压缩空气后处理设备技术协议

安徽马鞍山电厂“上大压小”扩建工程压缩空气后处理设备订货合同附件（技术协议）买方合同号：80－FC00031-01-I0401/CGB-040卖方合同号：买方： 中国电力建设工程咨询公司 中国电力工程顾问集团中南电力设计院卖方： 上海施耐德日盛机械（集团）有限公司二○一○年三月目录TOC\o"1-1"\t"样式1,1"附件1设备技术协议 1附件2合同供货范围 14附件3技术资料及交付进度 18附件4设备监造、检验和性能验收试验 20附件5技术服务与联络 24附件6分包商/外购部件情况 28附件7设备包装与运输 30附件1设备技术协议1总则1.1本技术协议书适用于安徽马鞍山电厂“上大压小”扩建工程压缩空气后处理设备，包含除灰、热机及杂用压缩空气干燥过滤装置及储气罐设备和附件，它提出了上述部分的功能设计、结构、性能、制造、安装和试验等方面的技术要求。1.2本技术协议书提出的是最低限度的技术要求，并未对一切技术细节作出规定，也未充分引述有关标准和规范的条文，卖方应保证提供符合本技术协议书和最新工业标准的功能齐全的优质产品及其相应服务。对国家有关安全、环保等强制性标准必须满足其要求。1.3如果卖方没有以书面对本技术协议书的条文提出异议，那么买方可以认为卖方提出的产品应完全符合本规范书的要求。1.4在签订合同之后，买方有权提出因规范标准和规程发生变化而产生的一些补充要求，具体项目由买卖双方共同商定。1.5本技术协议书所使用的标准如遇与卖方所执行的标准发生矛盾时，按较高的标准执行。1.6本工程采用KKS编码标识系统，卖方供货范围内所有设备、阀门、控制设备及I/O点等均应在最终版的图纸及货物上标明其KKS编码，具体的编码原则和区段由设计院提供和确认。1.7本设备属于压力容器，卖方需具备国家认可的压力容器设计及制造资质。1.8凡卖方在投标阶段的投标书技术偏差表中未列出的部分，卖方均无条件满足招标文件的所有要求。凡卖方在投标阶段的投标书（含澄清）承诺的部分，卖方均无条件满足。2．设计和安装运行条件2.1设计条件本期工程供气中心在空气压缩机出口设置组合式空气干燥器以对空气进行干燥、除油、除尘等处理，共采用6台组合式干燥过滤装置和6台储气罐，每台干燥器参数暂按流量50Nm3/min、压力0.85MPa配置。储气罐容积按2×50m3（仪用）+4×25m2.2安装运行条件本工程干燥过滤装置均布置在室内，应能满足连续和间断两种运行方式的要求。冷却水水质为工业水。储气罐布置在室外。2.3 厂址地理条件2.①气压历年最高气压： 1044.3hPa（1970年1月6日）历年最低气压： 990.7hPa（1969年8月2日）历年平均气压： 1014.0hPa②气温历年极端最高气温： 41.1℃（1959年8月23日历年极端最低气温： -13.0℃（1969年2月5日最热月平均最高气温： 32.3℃历年平均气温： 15.7③水汽压历年最大水汽压： 41.2hPa（1978年6月27日）历年最小水汽压： 0.5hPa（1963年1月25日）历年平均水汽压： 15.8hPa④相对湿度历年最小相对湿度： 3%（1969年12月15日）历年平均相对湿度： 76%⑤降水历年最大年降水量： 1363.3mm（1977年）历年最小年降水量： 460.4mm（1978年）历年平均降水量： 1025.6mm⑥其它最大积雪深度： 29cm（1984年1月19日）最大冻土深度： 12cm历年最多年雷暴日数； 45天（1963年）历年平均雷暴日数： 31.2天2.3.2主厂房零2.厂址区设计地震分组为第一组，抗震设防烈度为6度，设计基本地震加速度值为0.083g，设计特征周期为0.45s，抗震构造措施按《建筑抗震设计规范（2008年版）》GB50011-20012.4卖方配套电动机满足下列基本要求：功率等级电压等级绝缘等级温升等级型式AC200kW及以上6kVF级B级全封闭，外壳防护等级：IP55（室外），IP54（室外）有爆炸危险的场所等地选用防爆型电机。200kW以下0.38kVDC各类容量0.22kV3．规范和标准3.1压缩空气后处理设备的设计、制造、安装、验收均按中国国家有关标准（GB）为基础，并符合下列有关标准、规范和规定的要求（但不限于此），同时充分考虑当地环境条件和使用条件的影响。DL5000-2004 火力发电厂设计技术规程DL/T5142-2002 火力发电厂除灰设计规程GB/T14285-2006 继电保护和安全自动装置技术规程DL/T5153-2002 火力发电厂厂用电设计技术规定GB/T50063-2008 电力装置的电测量仪表装置设计规范GB50217-2007 电力工程电缆设计规范GB50171-1992 电气装置安装工程盘柜及二次回路接线施工及验收规范NDGJ16-89 火力发电厂热工自动化设计技术规范NEMA-ICS4 工业控制设备及系统的端子板NEMA-ICS6 工业控制装置及系统的外壳GBJ78 工业企业噪声卫生标准 GB1801-79 公差与配合 jb2750-80 机电产品包装通用技术条件 GB699-88 优质碳素结构钢钢号和一般技术条件GB150—1998 钢制压力容器JB/T4709 钢制压力容器焊接规程JB8-82 产品标牌其它未注标准仍按国标、部标或行业标准制造、验收。上述标准及规范均为设备交货前的最新有效版本，仅对设计、设备、材料提出了最低的要求，如果卖方提出更加经济合理的设计、材料、制造工艺等，同时又能使卖方提供的设备达到本招标书的要求，并确保长期安全连续的运行，在征得买方同意后，卖方可以不全部使用上述标准和规范。其它未注标准按国际、部标或行业标准执行。卖方应将采用的相应标准和规范的名称及版本在标书中注明。3.2按引进技术设计制造的及进口设备，须按引进技术相应的标准如ASME、ASTM、NFPA等及相应的引进公司标准规范进行设计、制造、检验。3.3在按引进技术标准设计制造的同时，还必须满足最新版的中国国家标准和相关行业标准规范。3.4在按引进技术标准设计制造的同时，还必须满足中国安全、环保及其它方面最新版的国家强制性标准和规程（规定）。3.5如果本招标文件中存在某些要求高于上述标准，则以本招标文件的要求为准。3.6在上述标准、规程（规定）发生矛盾的情况下，按较高标准执行。4．技术条件4.1 空气干燥器4.1.1买方提供的设备技术数据额定处理气量：≥50Nm3/min进气压力：1.0MPa进气温度；≤4除油效率：99.99%含油量：不大于8ppm精密除尘过滤器额定处理气量：≥50Nm3/min进气压力：1.0MPa进气温度；≤4成品气含固体颗粒粒径： <1μm成品气含颗粒浓度 <1mg/m组合式空气干燥器(空白处由卖方填写) 数量： 6套 型号：SLAD-50ZW 额定处理量： >50Nm3/min（最终应与空压机参数匹配） 工作压力： >0.85MPa 进气温度： ≤45 压力损失： ≤0.3MPa 再生方式： 微加热再生 再生气耗量： ≯3%额定处理量 工作方式： 两干燥罐自动交替连续工作 成品气露点温度： <-40℃（压力下） 吸附剂：活性氧化铝 安装方式 集装式，无基础整体安装 吸附剂装填量 850kg 吸附剂寿命>1年 电加热器： 功率： --kW 电压： --V 进气口法兰： DN100PN1.6MP 出气口法兰： DN100PN1.6MP 外形尺寸：（长×宽×高）2340X1800X2961mm 重量： 3320kg.2.1干燥机、过滤器及附属设备应能在规定的环境条件下长期安全、可靠、平稳运行,并满足各种性能和工况要求，卖方所提供的空气干燥净化设备中的关键部件进口，设备的制造加工须符合国家相关标准及行业标准、企业标准。