店长职责手册

领班及副店长工作职责一、洗手间清洁监视洗手间卫生清洁干净与否，关系到一家店的治理以及各方面的制度是否能执行到位的表达。故此，洗手间的卫生清洁固然是很重要的，每小时实习干部必需检查一次洗手间，监视工作人员的清洁状况，并依据卫生清洁表进展填写及监视、巡查工作人员的各个地方的清洁是否依据规定的操作及工作程序完成。以下是洗手间清洁卫生表及洗手间个小时清洁要求及留意洗手间每个小时清洁要求及留意1早上检查卫生人员翻开各电源，每小时用马桶刷把马桶里面刷干净，下水口要保持雪白、没污垢，每3个小时必需用洁厕精清洗一次，马桶外部及盖子里里外外也必需每992每小时检查垃圾桶卫生状况，垃圾太多就更换垃圾袋。3小便池内须放入三角除臭剂，并确保没有放反而影响除臭效果，每半小时必需用刷子把内部全部擦拭一下再冲干净。每3个小时用洁厕精刷一次，外部必需用毛巾擦拭干净、光明，下水道保持没有任何污垢及杂物，每周用994洗手台上必需用拧干的毛巾擦干净，并保持干爽、没有水渍。水池里面局部必需用毛巾擦过一次以免积存太久会发黄变黑。每3小时用洁厕精擦试清洁一遍并冲洗干净，水龙头也必需用拧干的不掉毛毛巾把水印擦干净，每周天用99水腊清洁抛光一次，保持光明光滑。检查下面柜子里东西是否摆放整齐，必需保持干爽、干净。5镜子和玻璃每半小时应先用毛巾把水份擦干，再用报纸擦拭一遍，每6小时用玻璃水清洁一次后用报纸擦干，每周用99水腊打腊一次，以到达防水及防止镜子上的油漆部份脱落的现象。6每半小时用拧干的毛巾擦干净灰尘，不能留下任何水印，每周用99腊打腊抛光以免生锈。7每小时应先把地板上的杂物、垃圾清扫干净，用洗洁精把拖把洗干净后拖过一遍，再用吸水拖桶把水份吸干。每周用专用地板腊抛光清洁，每天晚上必需把地板拖干净。8〔玻璃门必需用玻璃水擦一次。9每小时必需检查是否可以正常使用，电量是否充分，洗手液是否保持有5分满以上。10、 擦手纸盒每小时小时用毛巾擦一次灰尘，随时保持擦手纸有八分满以上。11、 干手器每小时用毛巾擦一次并检查是否可以正常使用。二、安排员工用餐到了用餐时间，由实习干部安排员工轮番用餐，应安排外场人员先用餐，然后从其它岗位调动人手支援，再轮到其它岗位。每位员工的用餐时间为30分钟，早餐及宵夜时间为30分钟，实习干部必需随时监视员工的用餐时间是否到达。如超过时间的一律依据考勤制度为惩罚标准。员工用餐完毕应向实习干部报到并回归到自己原来的岗位。三、食品沽清实习干部必需在上班前检查全部产品是否已沽清，工作人员如觉察有沽清的食品必需向实习干部报告，由实习干部负责把食品沽清。到货时，再把食品取消沽清恢复供给，并通知全部人员知道。四、员工培训登记全部工作人员的技术及专业知道的培训登记，一律经由实习干部以作记录，以便利查核五、当班营业额结算完毕一天的营收后，翻开报表把现金点好数量包好放在收银台的一边，其次天交给店长即可。六、班前会议内容：①仪容仪表检查。②今日食品推举、今日例汤、甜点、沙拉、配菜及沽清食品③工作岗位安排④清洁工作安排⑤重复昨日晚班会议内容⑥开发票①仪容仪表检查内容女生是否有化眼影，是否有擦口红，头发是否夹好扎好。男生是否有刮胡子，头发是否干净干净及梳理好。全部人制服是否有污渍，皱折状况，钮扣是否有扣好。全部人是否穿黑色裤及工鞋。全部人员是否配戴穿好岗位工作围裙带，围裙是否按要求系好。厨部人员是否戴上厨部专用帽子及头发是否用发夹盘起。②把当天所要做的例汤、配菜、沙拉及甜点告知全部人员，以便利每人知道后可向客人通知。另外，会前必需先检查当天所沽清的食品，以防止外场人员有点到，造成客人困扰。③工作岗位安排：告知每一位工作人员各自当天的工作岗位对及今日事项及目标〔例：需要教会人学习系列产品。④清洁工作安排：把当天所要做的清洁卫生告知工作人员，以便利进展清洁工作，并落实监视工作。⑤重复昨日晚班会议内容：以便利每一位工作人员可以知道且加强会议内容里的执行力度及效率。