红酒培训课件

大恒科技粉红色

葡萄酒初识与礼仪最好的葡萄酒就是最适合自己口感的、别人说好的不一定就是自己喜欢的。2018大恒科技粉红色葡萄酒初识与礼仪最好的葡萄酒就是最适合自1五个部分了解葡萄酒

——Geoff葡萄酒起源1葡萄酒产地2葡萄酒分类3葡萄酒器具4葡萄酒礼仪5五个部分了解葡萄酒——Geoff葡萄酒起源2葡萄酒起源与历史

至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培，在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。葡萄酒起源与历史至少在7000多年前，人类就已经3添加标题添加标题公元前8世纪-公元前9世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都到了葡萄园和葡萄酒。公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 

葡萄酒的历史添加标题添加标题公元前8世纪-公元4起源与历史

葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化，它是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。起源与历史其实早在汉朝张骞出使西域后，带回来的清单中就包含了葡萄的种植与酿酒技术。经过汉唐的发展再到了元朝，葡萄酒中国的地位已然上升到受王室、达官贵人的追捧，成为权利、地位的象征。中国的葡萄酒的起源起源与历史葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始5产地

新世界葡萄酒国家：澳大利亚、新西兰、美国、南非、加拿大、智利、阿根廷等产地葡萄酒产地之旧世界

旧世界葡萄酒国家：法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙、奥地利、希腊等欧洲国家；葡萄酒产地之新世界产地新世界产地新世界葡萄酒国家：澳大利亚、新西兰、美国、南非6添加标题添加标题一般新世界葡萄酒酒标以葡萄品种命名，比如解百那Cabernet(简称Cab),梅露Merlot,长相思SauvignonBlanc(又称FumeBlanc)等等，比较直接、易懂，因而很适合入门者新世界酒特性

旧世界的酒标多以产区/酒庄名命名，除非你对产区很了解，一般不容易知道那酒是什么葡萄（混）酿的，因而对酒的大范围口感一点概念也没有，不适合入门者。旧世界酒特性添加标题添加标题一般新世界葡萄酒酒标以葡萄品种命7

葡萄酒分类

葡萄酒有很多类别、最常用的分类法无非就是按颜色、含糖量、二氧化碳含量等，也有按酿造方法、还有按饮用方式分类的。葡萄酒分类8酒的分类

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。白葡萄酒酒的分类

红葡萄酒需要萃取葡萄果皮中的色素与丹宁物质，所以酿造时果皮甚至葡萄梗需要浸渍在葡萄汁里面，一起进行酒精发酵，发酵完毕之后再将皮渣过滤掉红葡萄酒酒的分类用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜9酒的分类添酒的分类

用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色，凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求桃红葡萄酒

富含大量碳酸气体（二氧化碳），呈现气泡性，香槟酒就是其代表。3个大气压以下的被称为微起泡葡萄酒（例如法国的佩蒂气泡酒，意大利的微起泡葡萄酒等）

—香槟酒酒的分类添酒的分类用带色的红葡萄桃红葡萄酒富含10特殊分类

西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特酒、玛德拉酒、还有法国的VDN等都是此类酒中的佼佼者加强葡萄酒特殊分类

意大利产苦艾酒（即味美思）最为著名。此外法国的利蕾、希腊的松香酒、西班牙的桑格里厄等也很知名。加香葡萄酒特殊分类西班牙的雪莉酒，葡萄牙的波特酒、玛德拉酒、11葡萄酒器具

每开一瓶葡萄酒，保持酒塞的完整是对酿酒师的尊重。葡萄酒器具—开瓶器葡萄酒器具

很多葡萄酒不是一打开就可以直接喝，那么通常会用一个器具来解决。葡萄酒器具—醒酒器

生活需要仪式感，品尝一瓶好的葡萄酒需要与之相配的盛放器皿—酒杯葡萄酒器具—酒杯葡萄酒器具每开一瓶葡萄酒，保持酒塞的完整是对酿酒师12

开瓶器

想喝到一瓶葡萄酒，首先要把酒瓶上的酒塞拔出来，用手是很难把它拔出来的，我们需要专业的开瓶器，开瓶器经过三代改良，已经很多种类了。开瓶器想喝到一瓶葡萄酒，首先要把酒瓶13葡萄酒器具

葡萄酒对酒杯也是有要求的、不同类别的酒也需要用不同类别的酒杯来盛放，才能更好的品味到酒的个性。什么是酒的个性：就是每款酒所体现出来的色、香、味。同样一款酒用两种不同的酒杯，所呈现的味道也是不同的。

酒杯葡萄酒器具

流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

醒酒器葡萄酒器具葡萄酒对酒杯也是有要求的、不同类别的酒也14葡萄酒礼仪

品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18—20度为佳礼仪之场所葡萄酒礼仪

看产地、看出厂日期、看葡萄酒的寿命、看葡萄酒的寿命、看颜色礼仪之选酒葡萄酒礼仪品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的15葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

礼仪之时间葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪理想的品酒时间是在饭前，品16葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪

礼仪之上酒

如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪礼仪之上酒如果您宴17礼仪之酒杯

葡萄酒杯类虽多，但仍有共同的基本原则：1.无色透明；2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的原色；3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感；4。选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

礼仪之酒杯葡萄酒杯类虽多，但仍有共同的基本原则：18添加标题

通过查看酒标，确定葡萄酒的年份、品种和产地等正确无误、检验软木塞是否良好检查葡萄酒的颜色，香气和口感礼仪之验酒添加标题

优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。礼仪之开酒

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。礼仪之醒酒添加标题通过查看酒标，确定葡萄酒的年份、品19添加标题

常用的佐餐搭配都是红肉配红酒、白肉配白酒，白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味礼仪之佐餐添加标题

主要做到“献、报、酬”。“献”指主人先敬酒于宾客；客人饮毕后需回敬主人，此为“报”；然后为劝客人多饮，主人必先饮以倡之，此为“酬”。干杯时要碰杯，而且要碰出声响来。每逢碰杯，主宾均要站起身来，面向对方正视，才算礼貌，否则为失礼。礼仪之敬酒

让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味礼仪之尝酒

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

礼仪之闻酒添加标题常用的佐餐搭配都是红肉配红酒、白肉20添加标题1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有