组合式干燥机是在无热或微热.2.4 空气干燥净化设备必须能适应-5-40℃4.1.2除尘过滤器滤芯采用进口高效过滤介质（烧结不锈钢丝毡），其成孔应均匀、阻力小、便于清洗，具有优越的气液、气固分离能力。除油过滤器滤芯采用进口高效过滤介质（超细玻璃纤维），其阻力不大于60mmHg，总过滤效率不小于99.9%。 卖方所供应的设备必须在设计上和制造上保证安全、连续和有效的运行，不发生任何变形、振动、腐蚀。所有连接管道采用不锈钢/铜。 空气干燥净化设备应采取隔音，消声等降低噪声的措施。机组噪声：离设备外壳1m处，噪声应小于80dB(A)空气干燥净化设备的进气阀和排气阀都采用电动蝶阀，其执行机构采用国产智能一体化产品。空压机房按无人值班设计，卖方应提供满足干燥过滤装置全自动运行所需要的全套仪表和控制设备。卖方控制系统应能完成自动切换，再生气量时间程序可调，节能和露点调节功能不需要人工干预。买方仅负责提供一路380V(或380/220V)AC至卖方控制箱（柜）端子排上，控制柜电源容量为15kW。控制装置应能接受远方启停指令，并送出设备运行状态及报警信号。控制系统通过可编程控制器PLC实现，PLC采用进口品牌，留有冗余通讯接口。0 空气干燥净化设备的系统流程和工艺特点见.卖方应详细提供下述各部件的材质：1）干燥塔碳钢2）滤料氧化铝3）予冷器里面铜管外壳碳钢4）蒸发器里面铜管外壳碳钢5）冷凝器里面铜管外壳碳钢6）制冷压缩机外壳碳钢7）水气分离器外壳碳钢里面不锈钢丝网4.1.21） 制冷压缩机－制冷压缩机应采用结构先进，高效的涡旋压缩机，芯阀并应带有节能器。压缩机应采用滑阀进行灵活、可靠的负荷调节，其制冷量的调节范围为15%-100％。－ 压缩机座固定时，压缩机轴承处的振动值应小于25μm。－ 压缩机安全阀应动作可靠、灵敏、不渗漏。－压缩机应是密封的，不应渗漏制冷剂，上缩机机件和制冷剂接触的空腔应经液压试验和气密性试验：持续时间5分钟不渗漏。液压试验压力应为机组排气侧设计压力的1.5倍，气密试验压力应等于机组的设计压力。－ 压缩机内部应清洁、干燥。并设置气体滤清器。2）制冷压缩机蒸发器蒸发器应为高效传热换热器。蒸发器壳体应采用316不锈钢钢板制成，其制作及试验应符合卖方国国家标准。在蒸发器管壳上应提供制冷剂充注阀及接口。此外，管壳上应配置表计、制冷剂、热电偶、液位视镜及低温控制装置等接口。蒸发器上应配置工厂安装的弹簧安全阀。安全装置应符合卖方国国家标准，并向买方配置法兰附件、软管及排气管。蒸发器应按卖方国国家标准对水侧进行压力试验，且水压试验压力应不低于1.6MPa。3)水冷式冷凝器水冷式冷凝器应为高效换热器。冷凝器壳体应采用316不锈钢钢板制成，其制作及试验应符合卖方国国家标准。冷凝器制冷剂回路应包括排气管路和供液管路。其中供液管路包括带截止阀的制冷剂充注接口、制冷剂含水指示器以及设计压力为最高工作压力的热力膨胀阀、电磁阀和干燥过滤器。冷凝器应按卖方国国家标准对水侧进行气压试验和水压试验，试验压力分别应不低于1.2MPa和3.0MPa。冷凝器容量应能容纳所有制冷剂的冲注量。4)予冷器 予冷器应采用高效的气-气换热器设备，保证入口空气和出口空气的充分的热交换。5) 干燥塔 每台空气干燥净化设备应设置两台干燥塔。4.2储气罐4.2.1买方提供的设备技术数据型式：圆形工作压力1.0MPa(g)工作温度80设计压力＞1.0MPa(g)设计温度100介质：压缩空气容积： 25m50m3m4.2.2为了确保电厂安全运行，压力容器设计应能承受电厂所有运行工况下可能存在荷载的最不利组合。1）内部及外部的设计压力；2）零部件重量及运行或试验情况下存水的重量；3）附加荷载，包括：平台、管道及保温等；4）露天布置的设备，还应考虑风荷载。4.2.3如果安全阀直接安装在压缩空气储气罐上，应考虑安全阀开启时的排气反作用力、力矩以及内压力的影响。4.2.4考虑突然施加的动载荷系数为2。4.2.5装设安全阀的短管、各压力容器壳体（包括短管处的加强板）的壁厚及短管上的法兰均应作强度验算。以承受内压，安全阀动作的反作用力和力矩，热胀推力及安全阀、排气管的重量。并应考虑对环境的影响。4.2.6储气罐具有内容完整的质保书与材料钢印相符的理化报告。4.2.7储气罐采用X光探伤，每条焊缝的探伤长度应20%，焊缝合格为III级。4.2.8储气罐内（内部为不锈钢的除外）外面均应除锈、除油及磷化处理。储气罐外表面应涂上油漆，油漆采用两底两面，漆膜应具有一定的耐温性能，油漆表面应平整光滑、色泽一致、美观大方，不允许有凹凸损伤和油漆剥落等影响外观质量的缺陷存在。设备油漆颜色由买方确定。4.2.9储气罐在出厂前应通过设备整体水压试验。出厂时，各接口采用盲板封口。4.2.10所有储气罐材料应采用20R，内涂环氧树脂。（仪用储气罐内衬1.5mm不锈钢0Cr18Ni）4.2.11压缩空气储气罐包括（但不限于）下列部件（1）压缩空气储气罐壳体；进出口配对法兰及连接件。（2）储气罐底座及安装地脚螺栓；（3）人孔；（4）吊耳。（5）安全阀。（6）自动排水阀（装置）（7）就地指示压力表。（8）压力变送器（买方供货）测量接口。4.3 干燥净化装置仪表和控制要求4.3.1卖方应随每台干燥过滤器提供一套完整的仪表控制装置，包括一次元件、控制装置及其附属设备。一次元件（包括开关量仪表）必须符合国标计量标准。卖方控制装置应安装于干燥过滤器本体，与干燥过滤器一体化供货，控制装置与卖方所供系统中的测量仪表、控制设备之间的电缆由卖方供货，并在生产厂内接好。卖方提供的控制盘、台、柜可以为安装在它们内部或上面的设备提供环境保护。即能防尘、防滴水、防潮、防结露、防昆虫及啮齿动物,能耐指定的高、低温度以及支持结构的振动。就地控制柜防护等级满足IP56要求，颜色由买方认可。盘、台、柜内、外表面光滑整洁,没有焊接、铆钉或外侧出现的螺栓头,整个外表面端正光滑。有足够的强度能经受住搬运、安装和运行期间短路产生的所有偶然应力。所有金属结构件牢固地接到结构内指定的接地母线上盘、台、柜应有通风装置,以保证运行时内部温度不超过设备允许温度的极限值。控制箱内使用的电气元件统一采用施耐德公司产品，接线端子统一采用魏德米勒、凤凰或成都瑞联RDK系列端子。箱内的端子排应为阻燃、防腐、防潮型，并应有15％的备用端子，供用户使用。柜内接线要求线径不小于4.3.4控制方式：干燥过滤装置采用微电脑控制自动运行，外箱体上设有带背光的液晶显示触摸控制面板，可显示该设备各种运行参数并且能在面板上方便灵活的进行参数的设定。