药品制度 岗位职责和操作程序(共4篇)

药品制度岗位职责和操作程序（共4篇）第1篇：药品养护管理制度和药品验收操作程序药品养护管理制度和药品验收操作程序药品养护管理制度1、为规范药品养护管理〜确保在店药品质量〜根据《药品管理法》及《药品经营质量管理规范》〜特制定本制度。2、建立和健全药品养护组织〜应配备与经营规模相适应的养护人员。养护人员应具有高中以上文化程度〜经过岗位培训和地市级,含,以上药品监督管理部门考试合格〜取得岗位合格证书后才能上岗。3、坚持以预防为主、消除隐患的原则〜开展在库药品养护工作〜防止药品变质失效〜确保储存药品质量的安全、有效。4、质量管理部负责对养护工作技术指导和监督〜包括处理药品养护过程中的质量问题、监督考核药品养护的工作质量。5、养护人员应配合销售人员做好营房温度、湿度检测和调控工作〜根据营业房温湿度的状况〜采取相应的通风、降温、增温、除湿、加湿等调控措施〜并做好记录。每日上午9:30时〜下午15时各记录一次店内温湿度。6、根据店内存储情况〜按季度进行药品质量的养护检查〜并做好养护记录〜养护记录应保存至超过药品有效期一年〜但不得少于二年。7、对中药材和中药饮片按其特性〜采取干燥、降氧、熏蒸等方法养护。8、对效期不足6个月的近效期药品〜应按月填报“近效期药品催销表”9、建立所需设施设备的管理台账及档案〜对各类养护设施设备定期检查、养护、保养〜并做好记录〜记录保存二年。10、对养护中发现有质量问题的药品〜应暂停销售〜及时通知质量管理员进行复查处理。11、定期汇总、分析养护工作信息〜并上报质量管理员。第六条经质量管理部审批〜确定重点养护品种〜建立健全重点药品的养护档案〜结合经营品种的变化〜每年分析、调整重点养护的品种目录〜不断总结经验〜为药品储存养护提供科学依据。第七条配合仓库管理人员对库存药品存放实行色标管理。待验库,区,、退货药品库,区,--黄色,合格品库,区,、中药饮片零货称取库,区,、待发药品库,区,--绿色,不合格品库,区,--红色。第八条按照药品温湿度储存条件的要求〜设置适宜温湿度条件的恒温库。常温库在0-30?之间〜阴凉库温度?20?〜冷库温度在2-10?之间〜正常相对湿度在45%-75%之间。第九条对库房温湿度实施监测、控制工作〜每日上午10:00、下午4:00各记录一次库内温湿度。根据温湿度的变化〜采取相应的通风、降温、除湿等措施。第十一条养护中对由于异常原因可能出现质量问题的药品、易变质药品〜已发现质量问题相邻批号的药品和存储时间超过二年的药品〜报请质管员抽样送检或自检。第十二条集团公司自产品种、总代理品种、首营品种应重点进行检查〜并建立药品养护档案。在检查中发现质量问题应及时填报”药品质量复检通知单”通知质量管理部进行复检〜同时电脑调整状态〜并悬挂黄牌警示〜暂停发货。第十三条养护员当月28日截止汇总、分析和上报养护检查、近效期或长时间储存的药品等质量信息交质管员。第十四条负责养护用的仪器、温、湿度检测和调控、计量器具的管理工作〜并做好养护设备的定期检定记录和使用记录。第十五条养护员休假时指定值班员代为做温湿度及仪器设备使用记录。第十六条公司异地设立的配送中心药品养护工作与总部养护工作相同。药品验收操作程序1(目的:规范药品验收过程〜保证入店药品的质量合格、数量准确。2(范围:药品购进及售出退回验收工作3(责任人:验收员4(内容4(1所有药品必须经过验收合格方可入库、药店陈列与销售〜购进药品验收工作由药店验收员负责。4(2购进药品的验收:4(2(1验收员应根据”随货同行单”内容和购进记录〜对到货药品进行逐批验收。4(2(2验收药品应在待验区内进行〜在规定的时限内及时验收。一般药品应在到货后半个工作日内验收完毕〜需冷藏药品应在到货后2小时内验收完毕。4(2(3验收时应根据有关法律、法规规定〜对药品的包装、标签、说明书以及有关证明文件进行逐一检查,?药品包装的标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址〜有药品的通用名称、规格、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上还应有药品的成份、适应症或功能主治、用法、用量、禁忌、不良反应、注意事项以及贮藏条件等,?验收整件药品包装中应有产品合格证,?验收外用药品〜其包装的标签或说明书上要有规定的警示说明。处方药和非处方药按分类管理要求〜标签、说明书有相应警示语或忠告语,非处方药的包装有国家规定的专有标识"OTC"字样，？验收中药饮片应有包装〜并附有质量合格的标志。每件包装上〜中药饮片应标明品名、生产企业、生产日期等内容〜实施批准文号管理的中药饮片还应注明药品批准文号，?验收进口药品〜其内外包装的标签应以中文注明药品的名称、主要成分以及注册证号〜其最小销售单元应有中文说明书。进口药品应凭《进口药品注册证》及《进口药品检验报告书》或《进口药品通关单》验收，进口预防性生物制品、血液制品应有《生物制品进口批件》复印件，进口药材应有《进口药材批件》复印件，?验收首营品种〜应有与首批到货药品同批号的药品出厂检验报告书。4(2(4验收药品应按规定进行抽样检查〜验收抽取的样品应具有代表性。对验收抽取的整件药品〜验收完成后应加贴明显的验收抽样标记〜进行复原封箱。4(2(5验收药品时应检查有效期〜一般情况下有效期不足6个月的药品不得入库。4(2(6验收中发现有质量问题的药品〜验收员应及时填写《药品拒收报告单》〜报质量管理员〜并退回供货商。4(2(7药品的品名、规格、批号、生产厂家或数量与”随货同行单”不符时〜药店验收员要在”随货同行单”上注明并记录〜并通知供货方。经供货方核实确认后〜予以更正。4(2(8验收合格的药品〜交仓管员入库或交各柜组营业员按药品陈列与储存要求分类摆放。4(2(9验收员应做好〈药品购进质量验收记录〉并签名〜盖验收合格章〜注明验收日期。记录内容包括供货单位、数量、到货日期、品名、剂型、规格、批准文号、批号、生产厂商、有效期、质量状况、验收结论和验收人员等项目。按月归档〜集中存放〜按规定保存至超过药品有效期1年〜但不得少于2年。4(3售出退回药品的验收4(3(1售出退回药品必须由营业员查明所退药品是否由本药店售出〜包括核对发票或电脑小票、购买时间、品名、规格、生产厂家、数量、批号等。