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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习多功能搅拌机的操作使用学习目标1234熟悉中点产品的制作流程掌握风炉烤箱的使用及注意事项掌握果仁多多的制作方法产品呈现所需原料大黄油90克白糖粉40克盐1克全蛋20克低筋粉120克熟装饰杂粒25克熟黑芝麻4克工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘所需工具及设备12设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值用鸡蛋搭配果仁、油和面粉制成的果仁多多既可益智，改善记忆力，促进肝细胞再生，又可护心健脑、降低胆固醇等功效，且是一道美味可口的点心，深受人们喜爱。中点加工流程制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、加入盐搅拌均匀；4、加入全蛋搅拌均匀；5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；6、加入熟制的果仁杂粒，搅拌均匀；7、取出搅拌均匀的原料，揉成圆柱状，将圆柱体放入-18℃的冰箱中冷冻4h；8、将冷冻好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均匀的放入烤盘中；9、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工流程原料配备面糊搅拌面糊揉成长条状，冷冻切成片，放入烤盘中点加工流程工艺难点

1、在制作果仁多多的过程中，一定要将加入的原料搅拌均匀，如果搅拌不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象；2、将冷

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