具有下列指示信号：干燥器运转，排气压力显示，排气温度显示；进气滤网堵塞，油过滤器堵塞，A塔温度，B塔温度，空气入口温度，冷凝温度，蒸发温度，压力露点温度，加热器出口空气温度，制冷压缩机电流等报警显示，卖方的干燥过滤装置应与空压机实现连锁自动控制，其连锁控制在DCS控制系统内实现，卖方应提供所有用以实现连锁控制功能的设备和接口（包括所需的仪表和连接电缆及接线）。卖方提供的控制装置应为买方DCS控制系统提供满足远方监视、控制的接口。接口点在卖方控制箱的端子排上，接口信号型式：模拟量为4~20mADC。开关量为无源干接点，接点容量230VAC/50Hz，5A，220VDC，3A。所有过程逻辑开关的精度至少为0.5级，其外壳防护等级应至少达到IP65标准，并具有不小于13mm的螺纹电缆接口。提供的接点输出应为D卖方的控制装置应能向买方控制系统送出下列硬接线信号：干燥过滤器运行/停止状态（开关量）干燥过滤器故障跳闸（开关量）干燥过滤器远方/就地控制状态（开关量）(2)卖方的控制系统应能接受下列远方控制硬接线信号:启动干燥过滤器（开关量）停干燥过滤器（开关量）4.3.5买方仅负责提供380V(或380/220V)AC50Hz总电源至卖方就地控制柜，控制柜电源容量为15kW。控制柜及系统内的所有设计均由卖方完成。卖方提供就地控制柜的布置、电缆敷设通道或埋管规划图，由买方确认完成。5.清洁，油漆，包装，装卸，运输与储存5.1清洁和油漆组装前应从每个零部件内部清除全部加工垃圾，如金属切削、填充物等,应从内外表面清除所有轧屑、锈皮油脂等。所有设备交付时至少应有一锌基打底涂层和一层覆面涂层,暴露于大气的金属表面需要增加涂层。钢结构在第一次涂层前应做喷丸处理,在钢结构发运前必须上两层底漆一层面漆。安装后所有钢结构表面应涂最后一道面漆,油漆颜色由供需双方协商确定。油漆应采用国内较先进的漆种,并能适应当地的环境条件。5.2包装与装卸5.2.1铭牌上应该有耐磨损的下列内容,a、制造厂国别；b、制造厂名称；c、设备型号；d、设备名称；e、出厂日期编码；f、出厂检验编码；g、主要技术参数。h.标识系统编码5.3运输与储存 大部件尺寸表格见附件。储存要求参见国家有关标准。6.设备技术数据表6.1热机组合式空气干燥器设备技术数据表6.1.1组合式空气干燥器：型号： SLAD-50ZW组合方式： 冷冻+微热再生吸附额定处理气量： 53Nm3/min工作压力： 0.6～1.0Mpa冷却方式： 水冷 压损： ≤0.05MPa空气进出口接口管径： DN100再生耗气量： ≯3%额定处理量出口空气含油量： ≤1PPm出口空气压力露点： -40℃出口空气固态杂质含量： ≤1出口空气含尘粒度： ≤1μm外形尺寸（长x宽x高）mm： 2340X1800X2961机组噪声： 80dB(A)机组重量： 3320kg6.1.2 干燥塔 干燥塔数量： 2只 干燥塔外形尺寸： φ716X2200mm 干燥塔外形体积： 10M3使用吸附剂： 活性氧化铝吸附剂生产厂家： 江苏江堰吸附剂再生时间： 10min工作方式： 两吸附筒交替运行安装方式： 集成一体机6.1.3 制冷机压缩机型式： 涡旋压缩机台数： 1台压缩机功率： 13.3HP压缩机产地： 法国百福马使用的制冷剂： R22电机电压： 380v/3相/50HZ启动方式： 直接启动额定电流： 14A电压允差： ±10%6.1.4 气液分离器：型号： SLAD-50FL处理介质： 压缩空气进出口管径： DN100额定处理气量： 53Nm3/min分离原理： 旋风,挡板工作压力： 0.6-1.0MPa压损： 0.005MPa除水效率： 95%自动排污阀型号： OPT-A1/2″排放间隔： 55S每次排放时间： 5S内部填料： 不锈钢网填料寿命： 10000h重量： 120KG6.3.型号： SAYM-50处理介质： 压缩空气进出口管径： DN100额定处理气量： 53Nm3/min分离原理： 离心分离,纤维过滤工作压力： 0.6-1.0MPa压损： ≤0.007MPa除油效率： 99.99%过滤精度： 0.01μm残余含油量： 0.01PPm滤芯型式： 超细玻璃纤维滤芯生产厂家/产地： 英国阿普达滤芯寿命： 8000h重量： 145kg 6.1.型号： SLF-50处理介质： 压缩空气进出口管径： DN100额定处理气量： 53Nm3/min分离原理： 离心分离,纤维过滤工作压力： 0.6-1.0MPa压损： ≤0.007MPa过滤精度： 1μm滤芯型式： 烧结不锈钢丝毡滤芯生产厂家/产地： 英国阿普达滤芯寿命： 8000h重量： 135kg6.1.型号： SLAD-50AW-YL型式： 壳管外形尺寸： φ273X1620mm冷却面积: 10M2管侧介质流速： 3.9m/s壳侧介质流速： 2.8m/s排气入口/出口温度： 5-25℃吸气入口/出口温度： 45-30℃6.1.型号： QXC-50型式： 壳管外形尺寸： φ159X1050mm冷却面积: 5.4M2管侧介质流速： 15m/s壳侧介质流速： 15m/s冷却水入口/出口温度： 32/38℃6.1.型号： SLAD-15ZW-ZF型式： 壳管式外形尺寸： φ325X1600mm冷却面积: 55M2管侧介质流速： 12m/s 壳侧介质流速： 3.5/ms 压缩空气入口/出口温度： 28/5℃6.2储气罐(按不同容积分列)项目单位数据数据数据型式园型园型园型型号C-25/1.0C-50/1.0C-3/1.0设计压力MPa1.01.01.0设计温度℃110110110容积m325503设备直径(宽度)mmФ2400Ф2800Ф1200设备整体长(高)度mm617562572946壳体厚度mm1112壳体和封头材料碳钢碳钢内衬不锈钢碳钢内衬不锈钢水压试验压力MPa1.321.321.32焊接性能%858585计算的最小壁厚mm11126采用的腐蚀裕量mm11--总厚度mm11126净重T6运输重量T6运输尺寸mmXmmXmmФ2400X6180Ф2800X6257Ф1200X2946运输方式汽运或铁运附件2合同供货范围1. 一般要求1.1本章规定了合同设备的供货范围。卖方保证提供设备为全新的、先进的、成熟的、完整的和安全可靠的，且设备的技术经济性能符合附件1的要求。1.2卖方应提供详细供货清单，清单中依次说明型号、数量、产地、生产厂家等内容。对于属于整套设备运行和施工所必需的部件，即使本合同附件未列出或数目不足，卖方仍须在执行合同时补足。1.3卖方应提供所有安装和检修所需专用工具和消耗材料等，并提供详细供货清单。1.4提供备品备件清单。1.5提供所供设备中的外购件清单。1.6卖方应根据附件3的要求提供技术资料。2. 供货范围2.1卖方应提供6套组合式压缩空气干燥净化装置和7套储气罐，包括以下内容：2.1.1卖方提供的设备包括（单台）热机用组合式压缩空气干燥净化装置本体为箱式整体结构，集气、电、仪控为一体，供货界限为从压缩空气入口法兰（成对）至空气出口法兰（成对）为止的全部部件，包括滤芯、自动排污阀等。