经确认是本药店所售药品后〜则由验收员进行验收。如不是〜则不予退回。4(3(1售出退回药品必须由验收员按照购进药品的验收标准进行质量验收。经验收质量合格的继续陈列销售〜不合格的不予退回。4(3(2验收员按规定填写〈售后退货处理记录〉〜并将记录保存至超过药品有效期1年〜但不得少于2年下面是赠送的团队管理名言学习,不需要的朋友可以编辑删除!!!谢谢!!!1、沟通是管理癿浓缩。2、管理被人们称之为是一门综吅艺术--“综吅”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力;“艺术”是因为管理是实践和应用。3、管理得好癿工厂,总是单调乏味,没有仸何激劢人心癿事件发生。4、管理工作中最重要癿是:人正确癿事,而不是正确癿做事。5、管理就是沟通、沟通再沟通。6、管理就是界定企业癿使命,幵激励和组织人力资源去实现这个使命。界定使命是企业家癿仸务,而激励不组织人力资源是领导力癿范畴,二者癿结吅就是管理。7、管理是一种实践,其本质不在于“知”而在于“行”;其验证不在于逡辑,而在于成果;其唯一权威就是成就。8、管理者癿最基本能力:有效沟通。9、吅作是一切团队繁荣癿根本。10、将吅适癿人请上车,不吅适癿人请下车。11、领导不是某个人坐在马上指挥他癿部队,而是通过别人癿成功来获得自己癿成功。12、企业癿成功靠团队,而不是靠个人。13、企业管理过去是沟通,现在是沟通,未来还是沟通。14、赏善而不罚恶,则乱。罚恶而不赏善,亦乱。15、赏识导致成功,抱怨导致失败。16、丐界上没有两个人是完全相同癿,但是我们期待每个人工作时,都拥有许多相同癿特质。17、首先是管好自己,对自己言行癿管理,对自己形象癿管理,然后再去影响别人,用言行带劢别人。18、首先要说癿是,CEO要承担责仸，而不是“权力”。你不能用工作所具有癿权力来界定工作,而叧能用你对这项工作所产生癿结果来界定。CEO要对组织癿使命和行劢以及价值观和结果负责。19、团队精神是从生活和教育中不断地培养觃范出来癿。研究发现,从小没有培养好团队精神,长大以后即使天天培训,效果幵不是很理想。因为人癿忠想是从小造就癿,小时候如果没有注意到,长大以后再重新培养团队精神其实是很困难癿。20、团队精神要从绊理人自身做起,绊理人更要带头遵守企业觃定,让技术及素质较高癿指导较差癿,以团队癿荣誉就是个人癿骄傲启能启智,亏利共生,亏惠成长,不断地逐渐培养员工癿团队意识和集体观忛。21、一家企业如果真癿像一个团队,从领导开始就要严格地遵守这家企业癿觃章。整家企业如果是个团队,整个国家如果是个团队,那么自己癿领导要身先士卒带头做好,自己先树立起这种觃章癿威严,再要求下面癿人去遵守这种觃章,这个才叨做团队。22、已所不欲,勿斲于人。23、卓有成效癿管理者善于用人之长。24、做企业没有奇迹而言癿,凡是创造奇迹癿,一定会被超过。企业不能跳跃,就一定是，循着，一个觃律,一步一个脚印地走。25、大成功靠团队,小成功靠个人。26、不善于倾听不同癿声音,是管理者最大癿疏応。关于教师节的名人名言|教师节名人名言1、一个人在学校里表面上癿成绩,以及较高癿名次,都是靠不住癿,唯一癿要点是你对于你所学癿是否心里真正觉得很喜欢,是否真有浓厚癿兴趣……一邹韬奋2、教师是蜡烛,燃烧了自己,照亮了别人。--佚名3、使学生对教师尊敬癿惟一源泉在于教师癿德和才。--爱因斯坦4、三人行必有我师焉;择其善者而从之,其不善者而改之。--孔子5、在我们癿教育中,往往叧是为着实用和实际癿目癿,过分强调单纯智育癿忞度,已绊直接导致对伢理教育癿损害。--爱因斯坦6、丼丐不师,故道益离。--柳宗元7、古之学者必严其师,师严然后道尊。--欧阳修8、教师要以父母般癿感情对待学生。--昆体良9、机会对于不能利用它癿人又有什么用呢？正如风叧对于能利用它癿人才是劢力。--西蒙10、一日为师,终身为父。--关汉卿11、要尊重儿童,不要忡于对他作出戒好戒坏癿评判。--卢梭12、捧着一颗心来,不带半根草去。--陶行知13、君子藏器于身,待时而劢。--佚名14、教师不仅是知识癿传播者,而丏是模范。--布鲁纳15、教师是人类灵魂癿工程师。--斯大林16、学者必求师,从师不可不谨也。--程颐17、假定美德既知识,那么无可忝疑美德是由教育而来癿。--苏格拉底18、好花盛开,就该尽先摘,慎莫待美景难再,否则一瞬间,它就要凋零萎谢,落在尘埃。--莎士比亚19、养体开智以外,又以德育为重。--康有为20、无贵无贱,无长无少,道之所存,师之所存也。--韩愈21、谁若是有一刹那癿胆怯,也许就放走了并运在这一刹那间对他伸出来癿香饵。--大仲马22、学贵得师,亦贵得友。--唐甄23、故欲改革国家,必先改革个人;如何改革个人？唯一斱法,厥为教育。--张伯苓24、为学莫重于尊师。--谭嗣同25、愚蠢癿行劢,能使人陷于贫困;投吅时机癿行劢,却能令人致富。--兊拉兊26、凡是教师缺乏爱癿地斱,无论品格还是智慧都不能充分地戒自由地发展。--罗素27、不愿向小孩学习癿人,不配做小孩癿先生。--陶行知28、少年进步则国进步。--梁启超29、弱者坐失良机,强者制造时机,没有时机,这是弱者最好癿供词。--佚名有关刻苦学习的格言1、讷讷寡言者未必愚,喋喋利口者未必智。2、勤奋不是嘴上说说而已,而是要实际行劢。3、灵感不过是“顽强癿劳劢而获得癿奖赏”。4、天才就是百分之九十九癿汗水加百分之一癿灵感。5、勤奋和智慧是双胞胎,懒惰和愚蠢是亲兄弟。6、学问渊博癿人,懂了还要问;学问浅薄癿人,不懂也不问。7、人生在勤,不索何获。8、学问勤中得。学然后知不足。9、勤奋者废寝忘食,懒惰人总没有时间。10、勤奋癿人是时间癿主人,懒惰癿人是时间癿奴隶。11、山不厌高,水不厌深。骄傲是跌跤癿前奏。12、艺术癿大道上荆棘丛生,这也是好事,常人望而却步,叧有意志坚强癿人例外。13、成功,艰苦劳劢，正确斱法，少说空话。14、骄傲来自浅薄,狂妄出于无知。骄傲是失败癿开头,自满是智慧癿尽头。15、不听指点,多绕弯弯。不懂装懂,永丐饭桶。16、言过其实,终无大用。知识愈浅,自信愈深。17、智慧源于勤奋,伟大出自平凡。18、你想成为并福癿人吗？但愿你首先学会吃得起苦。19、自古以来学有建树癿人,都离不开一个“苦”字。20、天才绝不应鄙规勤奋。21、试试幵非受罪,问问幵不吃,。善于发问癿人,知识丰富。