糕点的分类情况课件

糕点的分类情况56、死去何所道，托体同山阿。57、春秋多佳日，登高赋新诗。58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿无违。59、相见无杂言，但道桑麻长。60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。糕点的分类情况糕点的分类情况56、死去何所道，托体同山阿。57、春秋多佳日，登高赋新诗。58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣。衣沾不足惜，但使愿无违。59、相见无杂言，但道桑麻长。60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。糕点李文钊考糕点的分类情况?面团的形成方式有哪几种,各有什么特征?般有几种面团,其形成方式及特点如何打蛋的机理是什么,有哪些影响因素?多常用的制馅方法是哪两种,制馅时应注意哪些问题2熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法糕点烘烤时应注意什么?挂浆的目的是什么,糖浆可分为哪几种,有几种挂浆方式党中央五中、六中全会提出建设社会主义新农村，全面实现小康社会和构建社会主义和谐社会，解决好“三农”问题。给我们农村成人教育工作者发出了新的战斗号召。新农村必须有新农民。农民需要“转型”。年轻人容易接受新事物，转型快。而农村中老人反应慢、因循守旧、陋习多。如何提高老人素质，跟上新农村新农民转型步伐。这是对农村成人教育工作者新的挑战，任务艰巨而光荣。1.农村中老人文化现状及原因中国有九亿农村人口，占人口总数的73.4％。其中文盲、半文盲占14％，小学文化占42.1％。文盲、半文盲、小学及其以下水平占56％。这56％其实就是农村中的老人。形成农村中文化水平低的原因。1.1解放前，农村贫穷落后，十里八乡没学校。即使有一所两所学校，也是地主子女上得起，致使农民子女是文盲。1.2解放后，教育发展慢，农民思想落后。在农村，识字与不识字一个样。党和政府虽然重视教育，但由于刚解放，经济薄弱，甚至连教员都没有。根据当时情况与实际，办识字班、扫盲班、夜校，所以这时的适龄人只能是文盲半文盲。1.3现60岁左右的人，小时候上学晚。十多岁上学比较普遍，即使上学了，到了十五六岁也就是三四年级，即1958年左右。1958年是大跃进，年龄大了又下放农村支援农业，所以这一部分小学没毕业。1.4到了六十年代初，是三年自然灾害。饭都吃不饱，又交不起学费。当时流行这样的顺口溜：“上学真是活受罪，砸锅卖铁交学费”，小学中途退学、辍学不计其数。这部分人小学没毕业。1.5国家办学能力低，升入初中比例小。95％没机会升入初中。这部分人只能是小学毕业。1.6农村中，重男轻女思想严重，女孩从上小学入学率就低。即使有个别上学，中途又退学。这部分占农村女孩的百分之七八十。所以是文盲、半文盲。1.7现60岁左右的人，文盲半文盲、小学毕业以后的教育机会又少。随着年龄的增大，社会、家庭所累。这些人文化水平仍然停留在原来基础上。2.现时农村老人的生活现状2.1在改革开放、奔小康的大好形式下，农村发生了天翻地覆的变化。无子女的老人进了敬老院，安享晚年。2.2有子女的，做爷爷、当奶奶，而这部分人的子女都不少。没计划的生育多子女并不一定多福。给这个儿子带孩子，又给那个儿子带孩子。给大儿子农活帮忙，又得给二儿子农活帮忙。这个时间长，那个时间短。帮忙多与少，造成儿女有意见。打公骂婆常有发生，给予老人物质经济上的惩罚屡见不鲜。致使这一部分，离奔小康的水平差的很远。2.3现时农村中青年人，有的素质并不高，高的只是他们吃好、住好、穿好，向高水平看齐。认为老人是生活上的负担，或者是子女中间互相攀比，孝敬父母的多与少。这部分老人生活水平低。2.4给子女盖房、娶妻生子、借钱贷款，子女婚后还债不管，这一部分老人，现时只是温饱。2.5子女考上大学的，培养出来的，已经倾尽所有。有的恐怕还欠债。大学毕业了，又到了谈婚论嫁年龄。买房子，现在的房价又直线上涨。这部分老人生活不富裕。2.6孝敬功满的，指老人的父母已去世，子女已婚嫁完成的。不用盖房的，田里种的粮食够吃的，农村又不收费不交税。向子女伸手要点零用钱，闲时打麻将。有时还带彩的（指赌博）无所事事。人生观，价值观错位，生活乏味。3.现时老人的思想状况和生活习惯3.1现时的老人，不管是哪类人当中，95％生活在新农村小康水平以下，只能是温饱。但他们和以前的生活相比，知足了。