在本体外部，提供必要的吸附过滤器和过滤器。集装式压缩空气干燥净化设备应包括予冷器、冷凝器、蒸发器、水气分离器、制冷机、干燥塔，以及系统所必须的管路、阀门等附件组合式压缩空气干燥净化装置（包括但不限于） （1）制冷压缩机1套 （2）预冷器 1只 （3）冷凝器 1只 （4）蒸发器 1只 （5）水气分离器1只 （6）干燥罐 1只（含内部管系及旁通管系） （7）排气消音器 1只 （8）自动控制装置1套 （9）电加热器1套仪表及测量元件和控制操作装置测量、监视、保护用的各种温度、压力、露点等测点调节元件以及二次仪表等，包括仪表阀门、导管等安装附件。干燥过滤器控制装置与干燥过滤器一体化供货，控制装置与卖方所供系统中的测量仪表、控制设备之间的电缆由卖方供货。储气罐（1）单台仪表用储气罐(本工程共2台50m3储气罐序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1本体（内衬1.5mm不锈钢0Cr18Ni）C-50台2上海施耐德日盛配套需买方确认1.1不锈钢压力表C-50台2上海上海仪表厂1.2自动排污阀C-50台2杭州山立1.3全启式安全阀C-50台2杭州山立1.4配对法兰及相关连接件C-50台2上海施耐德日盛配套（2）单台输灰用储气罐(本工程共4台25m3储气罐序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1本体c-25台4上海施耐德日盛配套需买方确认1.1不锈钢压力表c-25台4上海上海仪表厂1.2自动排污阀c-25台4杭州山立1.3全启式安全阀c-25台4杭州山立1.4配对法兰及相关连接件c-25台4上海施耐德日盛配套（3）单台输灰仪用储气罐(本工程共1台3m3储气罐序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1本体（内衬1.5mm不锈钢0Cr18Ni）C-3台1上海施耐德日盛配套需买方确认1.1不锈钢压力表C-3台1上海上海仪表厂1.2自动排污阀C-3台1杭州山立1.3全启式安全阀C-3台1杭州山立1.4配对法兰及相关连接件C-3台1上海施耐德日盛配套组合式压缩空气干燥净化装置及储气罐详细供货范围（按单台计）序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1压缩空气干燥净化设备SLAD-50ZW台1上海施耐德日盛1.1制冷压缩机SLAD-50ZW-CP台1日本大金1.2预冷器SLAD-50ZW-YL台1杭州山立1.3冷凝器SLAD-50ZW-LS台1杭州山立1.4蒸发器SLAD-50ZW-ZF台1杭州山立1.5水气分离器SLAD-50ZW-FL台1上海施耐德日盛1.6干燥塔SLAD-50ZW-GZ支2——宏祥化工1.7自动排污阀AD-402个1日本SMC1.8控制系统压力表SLAD-50ZW-YL个1杭州山立温度传感器SLAD-50ZW-WD个1杭州山立温度保护SLAD-50ZW-WB个1杭州山立高低压保护SLAD-50ZW-YB个1杭州山立电流保护SLAD-50ZW-DB个1杭州山立2.1.3组合式压缩空气干燥净化装置及储气罐进口件清单序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1制冷压缩机SLAD-50ZW-CP台1法国百福马2超细玻璃纤维SAYM-50台1英国阿普达3烧结不锈钢丝毡SLF-50台1英国阿普达4自动排污阀AD-402个2日本SMC2.1.4组合式压缩空气干燥净化装置及储气罐名称生产厂家规格数量滤芯阿普达SAYM-506滤芯阿普达SLF-506自动排水器SMCAD-40262.1序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注无2.1.6除油过滤器6只（下表按单台计）序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1除油过滤器SAYM-50台1上海施耐德日盛1.1超细玻璃纤维SAYM-50台1英国阿普达1.2自动排污器SAYM-50台1杭州山立1.3碳钢外壳SAYM-50台1杭州山立2.1.7除尘过滤器6只（下表按单台计）序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注1除尘过滤器SLF-50台1上海施耐德日盛1.1烧结不锈钢丝毡SLF-50台1英国阿普达1.2自动排污器SLF-50台1杭州山立1.3碳钢外壳SLF-50台1杭州山立附件3技术资料及交付进度1一般要求 卖方提供的技术文件及图纸应能满足电厂总体设计、设备安装、现场调试运行和维护的需要。如果不能满足，买方有权提出补充要求，卖方应无偿提供所需要的补充技术资料。 卖方提供的资料使用中国法定计量单位。2资料提交的基本要求2.1卖方应提供适用于本工程实际情况的，为本工程专用的技术资料，所有资料上应标明“安徽马鞍山电厂“上大压小”扩建工程专用”字样。2.2卖方所提交的技术资料内容至少应包括本附件中所要求的,同时应能满足电厂对运行规程编写、运行人员培训、检修规程编写、检修人员培训、设备监造检验进度要求。如买方在工程设计中需要本附件以外的资料，卖方应及时无偿地提供。2.3图纸应标明随每项部件所供给的附件，以及部件制造厂家﹑型号﹑参数和容量。2.4最终图纸应注明定货合同号并有明显的最终版标记。2.5在后一版图纸上所有与前一版图纸不同之处应作出明显的标记2.6卖方提交给买方的每一批资料都应附有图纸清单，每张资料都应注明版次，当提交新版资料时应注明修改处并说明修改原因。2.7工作配合和资料交换所用的语言为中文。技术资料和图纸的文种为中文。进口设备提供的图纸和资料应翻译成中文随同原文一并提交业主，图纸资料以英文为准。设备资料除提供书面文件外还应提供电子文档，电子文档图纸应为AutoCAD/MicroStation格式，文本文件应为Word/Excel格式。2.8本工程设计采用标识系统编码，编制深度至元件级。设计图纸及设备编码满足电厂现有的设备布置命名习惯。故制造厂供货范围内所有的设备、阀门等均应在最终版的图纸及供货实物上标明其标识系统编码，具体内容在以后的配合中确定。2.9卖方提供的图纸清晰，不提供缩微复印的图纸。3技术资料提交的内容要求3.1合同（含技术协议）签订后应提供的文件卖方在技术协议签订后一周内应提供满足设计院施工图设计要求的最终文件基础荷载图（含地震荷载）；压缩空气干燥过滤装置基础安装图及安装要求储气罐基础安装图及安装要求设备规范表进出接口和规范表供货清单（各附件材质、规格、数量应分别列出）性能试验和故障诊断方法、公式资料、测点清单及布置图仪表检测系统图（P&ID）和与之对应的仪表控制设备清单控制系统电源要求（等级、容量）压缩空气干燥、过滤装置外形图；压缩空气干燥，过滤装置原理图；压缩空气干燥，过滤装置使用维护说明书；控制装置内部接线及端子排出线图；保护联锁要求；随机所供的仪表清单（包括形式规范、报警值、制造厂家等）。