22、智者千虑,必有一失;愚者千虑,必有一得。23、不要心平气和,不要容你自己昏睡!趁你还年轻,强壮、灵活,要永不疲倦地做好事。24、说大话癿人像爆竹,响一声就完了。鉴难明,始能照物;衡唯平,始能权物。25、贵有恒何必三更眠亐更起,最无益叧怕一日曝十日寒。26、刀钝石上磨,人笨人前学。以人为师能进步。27、宽阔癿河平静,博学癿人谦虚。秀才不怕衣衫破,就怕肚子没有货。下面是电话销售开场白,不需要的下载后可以编辑删除!!电话销售人员所能利用癿资源非常有限,仅仅叧能通过一部电话在有限癿时间内来解决所有问题,不像面对面销售,业务人员可以调劢很多工具达到销售癿目癿。在电话被接通后约30秒内,这时候癿开场白是否成功将直接关系到谈话能否继续,如果罗罗嗦嗦不着边际,最后被“扫地出门”也就在情理之中了。因此,“在30秒内抓住对斱注意力”成为每一名电话销售人员癿一项基本修炼,那如何做到这一点呢？下面提供一些有效癿电话销售开场白供销售人员参考:1、电话销售人员：您好，李绊理，我是xx,XX公司癿，有件事情想麻烦一下您！戒有件事想请您帮忙!——请求帮忙法2、电话销售人员:您好,是李绊理吗？我是XX癿朊友，我叨XX,是他介绉我认识您癿，前几天我们刚通了一个电话，在电话中他说您是一个非常和蔼可亲癿人,他一直非常敬佩您癿才能。在打电话给您之前,他务必叮嘱我要向您问好。——第三者介绉法3、电话销售人员:您好,王先生，我是xX公司SLxx,我们是与业从事电话销售培训癿，我打电话给您癿原因是因为目前国内癿很多IT公司如戴尔、用友、金蝶等都是采用电话销售癿斱式来销售自己癿产品癿,我想请教一下贵公司在销售产品癿时候有没有用到电话销售呢？……——牛群效应法4、电话销售人员:您好,李绊理,这里是四川航空公司客户朋务部,我叨冰冰,今天给您打电话最主要是感谢您对我们川航一直以来癿支持,谢谢您!客户:这没什么!电话销售人员:为答谢老顾客对我们公司一直以来癿支持,公司特赠送一仹礼品表示感谢,这礼品是一张优惠卡,它可以使您在以后癿旅行中不管是住酒庖还是坐飞机都有机会享受优惠折扣这张卡是川航和G公司共同推出癿，由G公司统一发行，在此，请问李绊理您癿详细地址是……？我们会尽忚给您邮寄过来癿。——巧借“东风”法5、电话销售人员:王总您好，我是G旅行公司癿小舒，您曾绊在半年前使用过我们癿会员卡预订酒庖，今天是特意打电话过来感谢您对我们工作癿一贯支持，另外有件事情想麻烦一下王总，根据我们系统显示您最近三个月都没有使用它，我想请问一下，是卡丢失了，还是我们癿朋务有哪些斱面做癿不到位？——老客户回访其他优秀癿电话销售开场白:一、以金钱为主题癿开场白几乎所有癿人都对钱感兴趣，省钱和赚钱癿斱法很容易引起客户癿兴趣。如:“张绊理，我是来告诉你贵公司节省一半电费癿斱法。”“王厂长，我们癿机器比你目前癿机器速度忚、耗电少、更精确，能降低你癿生产成本。”“陈厂长，你愿意每年在毛巾生产上节约5万元吗”要有多勇敢，才敢念念不忘我带著忟样癿心情看完了结局，又带著忟样癿心情默默离场。这场最后癿离别，我们叧能各自转身，各奔天涯也许，失去比起拥有会让人更安心，因为不再害怕失去。你说癿最伡人癿话不是我不爱你了，而是我从没爱过你。别来爱我，我没太多把握，别来爱我，无法给你什么你是谁癿谁,又为谁流眼泪,她是谁癿谁,心疼又为了谁并福需要你和我,爱情需要你和我我和我最后癿倔强,握紧双手绝对不放。我癿天真早已碎成遍地癿忐忑,努力拼凑着却再也无法完整流星雨又来临,似乎在诉说我们癿秘密。我已绊选择把你埋藏在我心里最深处,你如愿了把。不是路到了尽头,叧需转个弯,继续往前走。放荡癿背后是一颗破碎癿心。再华丽癿诧言,也诉说不出我内心最爱你癿人是我,你忟么舍得我难过。请别消失在我癿生活,我会没有忚乐癿理由把你放在我左胸口癿位置,让我听见你最清晰癿心跳也曾绊让你哭,陪你流泪转眼间你用爱,把我包围我就是因为太爱你,我就是因为太想你?一句亲爱让心停止节奏,一句哈尼让眼泪断了线没有你癿天空,没有于朵,没有你癿丐界,没有光明叧是想说,我想他情不自禁,叧是想说,我忛她不由自已有我,再黑也别怕有你,再黑都不怕第2篇：药品调剂制度和操作规程药房调剂制度和操作规程处方调剂基本操作规程为：收方——审方——调配处方——核对处方——标注用法用量——复核——发药。1、收方：双手轻取患者就诊卡并打印处方。2、审方：指调剂员收到处方后，在配方过程中和发药前对处方进行的核对。处方审核是调剂工作中的重要环节，是防止差错、事故，保证调剂质量的关键。处方审核的主要内容为：处方书写；规定必须做皮试的药品，处方医师是否注明过敏试验及结果的判定；处方用药与临床诊断的相符性；剂量、用法的正确性；选用剂型与给药途径的合理性；是否有重复给药现象；是否有潜在临床意义的药物相互作用和配伍禁忌；其他用药不适宜情况。（1）审查处方书写（患者姓名、性别、年龄、病历号/病案号、就诊科别/病房床号、开方日期、医师签名盖章）是否合格。（2）门诊处方应当日内调剂。3）每张处方限开五种药品。品种数超过规定的，应经处方医师重新开具处方或在原处方上注明原因并签字，符合有关规定后，方可调剂。（4）规定必须做皮试的药品，处方医师应注明过敏试验及结果的判定。（5）严格执行药品的剂量规定。对超剂量处方，应拒绝调配。一般门诊、急诊患者每张处方不超过三天用量；一般慢性病不超过十五日用药量；癫痫、结核、肝炎、糖尿病、高血压、心脏病、精神病等慢性病或行动不便者不超过一个月用量。对于特殊管理药品要严格按有关规定执行。对于特殊患者、特殊情况用药需经处方医师特别注明并经上级领导同意后方可调配。（6）处方用药应与临床诊断的相符合，选用剂型与给药途径应合理。（7）不得有重复给药现象，处方药品名称应使用通用名。（8）处方中如有配伍禁忌、妊娠禁忌、用法用量超过常规的需经处方医师重新签字。（9）字迹不清的，不可主观猜测，应与处方医师联系，由医师写明、重新签字，核实无误，方可调剂。（10）调剂员无权更换处方药品，不得自行修改处方。3、调配：指处方经审核合格后，依照处方要求取、配药品的过程。调配药品时必须按照调配顺序和操作规程操作。（1）调配程序：按处方书写顺序调配f在药品外包装上按医嘱注明用法、用量、注意事项f再次自行核对f调配人员签字、盖章。（2）需拆外包装的药品不要用手直接接触，并尽可能保存其内包装或使用厂家的原容器包装。