脂类-脂类定义及功能（生物化学课件）

脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能脂类是脂肪和类脂的总称。共同特点：难溶水易溶于有机溶剂。正常人体按体重算含脂类14％－20％，胖人占32％，过人可达60％。脂类5脂类性别年龄脂肪率女性18-39岁5-20%21-34%35-39%40-45%40-59岁5-21%22-35%36-40%41-45%60岁-5-22%23-36%37-41%42-45%男性18-39岁5-10%11-21%22-26%27-45%40-59岁5-11%12-22%23-27%28-45%60岁-5-13%14-24%25-29%30-45%脂肪（甘油三酯，TG）蜡(长链脂肪酸+长链醇)类脂磷脂糖脂胆固醇（Ch）及其酯（ChE）分布：脂库储存脂（可变脂）分布：各种生物膜神经组织含量最多基本脂（固定脂）甘油磷酯（PL）鞘磷脂鞘糖脂(脑苷脂、神经节苷脂)甘油糖脂脂类：是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能脂类的分类脂类大致可以分为单纯脂、复合脂和衍生脂。单纯脂脂肪酸和醇类形成的酯脂类的分类油脂—甘油三酯蜡—高级醇的脂肪酸酯脂类的分类甘油

磷酸

脂肪酸鞘氨醇

磷酸

脂肪酸磷酸脂类脂＋糖脂＋蛋白质糖脂脂蛋白结合脂类复合脂甘油磷脂衍生脂萜类和固醇类等一般不含脂肪酸脂类的分类脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能脂肪酸的分类ⅰ

按碳链长度：长链脂肪酸

(≥13C)中链脂肪酸

(6～12C)短链脂肪酸

(≤5C)脂肪酸的分类ⅱ

按饱和程度：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪酸的分类ⅲ

按双键位置：n-3系列不饱和脂肪酸n-6系列不饱和脂肪酸（n为第一个双键距甲基端的位置）AB机体生命活动必不可少，但又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸（C18︰2，n-6（存在于植物油、种子、果仁）；α-亚麻酸（C18︰3，n-3存在于海鱼脂肪酸的分类必需脂肪酸脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能脂类的结构化合物的结构决定理化性质。脂酰甘油类俗称脂肪、油脂。广泛存在与动植物中，是构成动植物体的重要成分之一。常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。脂类的结构H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2

C

C

C

C

C

C

C

CC C C C C C C C CH3

H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2COHOH2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2C

C

C

C

C

C

C

CC C C C C C C C CH3H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2OHO

CHC OH

H2H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2

H2

C C C C C C C C

C C CH2

H2

H2C C C C C CH3

H2

H2

H2

H2

H2COHO单酯酰甘油脂肪酸2H2OH2C

O

C脂肪酸1H2O二酯酰甘油H2C

OHHC

OHC OH

H2三酯酰甘油甘油（丙三醇）脂酰甘油类通式：OCH2 O

C

R12C H O3CH2 O

C

R3OR2 CO1脂肪酸 Fatty

acids脂类的结构油酸（十八烯酸）脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能甘油磷酸酯X极性，易溶于水称极性头非极性，不易溶于水称非极性尾甘油磷酸酯甘油磷酸酯X脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基团前体为胆胺

HO-CH2CH2-NH3与血液凝固有关+HC OHH2N

CHC C C C C CH2

H2

H2

H2

H2

H2H2

H2C CH2

H2

H2

H2

C

C

C

CC CH2

H2H3C

C

CH2

H2CH2COOOH2

H2

H2

H2

H2

H2

C

C

C

C

CC C C C C C

H2

H2

H2

H2

H2

H2C

HC CHCH2CH2H3CCH2OH非极性尾极性头单糖及单糖聚合物磷酸胆碱（或磷酸胆胺）糖脂鞘磷脂鞘脂脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类的定义及功能2

脂类物理化学性质脂类1脂类的定义及功能脂类的定义脂类的分类脂类的功能胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇

固醇

功能

构成生物膜、形成类固醇，但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病固醇类胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、强心苷衍生物——类固醇固醇类固醇类环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物环戊烷环戊烷多氢菲H2

CH2C

CH2CH2CH2+菲固醇类麦角固醇的性质与胆固醇相似，经紫外线照射后可变成维生素D2。固醇类动物固醇动物固醇动物固醇麦角固醇①7-脱氢胆固醇经紫外光照射后，可生成维生素D3，所以也称维生素D原可变为维生素D2。②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。③胆固醇与某些疾病有关。固醇类维生素D胆固醇雄性激素可的松（皮质激素）胆固醇非极性尾极性头异戊二烯的衍生物萜类萜 类脂类模块一：生物大分子结构与功能目录CONTENTS1脂类