对党的开放政策，举双手赞成。特别是对党中央对“三农”的重视，更是感激的不得了，甚至编上了顺口溜：“农民种田不交税，开天辟地第一回，小孩上学不交费，不用砸锅卖铁交学费，生活困难有低保，生病住院有医保”。党的政策实在好，孰不知，现在他们的生活水平离小康还差的很远。思想滞后，不求进取，得过且过。3.2由于过去农村的贫穷滞后，他们仍是处在过去的农民习惯。一年四季有三季（夏季除外），不洗澡的多，洗澡的少；穿带补丁的衣服不多，勤洗勤换的少；喝酒吃烟的多，注意健康的少；随地吐痰的多，讲究卫生的少；满嘴黄牙没牙的多，早晚刷牙的少；指甲长满污垢的多，常剪指甲的少；吃喝拉撒不洗手的多，饭前便后洗手的少；满嘴粗话的多，文明礼貌的少；相信迷信的多，相信科学的少；过分溺爱孙辈的多，科学教育孙辈的少；疾病缠身的多，身体健康的少；男女孤身的多，夫妻双方健在的少；孤男寡女的多，花开二度的少；农闲打麻将、打扑克的多，注重学习，提高自身修养的少；因循守旧愚昧无知的多，更新观念，开拓进取、素质提高的少。总之一句话，不符合新农村生活的多，跟上党的发展步伐的少。4.存在问题4.1老年教育：行政参与的力度不够，没有引起各级政府的高度重视。4.2经费问题没有着落、软硬件不达标，有的村镇虽然有老年活动室，但无活动器材。报章杂志有名无实。聋子耳朵摆设。检查一来开开门，检查一走锁起来。4.3老人自身的人生观、价值观存在一定问题。温饱而知足，过一天是一天，得过且过。5.对策5.1各级行政领导，必须加大参与力度。把它列入建设社会主义新农村中的一项重要工作来抓。科学规划，合理布局。5.2列入财政预算，政府拨款，单位赞助为补充等。5.3文化站与成教结合，设施共享机制，同抓共管。5.4有条件搜村队应独门独院，成立老年学校，室内有桌椅条凳，报章杂志，文艺活动器材。院内风景优美，有花有树，有体育器材等。5.5有条件配备太阳能浴室，随时让老人洗澡。5.6各村卫生室定期为老人免费检查身体。5.7学校配备专人负责与有关部门联系，进行法制、科技、人生观、价值观等教育。进行文化娱乐等指导。5.8定期组织老人旅游，开阔老人视野，陶冶老人情操，热爱生活。清除那些自卑、消极心理素质，科学养身。总之，农村中的老人教育，要本着实际、实用、实效为目的，提高农村老人的素质为目标。使农村中的老人跟上建设社会主义新农村的步伐，享受到社会主义新农村的喜乐与幸福。学习诗歌，是传承我国古代优秀文化的重要途径，在各个版本的初中语文教材中，每册书都有不少诗歌出现，这充分体现了诗歌教学在中学语文教育中的地位。《新课标》指出，学习诗歌要理解诗歌的内容和表达的思想感情，学习欣赏优美的诗句，引导学生在理解的基础上，多读多背多感悟。怎样依据教学大纲开展好诗歌教学呢？以下是本人在多年的教学实践中总结出的几点想法。一、了解背景，填补空白我们常说“诗如其人”，那么了解“其人”，也能从侧面了解其诗，了解诗人创作时的丰富情感的重要一环，而且，由于古今语言表达的差异，历史变迁所形成的诗人与学生感情的距离，都造成了学生理解上的困难。因此，了解诗人与诗的写作背景，就能缩短学生与诗人间的情感距离，填补诗中由于语言表达形式的限制而形成的许多空白，以帮助学生理解诗歌的内容。如在讲授《春望》时，先介绍诗人杜甫及其背景是有必要的，因为杜甫生活在唐朝由盛转衰的历史时期，其诗多涉笔社会动荡、政治黑暗、人民疾苦，被誉为“诗史”，其人忧国忧民，人格高尚，诗艺精湛，被奉为“诗圣”，安史之乱开始，他流氓颠沛，竟为叛军所俘，在目睹沦陷后的长安之萧条零落，身历逆境思乡情切，不免感慨万端，于是写下这首诗。学生了解完诗人与这些写作背景后，有了一个初步的感知，这为学生理解诗歌就有了一个很好的铺垫。二、解读诗题，理解内容诗题往往点出了诗的主要内容、写作对象和情境。解读诗题往往要前后延伸和拓展，从多个角度了解诗歌。如：在讲授《春望》一诗时，向学生抛出问题“诗人杜甫在什么季节眺望哪里？那里的景色是繁华还是荒芜？为什么？”引导学生通过查阅资料、讨论交流等方式得出“诗人在春天眺望长安城，而当时长安城被安史之乱的叛军占领，一片荒芜景象，这就是战乱中的唐朝都城”的结论。三、抓住“诗眼”，理解诗情“诗眼”，也就是诗歌当中集中流露和具?w体现作者思想感情的词、句，是理解诗歌的关键所在。如：王湾的《次北固山下》一诗，诗的“诗眼”就是“乡书何处达？归雁洛阳边？”抓住这句诗作具体分析、理解，深入体会，就不难理解这首诗所表达的是诗人的思乡之情了；李贺的《雁门太守行》，全诗从多个角度铺写战地气氛和战争场面，但只要抓住“报君黄金台上意，提携玉龙为君死”这两句，就不难理解诗人赞颂戍边将士誓死报国的决心了。