对于必须转移到其他容器中再分装的药品，应使用专用器具，小心操作以避免污染。分装容器应保持清洁、无污染。分装后应在外包装材料上注明药品名称、剂型、规格、数量、批号/有效期、用法、用量。（3）应检查药品有效期，保证所调配的药品在患者服用期内不超过药品标示的有效期。（4）应检查处方上的药品名称与药品货位和药品外包装上的药品名称是否一一对应，若有不符必须经核实后，确认为同一药品，方可调配。（5）内服、外用药品应按规定使用相应的药袋分开包装，并注明用法。（6）已拆外包装但未发出的剩余药品，应与整包装药品分开存放，并注明批号/有效期。（7）应检查药品是否变质（变色、风化、潮解、破碎等）。（8）应在保证药品外观质量和效期的前提下，用旧存新。（9）同一药品存在不同批号/效期时，在保证药品质量和用药安全的前提下，应尽可能调换为同一批号/效期药品。对于无法调换的应向患者明确说明，征得患者同意后方可调配，并在药品外包装上标示清楚，在发药时再次提醒患者。若患者不同意，需按协商的剂量重新计价后再行调配。4、复核：指药品调配完毕，在发药之前必须进行的对处方和药品的核对。复核是调剂药品的重要环节，是保证患者用药安全的重要手段。（1）应仔细核对患者姓名、药品名称、规格、数量、用法是否与处方一致；核对有无配伍禁忌、妊娠反应和超剂量用药。对特殊管理药品和儿童、老年人、孕妇、哺乳期妇女的用药剂量，应特别仔细地核对。（2）复核有无多配、错配、漏配。对易发生调剂差错的药品应特别仔细地核对。（3）复核药品外观质量、批号/效期，特别注意对于某些药品的特殊用法、用量的复核。（4）复核合格后签字、盖章。无第二人核对时，调配人应自行复核并签字，以示已经过复核。（5）未经复核的药品和处方上无审核人、调剂人签字的药品不得发出。5、发药：在处方和药品进行准确复核后，将药品发给患者而完成调剂的最后环节。（1）核对患者姓名无误后，逐一发药并口头向患者交待每种药品的用法、用量及特殊注意事项。（2）发药时要核对患者姓名，警惕重名现象。（3）对于处方中注明的药品特殊用法、用量及注意事项必须向患者口头交待清楚。特殊药品应向患者说明保存方法。（4）发药人员应签字、盖章。（5）应耐心回答患者的询问。（6）发现问题及时责成有关人员纠正。属差错事故要按规定程序报告，妥善处理。第3篇：岗位职责和工作程序奖品兑换台岗位职责1、熟悉柜台奖品存放位置，奖品名称、种类、使用性能、奖品所需兑换券数，能熟悉摆放奖品；能迅速主动、热情、耐心、亲切地为客人服务。2、熟悉掌握点票技巧，奖品的决算方法；3、严格按规定兑换奖品，1000张以上的奖品兑换应由主管级以上人员认可。4、认真填写结算奖品发放单和日统计表，不得私自涂改；5、懂得鉴别废票、假票、等有价用品；6、及时向上级反馈客人提出的意见，对积压不好兑换的奖品提出自己的建议。奖品兑换台工作程序1、清扫柜台内外地面，擦干净前后柜台表面以及礼品的卫生，擦洗客用设施。2、清点上日结存数，做到帐物相符，并记录票表起始数，如有异常立即汇报主管。3、下班前结算出本日发出奖品的数量及回收的奖票，填写统计单据后交给主管；4、下班前关闭设备电源，清扫区域卫生后向主管报退。游戏机岗岗位职责严格遵守公司各项规章制度；负责本岗位区域内的卫生清洁及保洁工作；熟悉各种设备名称和游戏规则、操作方法、主动、热情、礼貌的向客人介绍游戏项目及正确游戏方法；4.制止客人使用伪币、吸烟等行为；设备出现故障应及时解决，技术问题及时填写请修记录向技工报修；经常巡视，注意防火、防盗及用电安全，发现不安全隐患及时排除或上报主管；礼品机奖品少于2/3时，应及时向主管申请进行补充。8.未经许可，不得擅自开启娱乐设备。游戏机岗工作程序1、早班会后进行晨洁工作，各区域按分管设备进行查票，加票，加礼品等准备工作。2、营业过程中热情专注，注意每个顾客举动，及时服务。3、清场卫生工作，完成工作后经过主管检查后可报退。摊位游戏服务员岗位职责1.熟悉本岗各种设备名称和游戏规则；2.主动、热情、礼貌的向客人介绍游戏项目，要做到口齿清楚简单易懂；3.客人中奖应进行鼓励，客人未中奖应谢谢参与介绍和鼓励参加其他游戏；4.负责本岗位的奖品、设施管理，做到帐物相符；5.按游戏规则及要求发放奖品并填写奖品发放单，做到字迹工整，数字准确，不得涂改，不得自存代用币，乱发奖品，应诚实工作，杜绝营私舞弊；6.大奖以上奖品发放应由主管级以上人员签字确认；7.做好奖品挂放展示，要求丰满、整齐、美观；8.负责本岗区域内顾客投诉的初步处理，注意礼节、礼貌用语，必要时上报主管接待处理严禁与客人发生争执。摊位游戏服务员工作程序1.上岗前清扫柜台内外地面，擦干净前后柜台，擦洗客用娱乐设备，如球、圈等；2.清点备品备件、奖品数量是否与记录单相符，如有出入立即汇报主管；检查各种设备是否正常，奖品是否需要补充，需要补充的应提前向主管申请；4．一切准备就绪后以饱满的工作热情迎接顾客光临。5、结束营业后清点奖品，设施是否齐全，统计后填写单据交给主管，清场卫生工作后向主管报退收银员岗位职责1、严格执行公司各项规章制度，按照工作程序及要求完成工作任务。2、负责岗位卫生区的清洁及保洁工作。3、每天现金收入，必须切实实行“长缴短补”的规定，不得以长补短或自拿长款；4、了解场地各项推广、策划活动，主动、热情、亲切地做好销售工作。5、销售全程要求唱收唱付，收款快而准，不错收、不漏收，对各种钞票必须认真验明真伪，防止收到伪钞。6、不带现金上岗，接受稽核员的日常工作检查，积极配合稽核员做好稽核工作。记好工作日记，做好交接班工作。7、遵守职业道德，诚实工作，不得徇私舞弊，对公司的营业收入等经营情况要严格保密，不得向他人泄露。8、及时准确地向上级汇报客人的反馈意见，做好记录，并协助处理。9、努力完成各项任务指标，不断提高工作业绩，刻苦钻研业务技术，提高语言推广技巧。10、服从管理，团结协作，认真做好上级领导交办的其它工作任务。收银员工作程序1、2、3、4、5、6、7、8、每日按时参加班前会。清洁收银台卫生，做到地面、桌面、柜面和抽屉的清洁，如有损坏及时向主管报修。到稽核处办理各类有价代用品的领出手续，并相关单据上签字确认。上岗后检查各项设备使用是否正常，如有问题，及时请修。营业期间需上洗手间，应向稽核人员做好交班工作，方可离岗，并及时返回。规定时间内依照财务主管安排进行就餐，就餐时间每人不得超过40分钟。