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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分蔓越莓曲奇0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、在制作麻仔曲奇的过程中，一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中，如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象；2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调换，这样烤出来的麻仔曲奇颜色均匀。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油90克白糖粉40克盐1克全蛋20克低筋粉140克朗姆酒2克蔓越莓干20克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘、U型饼干模具设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值蔓越莓曲奇饼干虽然是一种零食小吃，但是也是有一定营养价值的哦，比如其中使用的蔓越莓就是一种很不错的水果，它其中含有非常强力的抗自由基物质生物黄酮，它的含量是我们常见的水果中最为丰富的，可以帮助抵抗身体中的自由基，尤其可以预防老年痴呆，是一种十分保健的食物。而蔓越莓中，维生素C也是比较丰富的，而且还含有大量的果胶，可以美容，改善便秘，帮助体内多余的毒素排出，营养功效十分诱人。中点加工技术制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、加入盐搅拌均匀；4、加入全蛋搅拌均匀；5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；6、加入朗姆酒浸泡了12h的蔓越莓干；7、取出搅拌均匀的原料，揉成正方体状，将正方体放入-18℃的冰箱中冷冻4h；8、将冷冻好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均匀的放入烤盘中；9、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工技术原料配备面糊搅拌面团成形，冷冻切片，摆盘中点加工技术工艺难点1、曲奇的鸡蛋要达到打发状态；2、搅拌均匀的蔓越莓曲奇半

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