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文档简介

烘焙食品加工技术第六部分奶油曲奇0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握奶油曲奇的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油160克白糖100克盐2克全蛋90克低筋粉250克泡打粉2克奶粉25克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值曲奇的主要成分是黄油、鸡蛋和面粉，这些原料都含有丰富的蛋白质，可以帮助身体增加营养，增强体质，尤其对于体质较为虚弱的人很适用，可以改善消瘦和虚弱。中点加工技术制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、加入全蛋搅拌均匀；4、加入奶粉搅拌均匀；5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；6、将搅拌均匀的原料装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中；7、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工技术原料配备面糊搅打面糊装入裱花袋，挤出成型中点加工技术工艺难点

1、曲奇的鸡蛋要达到打发状态；2、用裱花袋挤曲奇的时候要掌握一定

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