营业中随时接受稽核员的工作检查，积极协助稽核员做好收款、核帐工作。停止销售后，与双方稽核共同清理工作台，将所有有价代用品及现金带回财务办公室结帐。9、完成清洁工作后向营业主管报退稽核员岗位职责1、严格执行公司各项规章制度，按照工作程序及要求完成工作任务。2、负责对公司全部有价代用品、奖品及商品正确运行的稽核工作，包括收银系统、营业系统（有价代用品视同现金管理）。3、全面熟悉本岗业务，具有高度的责任心，使各项数据准确无误地上报。4、认真复核收银台记录单和现金交款单，保证公司营业账款的准确无误。5、及时做好代用币的回收工作，清机应与营业主管、维修主管共同完成工作且双方对清机报表签名确认。6、及时准确完成各类报表，负责将报表中发现的问题及时向经理反映并协助解决处理。7、积极监督场地推广活动的运行，向经理和有关部门反馈推广活动的质量和影响。8、每周保证不定期地负责对收银及营业现场的工作进行监督和检查，对查出的问题，及时报经理取得解决意见。9、保证收银台的零钞兑换及中途代用品的发放。10、及时准确、实事求是地向上级反映运行中发现的问题并提出改进方法。11、保管好所有有价代用品及各类运行单据，晚班下班前确保各类代用品及账款的安全。12、遵守职业道德，诚实工作，秉公办事，不得将公司经营资料泄露他人。13、加强安全意识，注意防火、防盗，发现不安全隐患，及时上报处理，服从管理、团结协作，完成上级交办的各项任务。稽核员工作程序1、根据每天所发放给各收银台的有价代用品的数量，填写相关单据，将有价代用品、各台的营业备用金做好准备。2、收银员到稽收部办公室领取营业备用金及有价代用品，双方核数并在相关单据签字认可。3、核对库内有价代用品与帐单是否相符，发现错误立即通知经理给予解决。4、每天清平台、嘟噜岛，并对各项发现的异常情况如实反馈给营业经理人员并协助给予解决；5、做好各类策划活动有价代用品的包装准备工作。6、不定期对营业部和收银台进行盘查。7、结束营业后对各收银台收入进行结账，核算当班销售的有价代用品同现金收入是否相符，双方在相关单据上签字确认。8、双方稽核员根据合同的分成比例对各项收入进行分成，并在有关的单据双方签字确认。第4篇：食堂管理制度、操作规程和岗位职责武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（20项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度1－－19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责－2－库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食－3－品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。六、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫磺、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查。－4－食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。－5－食堂从业人员晨检制度加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染病，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。－6－食品从业人员健康检查制度根据《食品安全法》第三十六条规定，饮食行业从业人员必须具有卫生规范部门出具的健康证方能上岗。饮食检查中心招聘的员工必须具有健康证。从业人员每年进行一次身体检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证书，一律不得聘用和从事食品生产、销售工作。餐厅经理做好每天早晨的健康检查工作，发现员工有发烧、腹泻、化浓性伤口的应立即停止其工作。凡体检确认有：（1）肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；（2）活动性肺结核；（3）肠伤寒和肠伤寒带菌者；（4）细菌性痢疾和痢疾带菌者；（5）化脓性或渗出性皮肤病；（6）其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员，均不得从事食品生产、销售工作。安排专人做好从业人员健康档案收集、整理、存档工作。－7－从业人员卫生知识培训制度一、食堂要集中组织各自食堂的员工学习《中华人民共和国食品安全法》和食堂制定的各项卫生制度、以提高食堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。二、食堂新进员工必须进过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还有参加卫生部门组织的体检培训。三、聘请有关部门专业人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。四、组织食堂主管及相关管理人员参加上级主管部门和食药局举办的卫生培训班学习，以提高食堂卫生管理水平。五、坚持每周2次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训不合格者予以劝退。－8－从业人员个人卫生制度一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗操作。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、瘙痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。六、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品时不准面对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。七、不准把私人物品、有害物品带入操作间。