饮食产品价格的核算课件

单元四

饮食产品价格的核算单元四

饮食产品价格的核算1单元内容任务一产品销售价格的构成任务二产品销售价格的计算任务三产品销售价格的调整单元内容任务一产品销售价格的构成2单元导读

本单元是深入了解菜点产品价格构成的重要基础，准确掌握菜点产品价格核算方法的有效途径，对合理确定及灵活调整菜点产品价格具有重要意义。单元导读本单元是深入了解菜点产品价格构成的重要基3学习目标1.熟识菜点产品价格的构成；2.掌握毛利率间的换算方法；3.分析毛利率与价格的关系；4.能够利用毛利率法对菜点产品价格进行准确核算；学习目标1.熟识菜点产品价格的构成；2.掌握毛利率间的换算方4

5.熟识产品价格调整的原则；6.了解产品价格调整的步骤；7.掌握产品价格调整的方法；8.力求低耗、高效、节能、减排。5.熟识产品价格调整的原则；6.了解产品价格调整的步骤；75任务一产品销售价格的构成任务描述本任务是识记菜点产品价格的构成，掌握毛利率间的换算方法。学习准备分析一道菜品的价格除去原料成本之外还应包含哪些费用。任务一产品销售价格的构成任务描述6任务思考同一种菜品在不同的餐厅进行销售时为什么会出现不同的价格？任务思考同一种菜品在不同的餐厅进行销售时为什么会7【相关知识】学习总结分析菜点产品价格的构成餐饮产品销售价格产品成本营业费用营业税利润【相关知识】学习总结分析菜点产品价格的构成餐饮产品销售价格产8产品成本毛利餐饮产品销售价格

1.产品成本

2.营业费用

3.营业税产品成本毛利餐饮产品销售价格1.产品成本2.营业费用9营业税=营业收入×税率（5%）利润=毛利-营业费用-营业税营业税10毛利率及其换算

毛利率及其换算

11

12任务二产品销售价格的计算任务描述本任务是分析毛利率与价格的关系，能够利用毛利率法对菜点产品价格进行准确核算。学习准备网络调查并学习餐饮产品的定价方法有哪些，最常用的是哪一种。任务二产品销售价格的计算任务描述本任务是分析毛利率与价13任务思考

餐饮企业是如何核定菜点产品的销售价格？任务思考餐饮企业是如何核定菜点产品的销售价格？14知识学习学习总结分析讨论1.目前餐饮市场中，采用哪些定价方法？2.这些定价合理吗？知识学习学习总结分析讨论1.目前餐饮市场中，采用哪些定价方法15利用成本毛利率法计算产品价格利用销售毛利率法计算产品价格利用成本毛利率法计算产品价格利用销售毛利率法计算产品价格16任务三产品销售价格的调整任务描述本任务是熟悉产品价格调整原则，了解产品价格调整步骤，掌握产品价格调整的方法。学习准备网络调查近三年来北京市场某一餐饮企业调整价格的因素。任务三产品销售价格的调整任务描述17任务思考

1.餐饮企业产品价格调整的原因有哪些？2.具体的调价的方式有哪些？任务思考1.餐饮企业产品价格调整的原因有哪些？18知识学习学习总结分析讨论：1.餐厅里每种菜品价格是永远不变的吗？2.当什么情况出现时，经营者会采取调价的方式来应对？知识学习学习总结分析1.餐厅里每种菜品价格是永远不变的吗？19产品价格调整的原则1.市场导向原则2.供求平衡原则3.局部调整原则产品价格调整的原则1.市场导向原则2.供求平衡原则3.局部调20产品价格调整的步骤1.选准调价时机2.分析企业实力3.选择调价范围和品种4.确定调价