周易与中华饮食文化

与中华饮食文化姓名：X玉洁学号：XXXXXXXXXXXX系别：10级新闻系【摘要】：《周易》卦爻中有颇多饮食相关的内容，当人在解决了温饱问题之后方能在德行修养、文化建构等诸多方面有所建树。《周易》以饮食的情景得失隐喻人类勤于耕种却又顺道安逸的关键，进而对国家政权、养生之道做出了深刻的剖析。就在人类得到了衣食蔽体之后，他们精神层面自然会得到提升，除此之外，一些养生之道便会出现用于服务人类。【关键词】：周易、中华饮食、精神文化—、概述西有《圣经》，东有《周易》；被人尊称为“群经之首，诸子百家之源”的周代典籍是中华文化发展的根本和源头，对中国后来的政治经济文化等诸多领域都产生了巨大而又深远的影响；当然中国的建筑、医学、音乐、饮食、绘画、日常生活等都与周易有着千丝万缕的联系，甚至影响着炎黄子孙的民族性格和民族精神。按照古书记载，易有“三易”《连山》、《归藏》、《周易》。春秋时代，《周易》作为占筮书流行，不断有人对它进行解释和研究，其中包括孔子，到战国时期，便出现了《易传》七种，包括《文言》、《彖传》上下、《象传》上下、《系辞传》、《序卦传》、《杂卦传》合共十篇，称为“十翼”。后来《易传》被编入《易经》，就成了我们今天所见到的《周易》。易卦系统最基本的要素为阴阳概念，而阴阳概念包括阴阳的性质和状态两层意义。如果不理会阴阳的状态，只论及其性质，则可以用阳爻（一）和阴爻（一―）表示阴阳。将上述阴阳爻按照由下往上重叠三次，就形成了八卦，即“乾，坤，震，巽，坎，离，艮，兑”八个基本卦，称为八经卦。再将八经卦两两重叠，就可以得到六个位次的易卦，共有六十四卦，这六十四卦称为六十四别卦，每一卦都有特定的名称。如果再考虑阴阳的状态，则阴阳概念又进一步划分为“老阴，老阳，少阴，少阳”四种情形，可以用“x,0,--,一，”四种符号分别代表之。六十四别卦每一卦的每个位次上都可能有四种阴阳状态，于是全部易卦系统就共有4096种不同的卦。如果将阴阳性质构成相同的各个卦放在一起，就形成了主卦卦名相同的六十四种分系统，可以称为某某卦系。《周易》经部文字说明的内容就是对六十四卦系中部分易卦的象征意义的解释以及相应的人事吉凶判定（称为占断）。中华饮食这一词汇虽小，但其中隐含着巨大的韵味，从饮食到文学艺术到人生境界到整个华夏民族独特的魅力和精神。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。二、问题的提出《礼记•礼运》说：饮食男女，人之大欲存焉；死亡贫苦，人之大悲存焉。故欲、悲者，心之大端也。“饮食”是人类生存所必需的，人都是在立了生活之本、解决了温饱问题之后才能追求精神的满足。我们回溯《周易》，其中对 “饮食”及其教化引申有相当有趣的记载，足以反映本书对“饮食”的重视程度。书中说明“太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦”及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。它不仅在时间域、空间域存在，亦存在于物质结构之中。《周易》的两仪（即阴阳理论），哺育了我国的中医学说；而祖国的“医食同源”学说，又哺育了华夏饮食文化的结构序化，使其屹立于世界文化之林。三、“饮食”之道及其教化引申《周易》卦爻之中，有颇多与饮食有关的内容，或自饮食活动加以引申推衍，以至于出现了德性修养、文化建构等议题。此显示了《周易》作者对于“饮食”是既重视生活的经验有重视其中抽离出来的抽象阐释。以下举例略加说明。如“需”卦之“需”字，就字的本义而言《说文解字》称其有等待之义，《象传》“云上于天”，有准备下雨之意、有所等待的象征，因释“等待”；或可以说是本字的引申运用，就卦名系统而言又有“需求”之意。此外，“需”又有需养之意，而为饮食之道，故《经典释文周易需》：音须，字从“雨”，从“而”者，饮食之道也。这个“需，，字即酒食丰厚之意。但《易经》采取的是一种“多义性”语言策略，在该卦之中，就是需要酒食的意思。在周易中，“食物”和“鼎”的相递推的关系就是食物可以给人健康、给与人幸福感、安全感，因此食物联系着人类之间的工作活动以及思想活动。拥有食物就是满足了身体的基本需求，拥有食物就意味着可以维系生命，以至于可以存活下来。这表达了一种意蕴：无论个人是在顺境还是险境中，饮食都与自己息息相关。《象传》：山下有雷，颐。君子以慎言语，节饮食。王弼《注》【1】：“言语”“饮食”，我犹慎而节之，而况其余乎？这两卦意思是能够掌握语言和食物的度就能够在“养身”和“修神”之间取得平衡，获得双赢。也可以说成：进食可以养生健身，同样可以致病；说话可以兴邦，同样可以丧国，这两者都需要君子注意的，把握好则可以成为人中龙凤，把握不好则会落人口实，毁家亡国。同时，在人类需要食物充饥之时，就需要通过耕作开发食物来源，这个时候就到了耕种田地，建造耕具的劳动时间了。《周易系辞》【2】：包牺氏没，神农氏作，木为耜，揉木为耒，耒之利，以教天下，盖取诸益。此是神农取卦造器的意思，制造耒耜，给百姓谋取利益；制造了工具不仅可以自行耕种，能够获得粮食，除此之外，在“市”的发展之下，百姓也可以拿到市场中进行交换。【1】王弼：《周易正义》，中国致公出版社，2009版。【2】摘自《周易正义》第284页。四、提升和总结正当人类一步步的走向更加健康幸福的生活的时候，简单的温饱已不能满足人类的欲望，人类通过自己的智慧创造了“中华饮食文化”，升级为“文化”则意味着“饮食”便不仅仅是代表着糟糠之物了，菜肴的色泽、进餐的环境、伴食的音乐、器皿的质地、筵席就做的顺序、主客的位置、老友的位置等等，都列入了人们考虑的对象，当然这其中无一不体现了《周易》一阴一阳的原理。如果我们注意一下日常饮食，也能找出答案：如光炒肉片有点腻人，若与青椒同烹，做成青椒肉片，荤素相得益彰，可口得多了；光吃炒菜有点燥人，配上一份汤，兴味顿浓，这是干炒与汤菜的相互作用；烧羊肉放胡萝卜，解腻增香，羊肉与胡萝卜，不仅有荤素的关系，更有肥腻与清淡、动物与植物的相辅相生的关系；再有吃多了甜的，想吃咸的；吃多了荤的，想吃素的；吃多了鲜货，想吃腌物；吃多了冷食，想吃火锅；吃多了热炒，想吃凉拌等等，总之，人的口味也和阴阳理论相一致。由于人的体质有寒、热之分，这也与饮食的热性与寒性发生着密切的关系。热体者，宜进寒食，特别是得了中医称的“热性病”，如高血压、咽喉炎、便秘等，适宜进食芹菜、荠菜、藕、荸荠、银耳、绿豆等寒性食物；而寒体者，则宣进食热性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、黄酒、红参等等。独具特色的中国食疗与药膳，使许多疾病不需吃药、打针，而