焙烤食品加工技术复习计划题

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焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题135焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复题一、。

、***化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、,点心中常用它调制馅心。

、京式、苏式、广式、,消化率最高的是。

、煮黄豆、煮豆浆、炒豆芽、,脂肪熔点较低易被人体吸取是。

、鱼油、猪油、羊油、和各种养分素,且各种养分素之间保持合理的结构,是平衡饮食的两个基本点。

、糖类、蛋白质、热能、脂肪柠檬黄和靛蓝的最大用量为克千克。

、、、、焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题35配制而成的。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、酸剂和碱剂、酸剂和填充剂、碱剂和填充剂、酸剂、碱剂、。

、优异蛋白质、完好性蛋白质、半完好性蛋白质、。

、维生素和维生素、维生素和维生素、维生素和维生素、,主要以作为人体热能的本源。

、糖类、脂肪、蛋白质、色。

、黑、白、绿、黑、白、黄、红、黄、绿、红、黄、经特殊加工制成的。

、灿米、粳米、大米、,用量过多,易使成品呈碱性而影响口胃。

、碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵、碳酸铵焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题4,一般标准粉的含水量。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、%、14%、%、13%、增进甜味、改进颜色、促使发酵、增进产品韧性。

,使用合成色素着色,色素溶液。

、应按每次用量配制、可适合多配制一些,防范不够用、应多配制,以便下次再用、,多数主坯需加水调制,平常状况下,与面筋的形成有亲密关系。

、加水量的多少和加水的方法、水温的凹凸和加水的方法、加水的方法和面团调制方法、、小茴香、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混杂制成的,在使用时略加盐、味浓香略咸。

、五香粉、椒盐、咖喱粉、含支链淀粉较少,所以采纳交织膨松的方法,可使其发酵。

、糯米粉、粳米粉、灿米粉、江米粉焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题6。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、室温、冷藏、冷冻、。

、15%、13%、11%、9%、皂化作用、聚合作用、乳化作用、:干性发泡期初步扩展期硬性发泡期湿性发泡期,试依其先后次序可排列为。

、、、、:干性发泡期初步扩展期硬性发泡期湿性发泡期,何阶段失去弹性,呈绵絮状、、、、。

、碱性盐、中性盐、酸性盐、。

、%、~11%、11~13%、14%焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题8焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、低筋面粉、中筋面粉、通心粉、,使用机器的次序以下何者为正确的、搅拌机、滚圆机、发酵箱、切割机、搅拌机、发酵箱、切割机、滚圆机、搅拌机、切割机、滚圆机、发酵箱、搅拌机、发酵箱、滚圆机、,使颗粒匀称的叫做。

、漏网、圆烤盘、木杓、。

、旋转式烤箱、箱型烤箱、旋风式烤箱、。

、***化钾、***化钠、***化钙、、通心粉、高筋粉、低筋粉、。

、新奇奶油、全脂奶粉、脱脂奶粉、℃易变质、氢化猪油、氢化棕榈油、自制猪油、椰子油焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题10。

、公制、台制、英制、。

、水分、氧气、温度、。

、钢丝搅拌器、桨状搅拌器、钩状搅拌器、、粉质干爽、气味芳香、颜色微黄、塑胶制品除外贮放前最好的办理方式。

、用抹布擦净、洗净烤干、洗净用抹布擦干、,何者为错误的、,经长时间贮存,则值渐渐降低、蛋白约54~57℃开头变性、蛋黄于60~63℃开头凝固、鸡蛋的蛋白与蛋黄比率约2:1焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题11焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、牛肉、牛奶、猪肉、,应照鲜奶用量。

、等量使用、12浓缩奶加12水、13浓缩奶加23水、23浓缩奶水加1。

、包子、馒头、面包、,快速酵母粉的用量应为新奇酵母的。

、等量、13、12、。

、食盐、糖、改进剂、。

、增加面包风味、使面包娇嫩不易老化、防范面包发霉、,若需溶化,常用的方法为。

、隔水加热、直接加热、高温加热、,秋天收割者为。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题1335焙烤食品加工技术复总结方案题、春麦、冬麦、硬麦、软麦焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题35。

、–5~0℃、2~10℃、–18℃、10~15℃。

、胚乳、麸皮、胚芽、、低筋、中筋、高筋、,主要由于还原糖与蛋白质加热产生。

、褐变反应、中和反应、乳化反应、%且含有油脂的部分是。

、麸皮、胚乳、胚芽、糊粉层。

:干性发泡期初步扩展期硬性发泡期湿性发泡期,何阶段液面有大泡沫,为液体、、、、、蛋黄的比约为。

、2:1、1:1、3:1、4:1焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题15,%,以纤维质为主的部分称为。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、胚乳、麸皮、胚芽、、酵母、泡打粉、苏打粉、。

、生铁、铝、不锈钢、铜使用搅拌机时,以下那项不正确、搅拌缸先架稳方可开机、调整搅拌速度由低速、中速、高速三者挨次序调整、每次调整速度,应直接扭转开关,不用关机、搅动时应防范双手放于缸内,,且能将粘附在钢盆上的资料刮除洁净的为。

、木杓、橡皮刮刀、抹刀、直型打蛋器鸡蛋的促使其他食品原料匀称混杂。

、稀释性、凝固性、乳化性、。

、蔗糖、双糖、单糖、麦芽糖焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题17给食品加工带来困难。

焙烤食品加工技术复总结方案题焙烤食品加工技术复总结方案题3535焙烤食品加工技术复总结方案题、结晶性、乳化性、疏水性、为原料生产的。

、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、不溶于水,能相互粘聚在一起,形成面筋。

、麦白蛋白、麦谷蛋白、麦球蛋白、麦清蛋白白脱油属脂肪,供应了特殊风味。

、动物乳、自然 、牛乳、发酵,凝固而得的产品。

、干酪素、脱脂乳、软质酸乳、拥有还原性。

、单糖、乳糖、半乳糖、异构糖蔗糖在水解酶的作用下,可水解成等量的葡萄糖和果糖,这种