放心食堂创建方案

放心食堂创建方案4月19日放心食堂创建方案

回头岭学校创立“放心食堂”方案为加强我校食堂管理工作,提高学校食堂规范化管理水平,保障同学及老师用餐平安,有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行,依据“六大创立”的要求,我校创立放心食堂的方案如下:一、成立创立领导小组组长:洪登鹏副组长:吕隽农成员:王新伟熊云佳炊事人员管灶老师和同学二、领导小组工作机制与分工1、领导小组实行分级负责制:即组长对学校负责,副组长对组长负责,成员对副组长负责。

2、详细分工为:1洪登鹏负责整个创立过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展状况部署下一步工作。

2吕隽农主抓“放心同学食堂”创立工作,负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠,加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理。

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3熊云佳负责组织食堂员工详细落实学校“放心食堂”创立工作的要求,严格按学校食堂管理的各项规章制度操作,做好食品卫生、平安工作,防止食物中毒事故发生,负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生学问培训工作。

4刘星负责食品选购,运输、食品留样、完善食堂档案材料。

5管灶老师和同学负责食品进出库检查,食堂卫生检查等工作。

三、主要人员职责1、选购员职责:1与炊事员常常沟通,准时精确     地完成食堂所需物品的选购工作,确保各项工作正常开展;2坚持“师生平安健康高于一切”的原则,把好食品质量关;3随时把握市场行情,合理搭配食品;进购的食物原料必需有“三名”厂名、品名、产地名、“三期”出厂日期、保质期、保存期、“三证”卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证;4定期向食堂和总务处公布市场行情,准时向主管领导汇报选购工作状况;5坚持做好每天食品留样工作,严防食物中毒32023年4月19日

2、仓管员职责:1负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作,并按方案发放;2严格履行出、入库手续,出、入库要验收质量、单价、数量,不随便出库,不许拿仓库物品送人,购入的主、副食发票做到票物相符;3物质要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,要做到库内物质不霉变,不损坏,不损失,留意通风,做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和平安防范工作,发觉问题准时汇报;4仔细记好保管帐目,做到字迹清晰,数字精确     ,格式规范;5常常清点库内物质,做到帐物相符,盘点精确     ,不得擅自动用库内物质或出售原材料;3、管灶人员职责:1对食堂工作进行全面监督,特殊是食物原料选购、保存、加工,食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;2关注食堂的服务质量,关怀食堂的效益组成,关注就餐师生的意见,关注社会、家长、群众的评论,适时地在总务处中提出改进措施和建议;42023年4月19日

3帮助总务处其它成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算析等工作。

4、炊事员职责:喜爱炊事工作,富有奉献精神,不迟到、不早退,遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,听从领导,听从指挥,团结同志,爱惜公物;严格根据学校有关规定做好各项卫生工作,严格根据食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生,防止食物中毒大事的发生;严格遵守机械设备操作规程,准时保养、维护所管机械设备,留意工作平安;文明服务,热忱周到,工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩,保持衣帽洁净干净,正确对待就餐师生的意见,自觉使用文明用语,努力提高服务质量。

不得擅自携带生、熟食品回家。

四、流程要求1、验收和保管。

进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。

食堂炊事员负责依据当天食谱所需原料及仓库存储,协同总务处拟制好次日早餐食品方案,然后领用各项所需材料。

3、食品加工。

要做到保质、保量、保热和保洁。

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4、餐后清洗、清理与打扫。

吃完早餐后,食堂员工要对厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,对食堂地面墙面进行打扫、冲洗;对剩余食品进行适当处理。

五、规章制度一食堂工作制度1、按时上、下班,坚守工作岗位,听从总务处支配,遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当天工资300%,病、事假扣除100元工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。

不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。

使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程,留意平安。

清洗餐具、厨具要细心细致。

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5、进购员要把好进购品质量关和成本关。

严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到早餐品种花样多,味美可口。

6、做好食堂平安工作。

食堂生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。

工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。

建立师生意见箱,广泛听取师生意见。

六、食堂卫生制度、食品卫生72023年4月19日

1、不进购不新奇食品,严禁进购及使用腐烂变质的食物,以及其它感官性状特别食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。

冷藏时要做到荤腥类食品与其它食品相隔离。

3、食品制作及发放过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。

4、严禁隔夜食品发放给师生食用。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。

、餐具、厨具卫生:1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。

餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、厨具和餐具要固定摆好。

、环境卫生:1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;2、贮存室要保持洁净、干燥和通风,贮存间不得存放其它杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

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3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物;4、对存放厨具、餐具的各个角落要常常抹洗。

、个人卫生:1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理