⑥开发票:肯定要留意品名、日期、单位都要写。二、日常清洁卫生安排及监视店内清洁卫生的程度表到达公司的将来前景，特别作为饮食行业卫生清洁干净与否固然是不行无视的，每一个小角落客人都会留意到，所以，领班的日常清洁卫生工作的监视必需严谨。在安排时需公正、合理，让每一位员工都有自行的负责区域，同时增加员工本身的责任感。在监视时需细心观看是否合格、干净、干净，同时必需依据清洁工作的要求去到达抱负的效果，并填定清洁卫生工作日志表。△日常清洁卫生要求如下：△·副店长工作职责一、营业厅内全部器具使用状况以及修理登记程序必需在上班第一时间先检查全部的灯饰、设备器具是否能够正常使用，有损坏的东西必需写申请单交至店长。二、订购原物料必需每天检查全部原物料是否充分，并进展订购，其分为两项：①订购的；②选购的物品。①订购的产品写好申请单交至店长批准后选购即可②选购的原物料：即其他类可自行选购的原物料，如蔬菜、易损耗物品、清洁用品等，检查完毕需写选购单交至单店专属选购人员进展选购。三、排班为更好的让员工的纪律能得到进一步提升，遵守自己每天的工作岗位，储藏干部需在一周以前把本周的工作岗位及休假人员调配安排好，在安排工作岗位时需公正、公开。排班岗位：①水吧②外场③厨房四、损耗的器具及原材料登记1、为更好地掌握店内对原物料的监控，必需对所损耗的原材料进展登记。其包括所破损的坏器具、质量问题产品、对进人员培训调试的饮品……其登记2、必需每天清点杯具、餐具，检查有无破损，已损坏的餐具严禁再使用，并需检查所清点的数量与原来的总数是否全都，其需按每日盘点表内容填写：五、对员工奖惩制度的监视六、交接班工作监视：交接班时假设交接不好会消灭很多混乱的状况，导致造成工作上的疏忽，故副店长对交接工作监视定然是很重要的，交接工作事项如下：①把水吧原物料补充完整以让下一个班有充分的原物料可作备用。②清洁工作做好，杯具洗干净后擦干摆放好。外场：①前台接待柜的备用的牙签纸巾、调味料补充好。②外场清扫干净。厨房：①清洁工作做好，餐具洗干净擦干摆放好。②餐具包足留给晚班或早班备用。③负责洗手间的工作人员与下一个班的工作人员交接清洁好，晚班人员确认可以前方可。执行店长手册营业厅的现场治理人员是营业厅的灵魂，即要治理好整个团队，又要满足客户的需求，还要应付各种突发大事，同时与上级保持联系，一个营业厅的效劳水平和营销业绩如何，主要取决于现场治理人员的水平。执行店长是一家店的领导者也是核心人物。作为领导者必需运用职位权利来保持你的威信；用个人魅力来得到大家的拥护，让员工产生鄙视之心。要成为一个优秀的执行店长需具备以下力量：一、专业技术力量生疏工作要求、技能和程序生疏本行业及产品，懂得品尝咖啡生疏并了解对其工作领域产生影响的政策、实际状况及进展方向工作中操作的娴熟状况及专业学问〔例：水吧器材、配方等〕二、主动制造的力量为到达工作目标而乐观地做出有影响力的尝试主动开展工作而非一寐被动听从。在工作中吸取阅历，对公司制度进展有效的改善，勇于向传统模式提出挑战并进展有制造性的尝试，从有限的资源中制造出尽可能多的成果。将有制造性的思想加以完善。三、推断分析的力量推断准确并能够同时考虑到其它选择的后果尽管付诸行动时存在不确定性，但能够面对风险完成工作能够推断潜在的问题及形式，并针对严峻问题提出解决意见四、对客人的关注程度客人反响的事情及投诉意见要准时妥当的处理。对客户的需求进展乐观响应并提出改进方法。要求效劳员工作中与客人沟通，了解客人的心态，尽量留下客人的资料，一星期后主动与客人联系〔如何交谈？报清楚自己是谁，勿使误会，张…你好！我是…向您问好，最近没看到你，所以问候一下…欢送有空…。建立人际关系过程中有时会遭到…，感谢，我已经有…我只期望当您是长辈、大哥，感谢…。人际关系要主动建立才会产生，制造人际关系要用自己的人格特质进展：主动查找适当的时机找个理由关心对方是很好的建立方式。