3.2卖方应提供的最终的图纸资料.6提供设备和备品管理资料文件，包括设备和备品发运和装箱的详细资料(各种清单4.提供技术资料文件份数卖方应在上述规定时间内提供14份文件，其中提供给买方（项目部）6份，设计单位2份，业主6份。同时提供给买方（项目部）、设计单位和业主电子光盘版文件各两套。附件4设备监造、检验和性能验收试验1概述1.1本附件用于合同执行期间对卖方所提供的设备(包括对分包和外购设备)进行监造、检验和性能验收试验，确保卖方所提供的设备符合附件1规定的要求。1.2卖方应在合同生效后按买方的要求及时提供与合同设备有关的监造、检验标准和性能验收试验。这些标准应符合附件1的规定。2工厂检验2.1工厂检验是质量控制的一个重要组成部分。卖方需严格进行厂内各生产环节的检验和试验。卖方提供的合同设备须签发质量证明、检验记录和测试报告，并且作为交货时质量证明文件的组成部分。2.2检查的范围包括原材料和元器件的进厂，部件的加工、组装、试验和出厂试验。2.3卖方检验的结果要满足附件1的要求，如有不符之处或达不到标准要求，卖方要采取措施直至满足要求，同时向买方提交不一致性报告。卖方发生重大质量问题时应将情况及时通知买方。2.4工厂检查的所有费用包括在合同设备总价中。3设备监造和检验

3.1对设备的监造和检验基本要求 1）重要部件的原材料在加工前由买方和监造代表确认（文件见证）后方可投料。 3）卖方在见证前10天将国内部分的设备文件见证和现场见证资料提供给买方监造代表。国外部分的设备文件见证和现场见证资料在见证前30天提供给买方。 4）卖方在设备投料前提供生产计划，每月第一周内将加工计划和检验试验计划书面通知买方。 5）买方监造代表有权查阅与监造设备有关的技术资料，卖方将积极配合并提供相关资料的复印件。 6）合同设备的重要部件和专用部件未经买方允许，卖方不得擅自调换。 7）买方监造代表有权随时到车间检查设备质量生产情况，卖方将积极配合并提供便利条件。 8）买方对设备的监造不免除卖方相应的任何责任。3.2监造依据根据本合同和原电力部、机械工业部文件电办（1995）37号《大型电力设备质量监造暂行规定》和《驻大型电力设备制造厂总代表组工作条例》，以及国家有关规定。3.3监造方式文件见证、现场见证和停工待检，即R点、W点、H点。每次监造内容完成后，卖方和监造代表均须在见证表格上履行签字手续。卖方将复印件交买方监造代表1份。R点：卖方只需提供检验或试验记录或报告的项目，即文件见证。W点：买方监造代表参加的检验或试验的项目，即现场见证。H点：卖方在进行至该点时必须停工等待买方监造代表参加的检验或试验的项目，即停工待检。买方接到见证通知后，及时派代表到卖方检验或试验的现场参加现场见证或停工待检。如果买方代表不能按时参加，W点可自动转为R点，但H点如果没有买方书面通知同意转为R点，卖方不得自行转入下道工序，应与买方商定更改见证时间。如果更改后，买方仍不能按时参加，则H点自动转为R点。监造内容买方要求的设备监造项目及内容如下表： 监造项目表序号项目内容监造方式备注HWR1样机/空载运行四小时任意抽取一台2外观品质/无明显缺陷损伤变形√√全部3组合式干燥机机/整机组装√√全部4电气/性能控制√全部5整机/综合性能√全部注：H—停工待检，W—现场见证，R—文件见证，数量—检验数量卖方应根据自己的经验填写上表的监造方式（在相应方式下打V），最终由买方确定。3.5对卖方配合监造的要求.2卖方应给买方监造代表提供工作和生活方便。.4买方监造代表有权查(3.5.5卖方应在见证后将有关检查、试验记录和报告资料提供给买方监造代表四份。4性能验收试验4.1性能验收试验的目的为了检验合同设备的所有性能是否符合附件1的要求。4.2性能验收试验的地点为买方现场。4.3性能验收试验的时间在机组168小时满负荷试运后6个月内进行，具体试验时间由买卖双方协商确定。4.4性能验收试验所需的测点、一次元件和就地仪表的装设应由卖方提供，买方配合。卖方也要提供试验所需的技术配合和人员配合。4.5性能验收试验的内容4.5.1材料试验：材料应根据标准试验,提供买方非破坏性试验资料。4.5.2工厂试验工艺设备工厂试验的项目清单试验项目测试设备名称型号规格数量制造厂电流钳形电流表M-1401上海胜利仪表厂制冷系统泄漏点电子检漏仪TP-93601广东永先各部位工作温度红外测温仪UT500A1安徽4.5.3现场试验a、 买方在设备完全安装好后,进行必要的试验,并按验收标准进行。b、 进行这些试验的时候,卖方应派人到现场帮助,指导解决试验暴露的缺陷。直到合格为止。4.6 性能验收试验所需的测点、一次元件和就地仪表的装设应由卖方提供，参加方配合。卖方也要提供试验所需的技术配合和人员配合。4.7性能验收试验由买方主持，卖方参加。试验大纲由买方提供，与卖方讨论后确定。具体试验由买、卖双方认可的测试部门完成。4.8性能验收试验结果的确认性能验收试验报告由测试单位编写，报告结论买卖双方均应承认。如双方对试验的结果有不一致意见，双方协商解决；如仍不能达成一致，则提交双方上级部门协商。4.9进行性能验收试验时，一方接到另一方试验通知而不派人参加试验，则被视为对验收试验结果的同意。附件5技术服务与联络1卖方现场技术服务1.1为使卖方所供设备安全、正常投运，卖方要派合格的现场服务人员。在投标阶段卖方须按下表提供现场服务计划表，由买方确认。如果此现场服务人日数不能满足工程需要，买方有权要求卖方增加现场服务人日数，费用由卖方承担。现场服务计划表序号技术服务内容总的计划人天数派出人员构成备注职称人数1安装5天工程师/技术员可根据买方实际安装进度调整2免费调试1天工程师/技术员3试运行监督指导2天工程师/技术员1.2卖方现场服务人员的条件1.2.1遵守法纪，遵守现场的各项规章和制度，熟悉并掌握现场和电厂有关方面的规章制度；1.2.2有较强的责任感和事业心；1.2.3了解合同设备的设计，熟悉其结构，有相同或相近机组的现场工作经验，能够正确地进行现场指导；1.2.4身体健康，适应现场工作的条件。现场服务人员情况表1姓名胡志航性别男年龄32民族汉政治面貌团员学校和专业机电一体化职务售后服务职称技术员工作简历2000年至今在我公司进行技术服务工作，能够解决空压机出现的各方面问题，参加过武汉钢铁集团调试保养以及武汉青山电厂、攀枝花电厂、河南焦作电厂等地调试，保养或维护。单位评价能遵守法纪，并能严格遵守现场的各项规章和制度。该同志平时工作有较强的责任感和事业心，照计划按时到位。该同志工作年限6年以上，充分了解合同设备的设计和熟悉其结构，并有相同或相近设备的现场工作经验，实际工作中能够正确地进行现场指导，和对操作人员耐心细致的培训。该同志身体健康，完全能适应各种用户使用现场工作的条件。2010年03月现场服务人员情况表2姓名张二飞性别男年龄34民族汉政治面貌团员学校和专业机电一体化职务售后服务职称技术员工作简历1996年～2000年在上海压缩机厂工作，2000年至今在我公司进行技术服务工作，参加过武汉钢铁集团以及武汉青山电厂、攀枝花电厂、河南焦作电厂等地调试，培训，保养或维护。