的等电点，用pI表示。氨基酸的等电点不是中性点。含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净6说明：1.等电点是调节溶液pH得到的。2.酸性氨基酸调等电点加酸；碱性氨基酸调等电点加碱。

3.氨基酸等电点大致范围：酸性氨基酸pI≈3（2.7~3.2）；中性氨基酸pI≈6（5.0~6.5）；碱性氨基酸pI≈9（7.5~11.0）。4.等电点时，氨基酸的溶解度最小，最易沉淀析出。说明：1.等电点是调节溶液pH得到的。7例：某氨基酸在纯水中pH=9，问等电点的范围。pH=9说明为碱性氨基酸，调pI应加碱，故pI>9。2.氨基酸中氨基的性质（１）与亚硝酸反应（２）与2,4－二硝基氟苯（DNFB）的反应DNP-氨基酸桑格法例：某氨基酸在纯水中pH=9，问等电点的范围。pH=9说明8（３）与甲醛的作用3.脱水反应—成肽肽键二肽RCHCOOHN（CH2OH）2（３）与甲醛的作用3.脱水反应—成肽肽键二肽RCHCOOH9由多个氨基酸缩合而成的叫多肽。可用下面的通式表示：N端C端由多个氨基酸缩合而成的叫多肽。可用下面的N端C端104.与水合茚三酮的反应大多数α－氨基酸与水合茚三酮在弱酸水溶液中加热时，并生成蓝紫色化合物。总反应可表示如下：这个呈色反应称为茚三酮反应。多肽和蛋白质也有此反应。4.与水合茚三酮的反应大多数α－氨基酸与水合茚三酮在11四、重要的氨基酸1.动物必须氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸）2.谷氨酸谷氨酸一钠（

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