红白条加工标准教学课件

红白条加工标准红白条加工标准红白条加工标准魔彻敏食品般有限公司**米制作。出冰屠宰工艺质量控制屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛,就屠宰加工企业的整个质量控制系统来说,其工作范围也非常广泛主要有:宰前检疫管理、工艺过程控制、冷链配送管理、计量管理、关键设备管理、外销产品相关的如外销成品库管理、外销送检外销标签的设计等,以及公司9000及HACCP的运行管理。整个屠宰工艺流程见图表一、煤化学教学过程中进行责任教育的意义煤化学是煤炭洗选,煤化工等专业的基础课程。它主要研究煤的组成、性质及煤质变化规律和影响因素。其中煤性质主要通过对煤进行工业分析、元素分析及工艺性质的分析而得出,是煤化学学习的重要内容,也是学生毕业后从事煤炭行业必须掌握的最重要的知识点之一,甚至部分同学在以后的工作中会专门从事煤质检验工作。质检人员的工作素质、工作作风关系到个人的前途和命运,关系到煤矿及相关行业经济效益和声誉,关系到六盘水市的和谐发展。二、煤化学教学中责任教育的内涵和基本内容随着六盘水煤炭企业及相关化工产业和能源产业的不断发展,对煤质检验人员责任素质的要求将?d来?d高。这就要求我们在煤化学教学中通过一定的教学内容、教学方法、教学手段着力于责任教育,培养学生的责任意识,提高学生责任素质,使学生在以后的工作岗位上能积极参与各种事务,认真完成本职工作,兢兢业业,恪尽职守,锐意进取,把企业的荣誉和利益看得高于一切,以适应工作岗位的需要。同时通过在教学中强化责任意识的培养,使学生深知他们肩负着对家庭、对亲人、对朋友、对社会的责任,使学生能自觉热爱生命,维护尊严,修身养性,发展自我,实现自身价值,赢得人们的信赖和尊重,对社会有所贡献。三、煤化学教学中贯穿责任教育的基本措施(1)在教学中,通过身边的事物,从正反角度进行法律责任意识的培养。例如通过往届个别毕业生在工作岗位上玩忽职守,滥用职权,恶意篡改煤质检验数据,最后落得丢了工作,身败名裂甚至被追究法律责任的下场来教育学生在工作中要坚持原则,有责任心和是非感,不为蝇头小利丧失人格尊严。同时也用一些正面的,工作认真负责很快被单位委以重任的典型事例来教育学生认识到煤质检验工作的严谨性和科学性,树立疏忽一点责任都要付出代价,不负责可能承担相应法律责任的思想,不断强化责任意识,升华责任情感。(2)在教学过程中高度负责,以高度责任感潜移默化学生。教师在工作过程中要以高度的责任感耐心细致地关心爱护学生,重视他们的行为习惯、身心发展情况;同时在教学各个环节中,一丝不苟,兢兢业业,认真上好每一堂课,备好每一堂课,批改好每一份作业,以自身对教育事业的无比忠诚与热爱来感染学生、教育学生,培养学生的责任意识。对学生来而言,教师是具体的践行责任的楷模,教师的一言一行都将成为责任教育的显性或隐性课程,因此教师必须用自身的榜样作用,言传身教来帮助学生认知责任,形成对人、对事高度的责任感,才能收到良好的教育效果。(3)煤化学教学中高度重视实验课,充分发挥实验课教学对学生责任心培养的重要作用。煤化学是一门实践性极强的学科,学生在学习过程中要动手动脑进行大量的实验,长时间、高精密度的工作,很容易让学生产生懈怠情绪,部分学生就会在实验过程中敷衍了事,只管完成实验,不管实验质量,此时也正是进行学生责任教育的最好时机。教师可对认真完成实验的学生,进行高度的赞扬,营造责任氛围,让学生充分感受到细节体现责任,责任决定成功。在实验课中要不断强化爱岗敬业、奋力拼搏、锐意创新、甘于奉献的主人翁责任感,磨炼培养大胆、认真、踏实的个性品格,培养学生自制力,激发进取心。