单位评价能遵守法纪，并能严格遵守现场的各项规章和制度。该同志平时工作有较强的责任感和事业心，照计划按时到位。该同志工作年限6年以上，充分了解合同设备的设计和熟悉其结构，并有相同或相近设备的现场工作经验，实际工作中能够正确地进行现场指导，和对操作人员耐心细致的培训。该同志身体健康，完全能适应各种用户使用现场工作的条件。2010年03月1.3卖方现场服务人员的职责1.3.1卖方现场服务人员的任务主要包括催交设备、开箱检验货物、处理设备质量问题、指导安装和调试、参加试运和性能验收试验等。1.3.2在安装和调试前，卖方现场服务人员应向买方进行技术交底，讲解和示范将要进行操作的程序和方法。在投标阶段，卖方须按下表提供卖方认为比较重要的操作工序，由买方确认。对这些重要工序，卖方现场服务人员要对施工情况进行确认和签证，否则买方不能进行下一道工序。经卖方确认和签证的工序如因卖方现场服务人员指导错误而出现质量问题，卖方应负全部责任。重要工序表序号工序名称工序主要内容备注1管道，就位安装2电气电气检查与测试3调试试运行4运行检验1.3.3卖方现场服务人员应有权处理现场出现的一切技术和商务问题。如现场发生质量问题，卖方现场人员要在买方规定的时间内处理解决。1.3.4卖方对其现场服务人员的一切行为负全部责任。1.3.5卖方现场服务人员的正常来去和更换应事先与买方协商。1.4买方的义务买方要配合卖方现场服务人员的工作，并在工作、生活、交通和通讯等方面提供方便。2.设计联络及协调会 设计联络会的目的是保证合同设备和电厂的成功设计，及时协调和解决设计中的技术问题，协调买卖双方，以及各设备之间的接口问题。在设备合同执行过程中如有需要召开设计联络或协调会，卖方均应参加。 联络会议由卖方或买方主持。每次设计联络会应有卖方参加，参加人数原则上不少于2～4人，设计联络会如在卖方所在地召开，卖方还应提供会务条件，包括会议组织、会场准备、议题事项、办公方便、会议所在地市内交通和工作餐等。3.培训为使设备能正常安装、调试、运行、维护及检修，卖方应提供相应的技术培训。工厂培训指卖方运行及检修维护人员到设备制造厂进行的理论学习、系统组态等内容的培训。卖方按下表提供培训的时间、人数，如果该人月数不能满足今后实际工程需要或买方要求增加服务，卖方应免费追加人天数。国内培训计划表序号培训内容人数时间培训地点培训教师构成设备厂家的技术人员到现场培训人天数（不包含安装现场调试服务）职称人数1运行与维护4人1(周)供货商所在地高工/工程师11人/2天附件6分包商/外购部件情况序号名称规格和型号单位数量产地生产厂家备注制冷压缩机SLAD-50ZW-CP台6法国百福马预冷器SLAD-50ZW-YL台6杭州山立冷凝器SLAD-50ZW-LS台6杭州山立蒸发器SLAD-50ZW-ZF台6杭州山立干燥塔SLAD-50ZW-GZ支12上海宏祥化工自动排污阀AD-402个6日本SMC压力表SLAD-50ZW-YL个6杭州山立温度传感器SLAD-50ZW-WD个6杭州山立温度保护SLAD-50ZW-WB个6杭州山立高低压保护SLAD-50ZW-YB个6杭州山立电流保护SLAD-50ZW-DB个6杭州山立超细玻璃纤维SAYM-50台6英国阿普达自动排污器SAYM-50台6杭州山立烧结不锈钢丝毡SLF-50台6英国阿普达自动排污器SLF-50台6杭州山立超细玻璃纤维SAYM-50台6英国阿普达烧结不锈钢丝毡SLF-50台6英国阿普达自动排污阀AD-402个12日本SMC储气罐本体C-50台2上海施耐德日盛配套不锈钢压力表C-50台2上海上海仪表厂自动排污阀C-50台2杭州山立全启式安全阀C-50台2杭州山立配对法兰及相关连接件C-50台2上海施耐德日盛配套储气罐本体c-25台4上海施耐德日盛配套不锈钢压力表c-25台4上海上海仪表厂自动排污阀c-25台4杭州山立全启式安全阀c-25台4杭州山立配对法兰及相关连接件c-25台4上海施耐德日盛配套储气罐本体C-3台1上海施耐德日盛配套不锈钢压力表C-3台1上海上海仪表厂自动排污阀C-3台1杭州山立全启式安全阀C-3台1杭州山立 附件7设备包装与运输要求1.1采用汽车运输或铁路运输等。大件部件情况2.1卖方应按下表要求提供招标设备各大件的运输尺寸（长×宽×高）和重量，并附运输外形尺寸图及其重心位置（设备运输尺寸是指设备包装后的各部分尺寸）。序号部件名称数量长×宽×高（mm）重量厂家名称备注包装未包装包装未包装1组合式干燥机6台2613×2017×29603320kg施耐德日盛2储气罐C-25/1.04台Ф2400（筒径）×6175（高）4100kg施耐德日盛配套3储气罐C-50/1.02台Ф2800（筒径）×6257（高）6100kg施耐德日盛配套4储气罐C-3/1.02台Ф1800（筒径）×2946（高）6100kg施耐德日盛配套安徽马鞍山电厂“上大压小”扩建工程压缩空气后处理设备订货合同附件签字页买方：中国电力建设工程咨询公司中国电力工程顾问集团中南电力设计院签字人：地址：联系人：邮编：北京市西城区安德路65号苗辉100120电话：传真：E-mail：(010)58388515010)62379552hmiao@运行方：皖能马鞍山发电有限公司设计单位：中国电力工程顾问集团中南电力设计院签字人：地址：联系人：邮编：电话：传真：E-mail：安徽省马鞍山市恒兴路1号解立泉243021(0555)5212332(0555)5212248masxlq@163.com地址：联系人：邮编：电话：传真：E-mail：武汉市武昌区民主路668号章勇430071(027)67816331027)67816523zhangyong@卖方：上海市施耐德日盛机械（集团）有限公司签字人：地址：联系人：邮编：上海市沪太公路9088号吴水民

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中式肉制品的加工方法技术和工艺（一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味独特的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。1．金华火腿金华火腿是我国著名的肉制品。它风味独特，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程：原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品（1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。（2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。