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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习多功能搅拌机的操作使用学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握风炉烤箱的使用及注意事项掌握蛋挞的制作方法产品呈现所需原料蛋挞皮500克糖200克淡奶油1000克牛奶200克蛋黄200克全蛋120克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘、蛋挞模具所需工具及设备12设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值用鸡蛋搭配牛奶、淡奶油和面粉制成的蛋挞既健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生，又有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。而且又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。中点加工流程制作工艺

1、将蛋挞皮切成25g每个的片状；2、将称好的蛋挞皮放在模具中，从四周开始按压，使中间凸起；3、用拇指从中间凸起按下，由下往上慢慢推开；4、将蛋挞液倒入制作好的蛋挞皮中，将模具均匀摆在烤盘上；5、将烤盘放入预热好的风炉中，烤制完成取出。中点加工流程切好的蛋挞皮放入模具蛋挞皮按压成型制备蛋挞液倒入蛋挞液中点加工流程工艺难点1、在制作蛋挞的过程中，一定要将蛋挞皮放在模具中，从四周开始按压，使中间凸起，再用拇指从中间凸起按下，由下往上慢慢推开，防止推开

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