四、欣赏诗句，引发情思初中所选的诗歌都是一些名篇佳作，语言凝炼，音韵优美，含义深刻。理解这些名句或是富有表现力的妙句，能引发读者情思，余味无穷，在全篇中又具有画龙点睛的作用。如：1.杜甫的《春望》，其千古名句“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，感伤国家时局，热泪飞溅花瓣，悲恨亲人离散，鸟啼令人心乱。这是诗人望后所思，用“花”“鸟”反衬诗人沉痛的心情，更显得“感”之深，“恨”之切。2.王湾的《次北固山下》，其名句“海日升残夜，江春入旧年”，夜幕还没有褪尽，旭日已在江上冉冉升起，还在旧年时分，江南已有了春天的气息。不仅写景逼真，而且还给人以乐观、积极向上的艺术鼓舞力量。五、联想再现，想象意境运用联想和想象，感受诗歌中的艺术形象，把握诗歌的诗情画意，体会诗歌的意境，这对于初中学生来说，是开拓学生想象，培养和发展创造意识，提高欣赏能力训练的一种延伸。诗歌是诗人生命的冲动、感情的倾诉，“情动于中而言溢于表”。一首诗就是一幅画或多幅画，是由众多意象组合起来的画，引导学生步入诗境，使他们如见其景，如见其物，如见其人，如闻其声，达到心灵的沟通，情感的交融。例如在教授马致远《天净沙?秋思》时，就可以充分调动学生的想象力，把握诗人的形象，融入自我的情感，勾勒一幅凄凉的秋景图：天色黄昏，夕阳下的枯藤附在老树上，树上站立着几只无精打采的乌鸦，作者独在荒凉古道中，顶着西风，骑着瘦马前进，太阳下山了，伤心的人，正在天涯漂泊，还没有找到投宿的地方，迎接他的又将是一个漫长的夜晚，不禁悲从中来，肝肠寸断。这些联想与想象，能让学生充分感受到诗歌苍凉的意境。六、反复吟诵，体味提高俗话说：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟”。诵读吟咏是鉴赏诗歌美的最基本的方法，也是诗歌教学中非常重要的环节，它对一个人的文化功底可以产生相当大的影响，在吟诵中可以深情的体味，积累大量的字词佳句，提高学生的阅读能力和表达能力。而诗歌篇幅相对较小，又蕴涵着丰富的人文价值，最适宜于学生背诵。因此，在教学诗歌时，我也一直强调学生背诵。对于初中生来说，背诵一定要建立在准确地、有感情地熟读的基础之上。这样可以加深对诗歌的体验和理解。背诵时还要注意，读到稍微熟悉时，就着手背诵，这样可适当激发学生的想象能力。正所谓“教学有法，又教无定法”，诗歌教学亦是如此。可供我们选择的教学方法有很多，而且这些方法并不是独立存在的，在教学过程中，我们还可以因材施教、因人而宜，从而更好地理解作品，挖掘诗歌内涵。而一切方法的选定，都要根据作品的特点、学生的基础与教师的情况来进行。选取一个有利于开展的教学方式，让我们更好地融入作品里面，更好地走进诗人的内心世界，更有效的提高语文课堂效率，更大限度地激发学生的积极性，这样我们就可以真正达到叶圣陶老前辈倡导的“教是为了不教”的境界。本文中对诗歌教学策略的探析只是一个方面，诗歌的教学策略还应有广阔的天地，有待于我们继续深入下去，使诗歌教学发挥它应有的价值。糕点李文钊考糕点的分类情况?面团的形成方式有哪几种,各有什么特征?般有几种面团,其形成方式及特点如何打蛋的机理是什么,有哪些影响因素?多常用的制馅方法是哪两种,制馅时应注意哪些问题2熟悉糖膏、油膏作用及糕点的成型与熟制方法糕点烘烤时应注意什么?挂浆的目的是什么,糖浆可分为哪几种,有几种挂浆方式主要内容多糕点分类糕点生产综述&面团调制&馅料制作&糖膏与油膏&糕点成型&熟制加工&熬浆与挂浆&冷却与包装乡实例一蛋糕制作糕点分类般分类方法么中式糕点分类多西式糕点分类西糕点主要区别&配料上&工艺上&风味上一般分类方法按熟制方法分&(烘烤制品(bakedproducts),.又称炉货&油炸制品(deepfriedproducts),又称炸货&蒸制品steamedproducts,其它制品:煮制品、炒制品、钳子制品2按加工所用主要原料分小麦点心、米点心、豆点心、玉米及薯类等杂粮点心等中式糕点分类2酥皮类:京八件、葱花缸炉酥类:扒裂酥、杏仁酥蛋糕类2浆皮类:提浆月饼、双麻月饼z混糖皮类:蛋黄酥、桃杏果多油炸类:开口笑、芙蓉糕饼干类:麻香饼、高桥薄脆器其它类:油茶面、绿豆糕〈元宵西式糕点分类奶油清酥类(puffpastries):奶油风轮酥蛋白类(meringuepastries):巧克力蛋白酥蛋糕类(cakes):瓜仁卷糕、奶油水果糕奶油混酥类(shortbutterpastries):奶油果酱条茶酥类(teaandpastries):奶油浪花酥