同时在实验中有意识地进行分组,让学生既分工又协作,任何一位同学的差错都将使整组实验数据出现偏差,达不到实验要求的精密度,使实验失败。通过这类教学活动使同学们认识到团结协作、精益求精的重要性,学会分享共同合作成功的喜悦,从而有效地提高学生的集体协作能力及人际关系处理能力,培养良好的团队合作精神。当前,作为社会主义可持续发展的推动者和实践者,我们需要更多具有高度责任感的优秀人才,职业学院必须与时俱进,结合职业院校学生技能培养目标,高度重视学生责任感的培养,把学生培养成为有技能、有文化、高素质的劳动者,才能满足社会发展的需求,更好地服务社会,实现自身价值。创造性思维正是探求和创造新知识的思维形式和思维方法。创造性思维由于对于认识世界和改造世界具有极其重要的意义，因此引起了人们越来越多的兴趣，成为理论界关注的课题。教育在培养创新精神和培养创造性人才方面肩负着特殊的使命。要有效地培养出大批具有创新能力的人才，教师首先要先转变教育思想、教学观念和教学模式。所谓具有创新能力的人才是指具有创造意识、创造性思维和创造能力的人才，而其核心是创造性思维。所以，创新人才培养理论的核心就是如何培养创造性思维。数学的一部分----数学竞赛有着特殊的教育功能，更具有培养创造性思维的作用。伴随着知识经济时代的到来，社会的进步与发展需要越来越多的创新型人才，因此，有效地培养中学生的创新精神和创新能力构成了学校教育的重要内容和目标。中学数学作为中学教育的一门主要学科，在培养中学生主动的创新精神方面起着重要作用。作为中学数学教育的一部分，数学竞赛活动将健康的竞争机制引进到中学生的数学学习之中，从本质上激发了学生学习数学的兴趣，有利于他们形成发展型的认知结构，有利于培养他们开拓探究型的智力和能力等等，已经得到了数学教育界的普遍认同。然而，如何面对当前的“奥数热”？人们的认识存在差异，处理方式也各不相同。因此，我们有必要系统地分析竞赛数学的特征及其教学模式。竞赛数学具有5个特征：文化的继承性，命题的新颖性，问题的研究性，方法的创造性，题目的高难度性；竞赛数学的教学主要采用探究式教学模式，它包括提出问题、探究发现、讨论交流、反思建构等四个步骤；培养中学生的数学创新能力，主要在于培养他们的数学创新思维能力以及训练他们的创新人格。本文在调查分析的基础上提出：竞赛数学有利于培养学生的数学创新思维能力、有利于训练学生的创新人格，因而，可以有效地培养和发展中学生的数学创新能力。1.逻辑思维的培养逻辑思维活动的能力，集中表现为应用内涵更博大、概括力更强的符号的能力，这种能力就是高度抽象的能力。确切地说，学生实现认识结构的组织，是思维过程的最关键环节和最本质的东西。提高逻辑思维活动的能力，是对创造性思维能力的自我开发。（1）为了提高学生的逻辑活动的能力，则必从概念入手。在教学中教师要引导学生充分认识构成概念的基本条件，揭示概念中各个条件的内在联系，掌握概念的内涵和外延，在此基础上建立概念的结构联系。（2）引导学生正确使用归纳法，善于分析、总结和归纳。由归纳法推理所得的结论虽然未必是可靠的，但它由特殊到一般，由具体到抽象的认识功能对于科学的发现是十分有用的。（3）引导学生正确使用类比法，善于在一系列的结果中找出事物的共同性质或相似处之后，推测在其它方面也可能存在的相同或相似之处。2.发散思维的培养发散思维有助于克服那种单一、刻板和封闭的思维方式，使学生学会从不同的角度解决问题的方法。在课堂教学中，进行发散思维训练常用的方法主要有以下两点：（1）采用“变式”的方法。变式教学应用于解题，就是通常所说的“一题多解”。一题多解或一题多变，能引导学生进行发散思考，扩展思维的空间。（2）提供错误的反例。为了帮助学生从事物变化的表象中去揭示变化的实质，从多方面进行思考，教师在从正面讲清概念后，可适当举出一些相反的错误实例，供学生进行辨析，以加深对概念的理解，引导学生进行多向思维活动。