小麦面粉加工精度检验 小麦面粉的种类

面粉的种类1.面粉的等级种类小麦粉俗称面粉。我国现行的小麦粉等级标准主要是按加工精度来划分等级的。小麦粉国家标准中将小麦粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4等（类）。面粉的分类2.按照面粉的面筋含量划分，将面粉划分为高、中、低筋面粉类型蛋白质%用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条、点心低筋粉6.5-8.5点心、菜肴高筋面粉中筋面粉低筋面粉颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。等级项目面包专用粉馒头专用粉饺子专用粉面条专用粉糕点专用粉发酵饼干专用粉脆性饼干专用粉精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通精制普通水分（%）≤14.5≤14.5≤14.0≤14.0≤14.5≤14.5≤14.5≤14.5≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0≤14.0灰分（%）≤0.60≤0.75≤0.550.70≤0.550.70≤0.550.70≤0.550.70≤0.550.70≤0.550.70粗细度全部通过CB30号筛，留存于CB36上≯15%全部通过CB36号筛全部通过CB36号筛，留存于CB42上≯10%全部通过CB36号筛，留存于CB42上≯10%全部通过CB36号筛，留存于CB42上≯15%全部通过CB36号筛，留存于CB42上≯10%全部通过CB36号筛，留存于CB42上≯10%湿面筋（%）≥33%≥30%25-33%25-30%28-32%≥28%≥26%≥22%≥24%24-30%22-26%稳定时间（分）≥10.0≥7.0≥3.0≥3.0≥3.5≥4.0≥3.0≥2.0≥1.5≥3.5≤2.5降落值（秒）250-350≥250≥200≥200≥160250-350≥150含沙量（%）≤0.02%≤0.02%≤0.02%≤0.02%≤0.02%≤0.02%≤0.02%磁性金属含量（%）≤0.03%≤0.03%≤0.03%≤0.03%≤0.03%≤0.03%≤0.03%气味、口味正常正常正常正常正常正常正常评分≥85≥75≥85≥75≥85≥75≥85≥75≥85≥75≥85≥75≥85≥753.各种专用粉2-2、面粉的种类4.全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。5.自发面粉是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质，所以不推荐大家使用。5.石磨面粉石磨面粉，就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面