怎样卤牛肉又香又好吃 怎样卤牛肉好吃

怎样卤牛肉又香又好吃怎样卤牛肉好吃

怎样卤牛肉又香又好吃篇一:怎样卤牛肉又香又好吃，家庭自制卤牛肉的做法

卤牛肉是一道好吃的家常菜，街上有许多卖的，但是自制的才健康，怎样卤牛肉又香又好吃是每个厨娘想要了解的。下面就教大家怎样卤牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制卤牛肉吧。

原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法：

1.卤牛肉肯定要用牛腱子肉，表面会有许多的筋膜，估量俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，整理清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才简单进入。

卤牛肉

2.锅入冷水，下入打理洁净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。

3.在煮的过程中会有许多血沫漂移上来，用饭勺撇去，血沫削减时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，便利后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。

4.预备调料包：将全部香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。假如没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。

5.重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。

酱牛肉

6.接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。

7.放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。

8.将牛肉连汤转至电炖锅中，连续煲，由于电炖锅的加热过程比较温柔、缓慢，于是又煲了近一个小时。

9.牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。推断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉。

秘制酱牛肉

烹饪技巧：

1、把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步。

2、不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！

3、切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。

菜品特色：

分切下来的筋道耐嚼的牛筋，上桌时，可依据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜爱在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

怎样卤牛肉又香又好吃篇二:香卤牛肉要做的好吃还正宗，这些步骤和技巧一个都不能少！

1.假如卤牛肉的话肯定要用牛腱子揉。

2.预备好需要的食材：牛腱子，大葱段，料酒，冰糖，蒜，花椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，草果，姜，八角，干辣椒。

3.牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。中间换一次水。

4.全部的配料细节图，单独拍了一遍。

5.喜爱吃拉的可以放干辣椒，还有冰糖。

6.锅里上水，下入清洗洁净的牛腱子肉，放入两块姜片。

7.大火煮开后再煮约六七分钟，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧绷。

8.全部的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。

9.锅内入足够的清水，先放入香料包。

10.再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。

11.接下来放入预备好的料酒。

12.和90毫升的老抽。

13.50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。

14.再放入预备好的冰糖。

15.水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。

16.然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。

17.煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏。

18.食用时取出来切片即可。

怎样卤牛肉又香又好吃篇三:怎样卤牛肉，卤出来的味道好

保持牛肉原味的做法：

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，依据牛肉本

身的条件，打算煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以连续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特殊是做蔬菜的时候加

一点，会很好吃。

加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要依据自

己的口味，比方加一点花椒也是特别好吃的，但不要加太多，喜爱吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，假如喜爱芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以

后，用小火焖半小时就OK啦。

卤牛肉的做法。

假如时间富有，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特殊香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就根据上面的方法做吧。

“卤牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克

、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮

20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，其次天吃最好。但其次天肯定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一