（3）腌腿腌制时应根据季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应均匀，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，此时可以检查腌制的效果，用手按压肉面，有充实坚硬的感觉，说明已经腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的可以进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时间为30～35天。（4）洗腿腌制结束后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。（5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。（6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。（7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生独特的风味。发酵时间为4～5个月，发酵期应注意调节温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。（8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一般为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要根据气温不同，定期倒堆一次。（9）成品规格根据金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一般分为四级，其中香味是很重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。食用前需要进行熟制。工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品（1）原料肉的选择和修整香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉也可作为原料。原料肉经过修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手工切成6～10毫米的丁。肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分开存放。（3）配料广式腊肠配料标准：瘦肉70千克，肥肉30千克，精盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5千克，白酱油5千克，硝酸钠0．05千克（4）拌馅、腌制配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。（5）充填天然肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。每100千克肉馅约需猪小肠衣50米。将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。（6）排气用排气针扎刺湿肠，排除内部空气。（7）捆线结扎每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。（8）漂洗将湿肠用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上。（9）晾晒和烘烤将悬好的香肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒过程中有胀气处应针刺排气。晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不仅降低成品率，而且色泽变暗；温度过低又难以干燥，易引起发酵变质。因此，必须注意控制温度。一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。（10）贮藏香肠在10℃以下可保存1个月以上，也可悬挂在通风干燥的地方保存。3．南京盐水鸭南京盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮洁白光亮、鸭肉清淡可口，肉质鲜嫩。其工艺流程如下：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。（2）干腌将食盐与茴香按100：6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6％～6．5％盐量腌制，其中的3／4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。（3）抠卤干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。（4）复卤先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0．1％，大茴香粉0．05％，香葱0．1％～0．15％，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。（5）煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。（6）成品煮熟后的鸭子须冷却后食用。（二）酱卤肉制品酱卤肉制品是我国的传统肉制品，包括白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。著名的有苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。1．苏州酱汁肉是苏州陆稿荐熟肉店所制，已有上百年的历史。成品为小方块，色泽鲜艳呈桃红色，肉质酥润，酱香浓郁。工艺流程：选料→配料→煮制→酱制→制卤（1）选料选用能出净肉35～40千克的太湖猪的整块肋条肉为原料。切成4厘米的方块，每千克切成20块。肉块切好后，把五花肉、硬膘分开。（2）配料（香料装入纱布袋）以50千克猪肋条肉计：白糖2．5千克，精盐1．5～1．75千克，桂皮100克，绍酒2．0～2．5千克，八角100克，红曲米0．6克，姜100克，葱（捆成束）2．0克（3）煮制将原料肉先在清水中白煮。五花肉煮10分钟，硬膘煮15分钟。捞起后用清水洗净。然后在锅底放上骨头，上面依次放上猪头肉、香料袋、五花肉、硬膘，最后倒入肉汤，用大火煮制1小时。（4）酱制当锅内白汤沸腾时加入红曲米、绍酒和总量4／5的白糖，再用中火焖煮40分钟。当肉呈深樱桃红色。汤将干、肉已酥烂时即可出锅放于搪瓷盘内，不能堆叠。（5）制卤酱汁肉的质量关键是制卤，食用时还要在肉上浇汁。好的卤汁应黏稠、细腻，可使肉色鲜艳，又可使产品以甜为主、甜中带咸。卤汁的制法是将留在锅内的酱汁再加入剩余的1/5白糖，用小火煎熬，并不断搅拌。制好的酱汁应放在带盖的容器中，出售时应在肉上浇上酱汁。2．北京月盛斋酱牛肉月盛斋酱牛肉也称五香酱牛肉。