餐饮档口及门店消防安全培训课件

餐饮档口及门店

消防安全培训餐饮档口及门店

消防安全培训

培训内容

一、消防安全培训的目的

二、厨房火灾危险性

三、如何预防厨房火灾

四、厨房火灾对策

五、火灾小常识

六、典型火灾案例讲解

七、灭火器的使用方法

八、四个能力

九、消防其他内容

培训内容

一、消防安全培训的目的

二、厨房火灾危险性

三、一、消防安全培训的目的为客户提供安全的经营、消费环境明确消防责任，逐级落实消防责任制一、消防安全培训的目的为客户提供安全的经营、消费环境二、厨房火灾危险性（一）：燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸油烟重燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能二、厨房火灾危险性（一）：

厨房火灾危险性（二）：

电气线路隐患大厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

用油不当食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

厨房火灾危险性（二）：

厨房火灾危险性（三）：

其他人为因素

由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。

另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；

厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

厨房火灾危险性（三）：

三、如何预防厨房火灾

对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关；厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次；

高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气；

三、如何预防厨房火灾

如何预防厨房火灾

绝不允许任由食物留在锅里没人看管；油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火；保持灶台整洁；

在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具发热情况；

如何预防厨房火灾四、厨房火灾对策一是厨房与餐厅之间必须设置防火分隔措施。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故，因此采用砖墙、防火门等方式将餐厅和厨房分隔开，能有效阻止火灾蔓延。二是超过500平方米餐厅，厨房排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）第8.5.8条规定：公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所，其烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

四、厨房火灾对策三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。四是定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。五是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。

三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀五、火灾小常识五、火灾小常识火灾小常识火灾小常识火灾小常识火灾小常识火灾小常识火灾小常识六、典型火灾案例讲解成都伊藤洋华堂餐厨火情事件详情：

2010年2月11日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很浓一名伊藤员工在用水管“灭火”，在消控员、值班队长协助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消防水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。六、典型火灾案例讲解成都伊藤洋华堂餐厨火情2013年4月8日上午8时左右，湖南衡阳师院新校区一学生食堂厨房发生火灾，火灾原因初步认定是厨房用火不慎引燃抽油烟机所致，所幸未造成人员伤亡。2013年4月8日上午8时左右，湖南衡阳师院新校区一学生食堂2015年3月12日12时30分左右，位于道里区友谊路上老厨家发生火灾。该饭店建筑面积941平方米，过火面积约35平方米。经初步调查，当日12时10分许，厨师王某在做锅包肉时，不慎将高温热油洒在灶台引发火灾。1、无任何消防培训，员工不懂得使用消防设施自救2、不重视消防设施设备、很多都已经无法使用3、发生火灾后未及时组织、引导在场人员疏散，导致了大量人员被困在饭店二层。4、不懂得厨房的火灾危害性2015年3月12日12时30分左右，位于道里区友谊路上老厨注意事项：厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀燃烧或产生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道，形成堆积，变成一种可燃性极强的物质。

宾馆饭店等场所的烟囱和排烟管道，用材应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。其次，排油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除油垢及脏物，防止排烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来的火灾隐患。

注意事项：3.按下压把1.拔除险销2.喷嘴对准火源灭火器的使用方法3.按下压把1.拔除险销2.喷嘴对准火源灭火器的使用方法导液管灭火剂压力表喷枪压把提把压缩氮气灭火剂压力表压把提把喷枪导管储气瓶（二氧化碳）气管储压式储气瓶式（内外）灭火器材的构造导液管灭火剂压力表喷枪压把提把压缩氮气灭火剂压力表压把提把喷四个能力四个能力电器线路短路引燃电器设备着火（电器设备着火时，一般都先会产生绝缘物烧毁后的刺鼻气味）。处置办法：禁忌：电器设备失火时，在没有切断电源的情况下，不能用非电器灭火器灭火。禁止用水。1.切断总电源。2.寻找失火部位。3.如果发现火情，立即报警。4.打开灭火器初期火灾的扑救先断电后灭火电器线路短路引燃电器设备着火（电器设备着火时，一般都先会1、火灾袭来时要迅速逃生，不要贪恋财物。2、家庭成员平时就要了解掌握火灾逃生的基本办法，熟悉几条逃生路线。火灾逃生自救知识1、火灾袭来时要迅速逃生，不要贪恋财物。2、家庭成员平时就3、受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出。4、穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。火灾逃生自救知识3、受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出5、身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重衣物压火苗。6、遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。火灾逃生自救知识5、身上着火，千万不要奔跑，可就地打滚或用厚重衣物压火苗。7、室外着火，门已发烫时，千万不要开门，以防大火窜入室内。要用浸湿的被褥、衣物等堵塞窗缝，并泼水降温。8、若所有逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。火灾逃生自救知识7、室外着火，门已发烫时，千万不要开门，以防大火窜入室内。要9、千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救。也可利用绳子或把床单、被褥撕成条状连成绳索，紧栓在窗框、暖气管等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离危险。火灾逃生自救知识9、千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救定义：一种违反人们意志，在时间和空间上失去控制并给人类带来灾害的燃烧。

A类火灾：是指固体物质火灾。这种物质往往具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬，如木材、棉、毛、麻、纸张等引起的火灾。

B类火灾：是指液体火灾和可熔化的固体物质火灾，如汽油、原油、甲醇、乙醇、沥清、石蜡等引起的火灾。

C类火灾：是指气体火灾，如煤气、天然气、甲烷、氢等引起的火灾。D类火灾：是指金属火灾，如钾、钠、铝镁合金等引起的火灾等。1.火灾的定义及分类E类火灾：是指带电物体及精密仪器火灾。F类火灾：是指厨房火灾。定义：一种违反人们意志，在时间和空间上失去控制并给人类带来（一）冷却法

冷却性能最好的灭火剂，首推是水，水具有较大的热容量和很高的气化潜热，冷却性能很好。建筑水消防设备不仅投资少，操作方便，灭火效果好，管理费用低，且冷却性能好，是冷却法灭火的主要灭火设施，在建筑消防中得到了最普遍的应用。

水消防系统有两种基本型式：室内消火栓系统和自动喷淋系统。（二）窒息法

降低空间内空气中的氧浓度的窒息法灭火，采用的灭火剂一般有二氧化碳、氮气等。重要的计算机房、贵重设备间可设置二氧化碳灭火设备来扑救初起火灾，高温设备间可采用蒸汽灭火设备，重油贮罐可采用烟雾灭火设备，石油化工等易燃易爆设备可采用氮气保护，以便及时控制或扑灭初期火灾，减少损失。

灭火方法可归纳成冷却、窒息、隔离和化学抑制四种。

灭火的基本原理

（一）冷却法冷却性能最好的灭火剂，首推是水，水具有（三）隔离法

将燃烧物与附近的可燃物隔离或者疏散开。（四）化学抑制法将化学灭火剂喷入燃烧区与燃烧反应，中止链式反映使燃烧停止。卤代烷灭火设备一般适用于贵重设备机房、电子计算机房、电子设备室、图书档案馆等既怕水又怕污染的场所，危险性较大且重要的贮存易燃和可燃液体、气体的