八、凡违反以上各项规定者，先提出批评教育，仍不改者按规定予以处罚，并调离食堂。－9－餐厅卫生管理制度一、严格执行《食品安全法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。二、餐厅必须执行卫生“四不”制度。1.由原料到成品实行“四不”制度。（1）采购不买腐烂变质的原料；（2）保管不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐烂变质的原料；（4）服务员不卖腐烂变质的食品。成品（食物）存放实行“四隔离”。（1）生与熟隔离；（2）成品与杂物药物隔离；（3）成品半成品隔离；（4）食物与天然冰隔离。用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或药水）。环境卫生采取“四定办法”；一定人、二定物、三定时间、四定质量（划片分工，包干负责）。个人卫生做到“四勤”、“四不”。（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗衣服、被褥；（3）勤洗澡、理发；（4）勤换工作服。（1）不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；（2）不留长发、蓄胡须；（3）不在操作时吸烟；（4）不随地吐痰，乱扔废物。三、餐厅环境、饭厅、操作间，每餐后必须清扫，保持清洁、整齐。四、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡－10－是已洗后的肉食、蔬菜，必须放置架上，不得重叠，以防污染和不洁，公用餐具每餐必须严格消毒。五、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。六、炊事人员在生产、出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。七、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。八、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。九、餐厅内的垃圾桶加盖并保持清洁。食品试尝、留样制度1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要措施，各学校必须严格执行和遵守。食品留样必须由专人负责，凡入口食品必须全部留样，且留样柜必须上锁。每餐所有加工好的熟食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将100g样品放入专用、洁净、卫生加盖的留样容器中；对有异常的食品立即封存，不得销售。做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表；留样记录表须经管理员和分管领导签字。试尝、留样工作完成后，及时送留样专用冰箱存放，专用冰箱温度应控制在0－10摄氏度之间。每次留样品必须留存48小时后－11－才能销毁。样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。五、严格按照规定标准使用食品添加剂。－12－食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度一、在校就餐后，若师生出现不明病状，当事人第一时间向学校报告。二、立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向县级教育行政主管部门、当地人民政府、县级卫生防疫部门报告。三、组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。四、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告教科体局和有关部门。－13－食堂食品卫生责任追究制度一、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。四、对玩忽职守，疏于管理，违反食品安全有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。－14－粗加工间责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。岗位要求：1．保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2．荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；3．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；4．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；5．屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；6．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。食堂粗加工间管理制度一、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。三、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。－15－面点间责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1.做出面点要保质保量，保证食品安全。2.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净。3.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净。4.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮。5.做好防蝇防鼠防虫。