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文档简介

食堂人员管理制度1.目的本制度旨在规范食堂人员的行为规范，保障食堂安全卫生，提升食堂服务质量和效率，维护职工的饮食权益，促进单位和谐稳定发展。2.职责2.1食堂经理负责食堂的日常管理工作，协调管理各部门及监督检查食品安全卫生工作。负责对食堂人员进行遵守食品安全卫生法律法规和相关制度的培训及考核，并对不遵守制度的员工进行追责处理。负责制定食品加工标准及配送评估标准，并定期对食物检测质量进行抽查，保证食品安全合格。2.2食堂厨师保证食品卫生安全，认真执行食品安全卫生规定，做到洁净、整齐、禁止吸烟，并穿戴卫生服装。在烹饪过程中，必须使用食品加工所需要的工具及器材，并严格按照食品卫生标准进行操作。需要每次开工前进行检查，发现存在问题及时进行处理，并必须遵守食品仓库管理规定，防止食品污染和变质。2.3食堂保洁员负责餐厅、厨房、洗碗房、储藏室、冷藏、保鲜间等各部分场所卫生工作。每天做到清理、消杀各部位，并做好卫生标志符号记录。保证服务区域及服务品质优，做到人性化服务，对职工提出的各种要求细致、耐心地解答。3.员工行为规范3.1操行规范服从上级指挥，做好岗位交接，保证任务质量和工作效率。认真填写相关记录，不得造假，保证数据的真实性和及时性。保持良好的职业操守，不接受任何形式的红包、回扣等利益。3.2卫生规范严格遵守食品安全和卫生制度，全程保证人员和环境卫生。保证工作区域、器具等卫生环境的清洁。厨师要时时刻刻保持手指以及烹饪用具的洁净，避免食物受到细菌等污染。3.3服务规范对于每一位就餐职工都要有礼有节地服务，并提供优质服务。积极解答职工的各种就餐问题，并根据职工的需求改进自己的服务。严守职业道德标准，不因个人感情影响对职工的服务，履行公平公正的服务原则。4.违规处罚针对不遵守食品卫生、人员不文明等问题发生，纪律委员会、人事部等相关部门将会分别依照企事业单位工作纪律及相应规定，对该员工作相应的处理。5.结束语管理科学化是企业安全发展的重要保障，各种制度的制定也是企业不断完善自我管理体系的前提。食堂人员管理制度的制定不仅能够规范食堂工作环

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