产品特点是外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡适宜，香浓味纯。工艺流程：选料→配料→调酱→煮制→酱制（1）选料选用膘肥的牛肉，用冷水浸泡，清除淤血，切成1千克左右的肉块。（2）配料以50千克肉计：食盐1．5千克，面酱5千克，花椒、小茴香、肉桂各50克，丁香、砂仁各10克，葱、大蒜、鲜姜各0．5千克（3）调酱用一定量的水和黄酱拌合，把酱渣捞出，煮沸1小时，备用。（4）煮制将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放入锅内大火煮1小时，除去腥味，然后加入调好的汤液和调料进行煮制，要求水与肉块平齐，水温在95℃左右煮2小时；然后减火再在85℃左右煮制2小时。煮制时每隔1小时倒锅1次。（5）成品规格出品率在60％左右，成品酱黄色，内外色泽一致，五香味浓，味道鲜美。（三）烧烤、熏烤肉制品1．道口烧鸡道口烧鸡原产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以其色泽鲜艳、香味浓郁而闻名，是我国著名的地方特产之一。工艺流程：原料处理→整形→上色和油炸→煮制（1）原料处理原料用生长半年以上、2年以内，重量在1～1．5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。（2）配料以100千克鸡计，加入各种调味料如下；砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，桂皮90克，姜90克，陈皮30克，白芷90克，大茴香25克，筚拨10克，食盐2～3千克（3）整形将宰杀洗净后的白条鸡，放在木案上，腹部向上，左手拿住鸡体，右手持刀将鸡的胸骨中间切断，并用手按折，然后根据鸡的大小，选取高粱秆一段，插入腹内，将鸡撑开，再在鸡的下腹部开一小圆洞，把两只腿交叉放入洞内，两翅交叉插入口腔，造型成两头尖圆型，再用水洗净，晾去水分，待油炸。（4）上色和油炸又称烧鸡。将晾去水分整形后的白条鸡，均匀地涂上稀释的蜂蜜水溶液（水：蜂蜜＝6：4），然后把鸡放在160～180℃的油中炸半分钟左右，呈橘黄色时即可捞出。炸鸡用的油最好为鸡油、麻油或花生油。（5）煮制把炸好的鸡，按顺序平摆在锅内，大鸡在下在里圈，小鸡在上在外圈。用竹筚子压住，把盐融化加入。放入陈年使用的老汤，使汤埋住最上一层鸡，大火烧开5分钟，加入用火熔化了的硝，使之在汤沸处溶化。5分钟后改用文火焖煮3小时左右。煮烂出锅时应撇去汤面的浮油，拿下竹筚子，先出小鸡，后出大鸡，注意保持造型的美观、完整。捞出后晾鸡。老汤清汤，除去浮油和杂质，以便下次再用。2．沟帮子熏鸡辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤（1）选料一般选用一年生健康鸡。（2）原料处理鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。（3）配料（香辛料装入纱布袋中）按100只鸡计：食盐1．5千克，酱油1．5千克，白糖1．5千克，香油1千克，黄酒1．5千克，味精1．5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陈皮150克（4）煮制在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。（5）熏鸡将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。3．德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（1）原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。（2）配料（香料装入纱布袋）以100只鸡计：食盐1．5千克，白糖1．5千克，酱油1．0千克，黄酒1．5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克葱、姜各250克（3）油炸在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1～2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。（4）煮制炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1～2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。4．北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油（1）原料处理选用2．5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。（2）烫皮挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖：水＝1：6）浇淋。（3）凉胚将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。（4）烤制用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。（5）出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。5．广东叉烧叉烧的产品特点是色泽红亮，鲜香可口。工艺流程为：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖（1）原料修整猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。（2）配料以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克，酱油2千克，精盐1千克，白酒1千克，麦芽糖2．5千克，玉米油0．9千克（3）腌制将肉条与酱油、白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。（4）烧烤一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。（5）上麦芽糖烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。（四）中式灌肠制品灌制品是以鲜冻畜肉经腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣后经煮熟而成的熟肉制品。目前我国的灌制品的品种多达几十种，包括风干肠、香雪肠、红肠、肉肠等。1．猪肉灌肠猪肉灌肠皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩呈粉红色，每根长约40厘米。工艺流程为：原料修整→腌