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文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302天使蛋糕的制作（二）学习目标所需原料1234制作工艺注意事项5工艺难点1、了解天使蛋糕制作过程，基本原理和操作方法。2、实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。3、掌握烤炉的使用方法。学习目标实训部分蛋白，细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉，盐，塔塔粉或白醋适量打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒。所需原料所需工具及设备实训部分1、鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中实训部分2、然后用电动打蛋器打至有泡泡，然后加入白糖实训部分3、再继续用电动打蛋器打发实训部分4、打发至湿性发泡实训部分5、将面粉倒入打好的蛋清中自下而上混合均匀实训部分6、混入适量黑芝麻，倒入天使模具中。实训部分7、烤箱165度第三层烤28分钟左右实训部分质量标准：绵软有弹性，香甜可口。操作要点：

1、天使蛋糕组织细腻有弹力，是和戚风蛋糕完全不一样的口感。

2、加入

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