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文档简介
植物油脂酸价测定GB/T5494-2008
植物油脂酸价测定一、酸价的定义中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。植物油脂酸价测定二、测定的意义1.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。2.游离脂肪酸与油脂精炼程度、水解程度有关。3.一般情况下，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。4.在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。植物油脂酸价测定三、测定方法1.酸碱滴定法2.试纸法3.比色法4.近红外光谱法5.电位滴定法植物油脂酸价测定四、酸价滴定法测定油脂酸价1.测定原理将已知分量的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O植物油脂酸价测定2.仪器用具碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。植物油脂酸价测定3.试剂氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）；
中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；
指示剂
1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100
mL95%乙醇中。植物油脂酸价测定4.测定步骤称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。植物油脂酸价测定5.计算我国食用油分级管
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