3.形象思维的培养形象思维能力集中体现为联想和猜想的能力。它是创造性思维的重要品质之一，主要从下面几点来进行培养：（1）要想增强学生的联想能力，关键在于让学生把知识经验以信息的方式井然有序地储存在大脑里。（2）在教学活动中，教师应当努力设置情景触发学生的联想。在学生的学习中，思维活动常以联想的形式出现，学生的联想力越强，思路就越广阔，思维效果就越好。（3）为了使学生的学习获得最佳效果，让联想导致创造，教师应指导学生经常有意识地对输入大脑的信息进行加工编码，使信息纳入已有的知识网络，或组成新的网络，在头脑中构成无数信息的链。4.直觉思维的培养在数学教学过程我们应当主动创造条件，自觉地运用灵感激发规律，实施激疑顿悟的启发教育，坚持以创造为目标的定向学习，特别要注意对灵感的线形分析，以及联想和猜想能力的训练，以期达到有效地培养学生数学直觉思维能力之目的。（1）应当加强整体思维意识，提高直觉判断能力。扎实的基础是产生直觉的源泉，阿提雅说过：“一旦你真正感到弄懂一样东西，而且你通过大量例子，以及与其他东西的联系取得了处理那个问题的足够多的经验，对此你就会产生一种正在发展的过程是怎么回事，以及什么结论应该是正确的直觉。”（2）要注重中介思维能力训练，提高直觉想象能力。例如，通过类比，迅速建立数学模型，或培养联想能力，促进思维迅速迁移，都可以启发直觉。我们还应当注意猜想能力的科学训练，提高直觉推理能力。（3）教学中应当渗透数形结合的思想，帮助学生建立直觉观念。（4）可以通过提高数学审美意识，促进学生数学直觉思维的形成。美感和美的意识是数学直觉的本质，提高审美能力有利于培养学生对数学事物间所有存在着的和谐关系及秩序的直觉意识。5.辩证思维的培养辩证思维的实质是辩证法对立统一规律在思维中的反映。教学中教师应有意识地从以下几个方面进行培养：（1）辩证地认识已知和未知。在数学问题未知里面有许多重要信息，所以未知实际上也是已知，数学上的综合法强调从已知导向未知，分析法则强调从未知去探求已知。（2）辩证地认识定性和定量。定性分析着重抽象的逻辑推理；定量分析着重具体的运算比较，虽然定量分析比定性分析更加真实可信，但定性分析对定量分析常常具有指导作用。（3）辩证地认识模型和原型。模型方法是现代科学的核心方法，所谓模型方法就是通过对所建立的模型的研究来推知原型的某种性质和规律。这种方法需要我们注意观念上的转变和更新。6.各种思维的协同培养当然，任何思维方式都不是孤立的。教师应该激励学生大胆假设小心求证，并在例题的讲解中穿插多种思维方法，注意培养学生的观察力、记忆力、想象力等，以达到提高学生创造性思维能力的目的。我们来看下面这些例子：例1：观察下列算式：作用的结果。再进一步观察，可以发现3=5-2，4=7-3，4=9-5，…，D=A-B。能发现这样的规律，正是我们的逻辑思维作用的结果。何一个创造性思维的产生都是这些思维互相作用的结果。例2：如图：在Rt△ABC中，∠ACB=90°，CD⊥AB，垂足为D，求AC的长。请补充题目的条件，每次给出两条边。本题是一个条件发散的题目，条件的发散导致多种解法的产生。事实上，至少存在如下10种解法：（1）AD，CD；（2）AB，CB；（3）AD，AB；（4）AD，DB；（5）AB，DB；（6）CD，DB；（7）CB，DB；（8）AB，CD；（9）CB，CD；（10）AD，CB。已知（1）（2）时，直接应用勾股定理；已知（3）（4）（5）时，直接应用射影定理。只用一次定理即可求出AC，可见已知和结论距离较近。已知（6）（7）（8）（9）（10）时，需要应用两次定理才能求解，这五种情况比较，已知与结论的距离远些。