单位食堂管理办法

--***食堂治理制度为加强单位食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，同时结合单位食堂现状，特制定本制度。一、总则〔一〕本规定包括食堂收支预算及物品治理、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工、外聘教师、学员的就餐治理。〔二〕本制度适用于单位职工、全体单位员工及各类培训外聘教师及学员用餐。二、职责划分〔一〕食堂收支预算及物品治理、食堂进货治理工作归属于单位办公室统一进展治理及调配。〔二〕单位办公室必需指定专职的食堂治理干事，对食堂收支预算、物品及进货等工作流程进展登记造册，并对职工饭卡充值费用严格治理。〔三〕食堂主厨负责准时供给无质量问题的食品，负责不断丰富食堂菜品种类。三、食堂财务预算及物品治理〔一〕食堂治理干事须准时依据本月实际发生状况作出本月食堂费用收支台账，必需准时将食堂进、出费用按财务制度要求进展治理及登记。〔二〕每半年依据当季食堂消消耗用进展统计，比照收支台账与食堂相应供货商对接，准时向办公室主任汇报相关信息，并向单位领导报审后准时依据状况进展总账付款。〔三〕针对单位培训期间的大额食堂支出，食堂治理干事必需严格按预算支出，认真执行单位财务相关制度，同时应事先做好费用使用的打算及预算工作。〔四〕食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，制止擅自向外出售食堂物品。〔五〕对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，对消灭擅自挪用食堂资金或擅自将食堂物品占为已有的状况，视情节严峻状况报批单位领导后进展严峻惩罚并追究相关责任人责任。四、食堂进货治理〔一〕单位食堂选购、进货均由办公室食堂治理干事负责及监视治理，要严把质量关，不准选购变质食品，不准采购超过保质期食品。每次选购的食品、货物到达时，食堂管理干事必需同食堂主厨、供货方共同过称确认，当食堂治理干事外勤时，必需由办公室再派出一人代替完成过称确认工作。〔二〔三〕选购货物应有单位认可的票据，票据必需附选购物品明细。〔四日期。〔五〔六〕食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。〔七〕食堂治理干事负责全面指导、监视和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活动，掌握选购本钱；同时负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会办公室主任，由办公室主任报告单位领导后酌情处理。四、食堂炊事器具安全操作治理〔一〕食堂主厨必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。〔二〕全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。〔三〕食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。〔四〕每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。〔五〕每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。〔六〕食堂工作人员必需对每日员工进食的食品进展为24〔七〕冰柜使用与维护：操作间的冰柜只许保存与单位伙食有关的食品，不得私用。常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。觉察问题应准时断电，快速向办公室报修，并帮助维修。〔八〕消毒柜使用与维护：使用消毒柜必需先放入餐具再启动。消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。觉察问题应准时断电，快速向办公室报修，并帮助维修，机器绝不能带病使用。〔九〕自然气使用与维护：食堂操作间的煤气炉只限与单位伙食有关的食品，不得私用。使用自然气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象使用自然气之前做好食物的预备工作〔如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效〔火弱〕金属构件有无脱落等。否则应准时报修。食堂工作人员必需严格做好自然气每日使用状况登记。五、员工就餐治理〔一〕对于单位培训期间各经营部门外聘教师及外部学员用餐规定如下：早餐*元/次；午餐*元/次。每次用餐前，培训归口部门必需准时前往办公室进展用餐登记。〔二〕各经营部门每期培训时如需办公室供给桌饭服务，需提前前往办公室进展登记。〔三〕对于单位内部员工用餐规定如下：早餐*元/次；午餐*元/次。其余缺乏费用由单位负责担当。〔四〕单位每日早、午餐食谱由食堂主厨经单位微信群定期公布，需就餐员工应准时在微信群告知食堂。此外培训涉及的外聘教师、学员等人员的用餐状况需由部门经办人员向办公室提前报备登记后由办公室食堂负责人在微信群告知食堂，便于菜品总量的掌握，避开铺张。〔五先打卡后就餐；饭卡无钱时请准时提前到办公室充值，单位食堂不收取任何现金。〔六〕员工就餐时须保持良好的就餐秩序，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把自带餐具按指定位置分类摆放整齐。〔七〕单位员工必需在用餐时段内进展用餐，时段外请勿进展食堂，其中早餐的用餐时间：08：20——08：50；午餐时间：12：00——13：00，其余时间食堂不得打卡，食堂不再供给。六、附则本制度由单位办公室制订并负责解释施行。七、附件《食堂外部人员用餐状况统计表》《食堂外部人员住宿状况统计表》《食堂选购入库状况统计表》《食堂选购出库消耗统计表》***20231020--***外部人员用餐状况统计表序用餐用餐用餐用餐形式用餐号部门时间天数〔包厢饭/份饭〕人数序住宿归住宿住宿住宿形式