开头人际关系建档，人际关系是从事各行各业的根底，每一个人永久都要经营的工程，除非不想再人生中生长，利用店里的客人磨练自己去经营人际关系。五、沟通协调员工之间的问题以及与总部的联系及协调工作。细心观看员工的心情以及员工之间的问题，觉察特别或任何冲突时，要准时去作调解，削减员工之间的磨擦能够倾听并表达自己对有关信息的认知能够征求意见并做出乐观的回应六、工作责任心出席会议乐观发问及遵守时间要有诚信，说道做到，不要投机取巧，对自己的信誉造成影响是否依据公司规定去执行工作，要认真的投入工作乐于帮助他人工作。七、做好工作规划有效制定自我工作打算；准确划定工作和工程的期限及难度要能够推测问题并制定预案八、提高工作效率能够按时高质量地完成工作对工作中的细节及准确度赐予应有的重视准确完成工作并表达出应有的专业水平九、培育团队精神制定目标，让员工朝同个目标前进，到达目标后，赐予嘉奖定期的供给应员工一个共同沟通、了解的时间，比方:聚餐、运动、一起玩玩耍等十、考勤、品德、言行、仪容仪表不迟到、早退，不任凭请假品德端正，言行举止大方得体，仪容仪表需到达公司制度的要求十一、 掌握本钱正确理解公司目标和经营方针，制定适当的实施打算十二、 治理督查干部的执行力度善知人派事，擅长分析生疏问题，检讨工作成果十三、 培育及领导下属的力量能够建立并保持一个高效的工作集体理解力良好，对事推断正确，处理力强能够全面、实时并准时地完成工作评估能够常常供给建设性的反响及指导意见能够帮助下属确定将来具有挑战性的目标了解下属工作及职责，完成正确的指导打算工作，激发工作热忱十四、 调咖啡机与磨豆机意式磨豆机的调整方法：把装咖啡豆的上层漏斗拿掉把固定刻度的螺丝调松下来把有刻度的磨盘以调向粗的方向旋转下来把磨豆机里外及一些卫生死角都清扫干净把有刻度的磨盘清洁完后再装回去试机，用从细到粗的方式来试试到适当的刻度后，要把固定刻度的螺丝拧紧意式咖啡机的调整方法：1. 流速〔20—25秒/杯/30—35cc〕造成流速太慢或太快的缘由分别是:太慢：咖啡粉太细，太多或填压力度过大等缘由太快：咖啡粉太粗，太少或填压力度不够等缘由先一一排解主因，最终调整磨豆机2. 份量再正常的流速下调试：①首先把手柄清洗干净，机头也要冲洗干净②用正规的方法手势做填压动作③长时间按电脑板上的无限量出水键，直至开关键闪跳，此为调机状态④把填压好的手柄上机，按需要调试的按键⑤按键时同时要计时、计量，咖啡流到标准量时即可按停⑥单杯、双杯均用此种方法，左右都应一一调试⑦调试完毕后，按一下无限出水键即回到正常运作状态，应再试压几次，以保证调试准确磨豆机的调整及清理：用螺丝刀把固定盖两边的螺丝取下，由于里面有一个弹簧，以防弹掉，取螺丝时要用手压在固定盖的中间。取下固定盖后，将里面的齿轮、弹簧和一个小轴心取出来放好，然后用毛刷把残留在里面的咖啡渣清理干净。清理干净后，把弹簧先装好，接着装齿轮，放齿轮时肯定要对准轴心的口，不要放歪，再把轴心装上，要留意轴心的方向。用手压住齿轮，另一只手把固定盖盖上。然后一只手压住固定盖，一只手将螺丝拧紧。把上面标有数字的调整盖子取下来放好，可以观察一个黑色带有齿状的调整轮，把魔豆机电源翻开，将调整轮向左转，调到肯定限度，就会发出摩擦声，当听到摩擦声时，再向右略微调到没有摩擦声即可。把调整盖调整至零对准箭头装好即可。把调整盖调到1.5左右，放入咖啡豆，开磨豆机磨粉，查看粉的粗细，假设太粗就向左转一格，假设太细就向右转一格，调到适合的粗细度即可。十五、 做帐存货记数帐：存货记数帐是对所使用的原物料的使用及进出物料的记录,一般由副店长执行.记帐程序：由技术专员填写领货申请单交给储藏干部，储藏干部到仓库领取物品及进展登记填写出他单，交给副店长。由副店长凭出他单在存货帐上做帐；到货物品由储藏干部验收后把货品归类摆放在货架上并把到货单确认无误