通过对此题的研究，“穷举法”在列举各种已知条件的可能性时得到应用，并体现了发散思维一题多解的思想，更重要的是，学生在观察中了解了自己的思维层次，在总结、选择中提高了思维水平，由发散到集中（非逻辑思维到逻辑思维），学生的创造性思维就会逐步形成。思维是人脑对客观现实概括的和间接的反映，它反映的是事物的本质与内部规律性，而数学思维是对数学对象的内在联系和本质属性的反映。数学是一切科学的基础，而数学竞赛就是发现和培养数学人才的一条重要途径，它对于激发青少年学习数学的兴趣，扩展知识视野，培养数学思维等能力都有重要的意义。通过数学竞赛就能把学过的数学知识、思想和方法，按照个人接受、理解的深度、广度，结合感觉、知觉、记忆、联想、习惯等认知特征，在头脑中形成一个具有内部规律性的整体结构，若一个具有内部联系的认识结构的积累量越大，则联想、类比、想象的数学思维领域也越广，从而有利于人才的早期发现和培养，满足时代多出人才，出好人才的需求。由于数学竞赛试题多由著名数学家提出和组合，这在一定意义上反映了专家们发现和选择数学人才的某种尺度或者出发点，所以，挖掘数学竞赛试题本质，让数学思维理性升华是每个从事数学竞赛教学工作的教师必须面临的任务。总之，我们要利用各种思维相互促进的关系，把学生的思维习惯逐渐由“再现”导向“创造”，用已掌握的知识去研究新知识，引导他们总结规律，展示想象，大胆创新。总而言之，我们可以看到，创造性思维既有别于传统教育所注重的逻辑思维，又并非单纯意义上的发散思维，它是由逻辑思维、非逻辑思维、直觉思维和辩证思维所构成的有机的整体，并且是一个人创造力的核心。数学教学应该尽快地转变思想，从传统的教育模式向培养创造性人才的教育模式转变，从传统教育所强调的逻辑思维向现代社会所需要的创造性思维转变。这个过程将是漫长的，我们将继续探索下去。魔彻敏食品般有限公司**米制作。出冰屠宰工艺质量控制屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛,就屠宰加工企业的整个质量控制系统来说,其工作范围也非常广泛主要有:宰前检疫管理、工艺过程控制、冷链配送管理、计量管理、关键设备管理、外销产品相关的如外销成品库管理、外销送检外销标签的设计等,以及公司9000及HACCP的运行管理。整个屠宰工艺流程见图表屠宰工艺控制要点饲养车间(急宰率控制在2‰以内,仓亡率控制在0.3%‰以内)1)接收——禁止野蛮卸猪2)过磅3)宰前检疫大环节:动、静、食;四大要领:看、听、摸、检;正常猪只:体温38℃~40℃、呼吸12-20次/min、脉搏60-80次/min定时观察和抄猪(每小时一次)4)静养12-24h,中间充分喂水,一般宰前3h应停止喂水5)送宰—禁止野蛮打猪工艺流程囫屠工艺示息图电平验送猪升气解打断开头机过入库冷库贮露请洗头体检同步卫检毛虫检验修整复植冲头体检洗塘机预到吾式制度三机前段中段段分肉操自定包装屠宰车间1)接收—数字及紧急宰杀和原料互检(超小猪、瘦猪、病猪等异常猪只)2)淋浴—稳定猪只情绪、减少应激:洁净猪体、保持烫毛水的清洁度以延长使用时间、减少胴体污染;猪体湿润能改善麻电效果;促进猪只血液循环、利于放血、提高肉品质量(水温:20℃±1℃、时间3min)3)赶猪——尽量烧使用电鞭,待宰圈每次放猪头数控制,必要时设置双排通道到达V形输送带:减少应激反应snmb4)麻电—麻电效果取决于:电流强度、电压大小、频率高低、作用部位与时间;故一般取低压高频电流作用于额部,并附以盐水改善麻电效果以控制应激反应,减少肌肉出血、尾骨断裂、脊骨断裂出血等。人工麻电电压70~90V、电流0.5A-1A,时间1~35,为增加麻电效果,应辅以5%的食盐水,改善麻电效果;自动麻电器:电压<90V、电流<1.5A、时间<2S。