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文档简介

麦芽汁过滤麦芽汁的制备过滤的目的及要求将麦芽汁和麦糟分开；得到清亮和较高收得率的麦芽汁。1.过滤的目的麦芽汁过滤麦芽汁的制备原麦汁过滤：以麦糟为滤层，将糖化醪液进行过滤，得到的麦汁称为第一麦汁或头号麦汁。麦糟洗涤：用热水将麦糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麦汁称为第二麦汁。麦汁过滤过程可分为两个阶段：麦芽汁过滤麦芽汁的制备

2.麦汁过滤的基本要求一是迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物；二是尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物质进入麦汁。保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。

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