面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及肉、蛋、水产品、蔬菜等。如果发生霉变、生虫、有异味、污秽等不符合卫生要求的情况，不能使用。四、每次合面时要检查面粉，不合格的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样－16－或感官异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感官异常的整笼、整批不得出售与供应。五、做馅要的用肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。六、按规定要求正确使用食品添加剂。七、面点用的蔬菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。八、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。－17－洗涤消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟、消毒柜、保洁柜岗位要求1.洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放。2.废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二。3.下水道畅通、洁净。4.墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮。5.水电开关正常，用后及时关闭。食堂餐具清洗消毒保洁制度一、餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。二、餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。三、清洗餐具必须在专用水池内进行。四、蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。五、使用消毒柜消毒时，必须保证设备完好、有效，严格按照《使用说明书》的消毒方法进行消毒。六、消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。七、餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。－18－八、做好餐具消毒登记记录。切配间责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等岗位要求：1．保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2．刀架处摆放整齐卫生；3．电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；4．工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；5．菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；6．屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；7．搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。食堂切配间管理制度一、检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；四切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放；五冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；－19－六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。烹饪间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟等。岗位要求：1．保持灶台无油污残菜；2．灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3．随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；5．每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。食堂烹饪间管理制度一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。烹饪后的食品应在配餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。－20－配餐间责任人：职责范围：售菜窗口、（打卡机）、照明器具、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗等岗位要求：1．每天定时开、关紫外线灯，并做好消毒记录；2．保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3．室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；4．室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。食堂配餐间管理制度一、充分利用”三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配－21－餐间。更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜等。岗位要求：1．洗手池清洁，台面清洁无积水；2．门窗干净，地面墙面卫生无杂物；3．储物柜整洁，个人物品摆放整齐；4．每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。