5)放血—理论上与麻电之间间隔不得超过15s,在颈与躯体分界处的中线偏右约1cm处进刀,刀尖倾斜45度向上,切断血管,注意不能刺破心脏6)塞肛海绵大小及深度应与猪只大小相适应,以免捣破直肠7)毛猪清洗(水温+26℃左右)8)烫毛、打毛—从刺杀到烫毛5min左右,不能过长或过短过短放血不尽,过长影响烫毛效果和整个屠宰过程,根据品种、个体大小、年龄、季节、气温在60℃~68℃之间调整,时间3-8min。阜阳周围猪换毛规律是:10~11约换毛时期,最难说毛;2~3月份左右较好脱毛(黑猪、花猪不准浸烫);根据猪的大小决定上猪头数,但一般不得超过4头,打毛时间控制在50秒之内。9)燎毛液化喷枪10)刮小毛—由于打毛机的缺陷,重点是前后腿根部及槽头部位,特别注意控制白条的刮毛质量11)挑选白条、中段、带皮肘子等:膘薄、肤白无粗毛孔片重大于45kg,判定依据:背脊较宽、中线稍凹等12)割尾、头、蹄——尾:齐尾根部圆形关节,尾椎骨不突出体外,控制尾根大小;头—三角头或平头两种方法,控制腮肉大小及不要伤及喉骨13)头部检验及体表检验、咬肌检验(1)头部检验:检査头颈部有无脓肿,切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大了血,化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割处理;(2)体表检验:对屠体的体表和四肢进行检验,检查皮肤有无充血、出血和严重和皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死,在屠体上做了标志由检验人进行处理(3)咬肌检验:逐头剖检左右两侧咬肌检验猪只有无囊虫14)剥皮—(自放血到剥皮控制在6-8min)预剥:重点是槽头和臀部的三角形皮的预剥质量,保证预剥到位;技术要点:通,剥通头尾巴桩和槽头脑顶否则机械剥皮易拉破,造成次品皮;平—刀身平贴在皮上下刀,不可右端翘起,否则易破皮或皮上带膘、膘被划成鱼鳞状;紧、挺—一右手抓皮必须拉紧,拉挺,使皮肤绷紧、平整,不可右一处松皱,否则易造成破洞、描刀、片刀和鱼鳞状刀痕,特别使圈割过的雌猪疤痕。机剥质量:刀片锋利操作杆工人技术、预剥质量、夹皮质量等。皮张主要问题:带膘过厚、鱼鳞状刀痕、破洞、描刀、片刀、残毛;考核指标:光皮带脂率、机/预剥皮破率精小皮均重;皮上不带肉、肉上不带皮,不得割断脚筋,肚腹线应剥成一条直线,生殖器官和肛门处留皮面积尽量小15)修小皮:修下小皮的比例控制在0.1Kg/头以内16)开剖、撬胸骨——开脯线平直不偏斜,胸骨整齐不带三角肉,刀尖朝外,不得划破内脏如胆等,此操作关系排骨尖和2#肉的方耳朵部位产出。17)割生殖器管、吊圈、拿大肠头,不准损伤4#肉(在4肉上不能看到两个刀口),吊圈和割生殖器官时注意尺寸,不得留下小皮8)扒白脏:割断肠胃与体腔的连带组织,将肠胃一起取出,注意不得割破肠胃,以免污染屠体,白脏通过滑道进入副产车间,破损率控制在2.5%19)肉尸复检:(1)寄生虫检验:旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉(与肉尸同号码),撕去肌膜用肉眼观察,然后在肉样上剪取24小片,进行镜检,如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏;囊尾蚴主要检测部位在咬肌深腰肌和膈肌,其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等;住内孢子虫镜检膈膜肌脚(与旋毛虫一同检查)