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文档简介

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、制度目的为确保食品加工餐饮及职工用餐的安全与卫生，保障员工的身体健康，规范餐饮服务和用餐时的卫生要求和管理，制订本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于公司食品加工餐饮及其它员工用餐的场所和环节的管理，包括食品采购、储存、加工、制作、配送、销售等全过程和员工的用餐管理。三、基本要求食品采购要按照国家和公司食品质量标准，选择正规渠道、有资质、有真实产地证明的供应商或销售商，并做好食品来源记录；食品原材料、半成品和成品要严格按照食品加工时所需卫生要求储存，须禁止存放有害物质或衣物、药品待直接食用的食品原材料、制品；食品储存环境要保持清洁、干燥、通风、避免异味或有害气味的侵入，严禁将食品与危险物品、毒品存放在一起；食品加工、制作、配送、销售要按照卫生标准，做好食品留样和使用记录，保证员工使用绿色、安全的食品；食品餐饮员工须持有健康合格证明，并按照规范操作，使用规范用具，做好采样标记，不得允许无证人员进入食品制作环节，不得口服食品原料和成品；餐厅须保持整洁，设备设施、厨房餐具要定期检修、清洗、消毒，按照标准化操作指导执行；员工用餐区域须保持整洁、明亮、有空气流通，用餐用具须定期清洗、消毒，同时鼓励员工自带饮水杯；餐厅不得出售过期、腐烂、有异味、发霉、发热、有虫蛀等食品；四、管理制度食品质量验收及检测管理制度：实行检测制度，实施常规检测和抽检制度，每份食品留样不少于两个样本，确保食品无微生物故障；食品安全管理制度：各食品类别管理制度，针对餐饮中心、食堂、食品加工车间等不同场所的不同风险因素，分别制定针对性较强、操作性强、明确权责关系和激励监督的制度规定；食品流程监管制度：每个环节的随机监管、日常巡查和封存管控；获得认证方式：获得国家认证机构和第三方检测机构的资质认证。五、食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度的执行由食品加工餐饮或用餐部门制定本制度的执行方案，督促和评估执行；上级部门及时对下级餐饮服务和职工用餐场所进行检查，对各环节存在问题，及时发现在解决，提出整改意见；对制度执行中违规的食品经营者和餐饮服务单位，给予相应的处罚，严厉打击违法违规行为！六、制度宣传鼓励员工自备水杯，并在职工用餐场所内设置宣传栏和台，通过视频、图文等方式开展食品安全宣传教育活动并持续更新，提高员工的食品安全意识和安全责任感。七、制度的调整与修订本制度以政策法规为依据，参照业内相关标准制定，落实操作程序，动态调整和修订。对出现的问题，及时提出解决方案，并进行调整和修订。八、附则本制

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