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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分中点加工技术0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握花生酥的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油950克白糖粉500克盐10克全蛋50克牛奶50克泡打粉25克低筋粉1350克椰蓉150克烤花生碎500克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值花生具有很高的营养价值，具有以下几个功能：1、含有亚油酸，降低胆固醇2、富含锌元素，能够延缓人体衰老3、富含钙元素，促进儿童骨骼发育4、含有白藜芦醇，能够以防癌症。中点加工技术制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、加入白糖粉进行搅拌；3、加入盐进行搅拌；4、倒入全蛋和牛奶，搅拌均匀；5、依次加入泡打粉、低筋粉和椰蓉，搅拌均匀；6、放入烤熟的花生碎后，搅拌均匀；7、将搅拌均匀的面糊揉成长条状，分割成8克的小面团；8、将小面团揉成圆球状，表面沾上蛋液；9、放入烤盘中；10、将烤盘放入预热好的烤箱，表面烤至金黄。中点加工技术原料加入搅拌缸中将面糊揉成长条状表面沾满蛋液放入烤箱中点加工技术工艺难点1、面糊一定要揉成圆球状，否则烤出来的形状不美观；2、花生酥半成品要均匀沾满蛋液，避免上色不均匀；

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