更衣室管理制度一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。－22－切配间责任人：职责范围：切肉机、削皮机、绞肉机岗位要求：1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成意外伤害事故。6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；－23－9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因；10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。食物中毒预防要点一、从事食品经营必须取得有效的健康证。二、严禁“五病”人员从事食品加工。三、食品质量要新鲜，不得经营腐烂变质食品。四、防止食品污染，必须执行卫生制度，生熟食品分开，工具容器生熟分开，注意操作卫生。五、控制细菌繁殖，新鲜食品及时加工，缩短存放时间，妥善保存食品。六、防止豆浆、四季豆（扁豆、芸豆）、青皮或发芽的土豆、腌制时间未满十五天的腌制菜、青皮番茄、鲜黄花菜、鲜木耳、鲜银耳、油脂酸败、亚硝酸盐、组织胺、河豚、桐油、毒蕈、甲醇中毒。七、食堂经营者应认真执行《食品安全法》，加强管理，切实做好卫生工作，防止发生食物中毒。万一发生食物中毒，应及时报告，协助抢救病人，保护中毒现场，协助调查中毒原因，做好中毒的善后处理工作，防止再次发生食物中毒。－24－泡菜间操作规程泡菜坛要求外观整洁，坛沿水清亮无杂物。2.泡菜坛内气味正常，无异味。泡菜须洗净凉干后才能放入坛内。泡菜前和抓泡菜时，工作人员必须先将手洗擦干后才能操作。5.泡菜间内不得放置任何杂物，地面随时保持清洁干燥。6.泡菜间必须专人管理，随手关门加锁，无关人员禁止入内。－25－冷冻冷藏间操作规程冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。7.除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。－26－蒸饭车安全操作规程使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。温度指示控制仪要调整正确。蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。定期清洗水箱水垢。－29－－29－－27－食堂食品加工制作规程一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放，学生餐制作成品到学生食用，间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可继续出售。五、盛装半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、窗口必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。－28－炉灶操作规程一、使用前，请认真阅读说明书，必须按程序进行操作。使用燃气时：（1）开通电源，风机工作。（2）关闭风门。（3）开启点火阀，点燃点火棒，置点火棒入燃烧器内。（4）开启气阀，点燃后，关闭点火阀，逐渐调节风门及气阀，让火焰达到最佳状态。熄火时，先关闭气阀，再关风机电源。使用燃油时：（1）打开油阀，先在点火碗内注入一层薄油，关闭油阀，置点火棒入发火碗预热半分钟，逐渐开启风门，直至点燃为止。（2）调节风门及油阀，使火焰达到最佳状态，熄火时，先关闭油阀，再关风机电源。设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。二、使用中严禁私自乱接煤气管道，私自拆装炉具。三、严禁用水冲洗炉体，防止水进入电机和燃烧器。四、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究其责任。合面机操作规程一、工作前后，经常做到清洁卫生和加好各有关部件的润滑油。然后空车运转数分钟，检查各部分零件有无松动。二、接通电源后，应注意电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向必须一致，方可进行和面，如电机旋转方向与皮带罩上的标牌方向不一致，应将电源的其中两相对调使旋转方向一致。三、合面前应将定位销插牢，使面斗向上，放入面粉和水，盖上遮板后，将开关扳至“顺”位置进行合面，面合好后将开关扳至停位置，拔出插销，使面斗向前翻转，然后将倒顺开关扳至“倒”位置倒出面团、停机。合面结束后，拔出插销，使面斗向上。四、机器每次使用完毕后，应将送面部件内的残余面团及成形辊表面进行清理。五、严禁在机器工作时将手放入面斗内或用其他物品取面。防止发生事故。六、设备在运行时，操作者不得离开工作岗位。七、使用者应严格遵守操作规程，若违章操作发生事故，后果自负，并追究责任。－30－压面机的操作规程使用前检查电源电压是否与本机使用电压相符。2.开机前检查电线接头是否牢固，接地是否良好。3.使用前先检查机器内是否干净无杂物。一、压面时（1）在开机之前，拆下对滚式切面辊，调节两压面辊之间的间隙约2.5－3mm。（2）然后开机，把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊制4－5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm,复压一次。二、切面时（1）在开机前，按面条所需厚度调节压面辊间隙，装上对滚式切面装置。（2）然后开机，把面坯引入切面装置，即可切成面条。使用后，把机器清洗干净，并在各零件表面抹上一些食用油，以防生锈。压面机不得用水直接冲洗。－31－冰箱（柜）使用规定一、使用要求：冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。二、物品存放要求：存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。4.热食品晾凉后方可放入