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文档简介

直链淀粉含量测定直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽、食味品质密切相关，与加工品质也有密切关系。含量高——黏性小、硬度大、光泽差食用优质稻米以直链淀粉含量17-21％为宜。初步掌握稻米蒸煮品质中直链淀粉含量的测定技术。

一、实验目的与要求二、实验原理

1.直链淀粉与I-KI反应显蓝色，颜色深浅与直链淀粉含量成正比。

2.利用已知直链淀粉含量的标准样品与待测样品在同一条件下比色测定，制作标准曲线，再根据吸光度和标准曲线确定待测样品的含量。

三、材料、仪器、药品(一)材料：已测碾磨品质的精米粉碎，过100目筛的细粉（测胶稠度同一样品）；不同直链淀粉含量的标准样品（4种含量）（二）仪器：1/10000分析天平（即感量0.0001g），水浴锅，100ml容量瓶，1ml、5ml、10ml移液管或移液器，分光光度计（三）药品试剂：1.00mol/L氢氧化钠溶液0.09M氢氧化钠溶液：取90ml上述溶液，蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】碘液：2.00g碘（分析纯）和20.00g碘化钾（分析纯）混合，蒸馏水溶解后定容至1000ml【已配制好】1.00mol/L乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（分析纯），蒸馏水稀释至1000ml【已配制好】95％乙醇（分析纯）四、方法与步骤

称样→分散→配制显色液→比色→计算1.称样：待测样品0.1000g于100ml洗净干燥的容量瓶底部。2.分散：加1.0ml无水乙醇，轻摇使湿润分散⇒加9ml1.00mol/L氢氧化钠溶液，旋转容量瓶使碱液冲洗黏附于瓶壁上的样品⇒沸水中煮10分钟，冷却后定容。

3.配制显色液：取0.09M氢氧化钠溶液（空白）、四种浓度标样液、样品液（二次重复）各5ml分别于50ml容量瓶中⇒加30ml左右蒸馏水⇒加1.0ml1.00M乙酸溶液⇒加0.2％碘液1ml，立即计时，充分摇匀，定容。4.比色：静置20分钟，测定620nm处的吸光度。

5.标准曲线绘制与直链淀粉含量计算：用4种标样直链淀粉含量与吸光度值在坐标纸上绘制标准曲线。根据样品吸光度值从标准曲线上直接读出或从标准曲线的回归方程求出样品

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