蛋白质高一人教版生物课件

第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质授课者：BeckyLin第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质授课者：Becky图片引入图片引入你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗?你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗?问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？一、含量在活细胞中含量7%～10%。细胞中含量最多的有机物。占细胞干重的50%以上。一、含量在活细胞中含量7%～10%。细胞中含量最多的有机物。计算下面几种物质的相对分子质量645009512981873C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白H2SO4硫酸H2O水相对分子质量原子个数化学式蛋白质是生物大分子。二、相对分子质量计算下面几种物质的相对分子质量645009512981873

1.蛋白质的化学元素组成C、H、O、N(S、P)（少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素）三、分子结构1.蛋白质的化学元素组成C、H、O、N(S、P2.基本组成单位——氨基酸（1）种类：大约有20种（2）结构通式：NH2CCOOHRH2.基本组成单位——氨基酸（1）种类：大约有20种（2）结构退出退出（3）结构特点：每个氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。P21HCNH2COOHCH2COOH例如：天冬氨酸（3）结构特点：每个氨基酸至少含有一个氨基（—NH2）和一个判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√√XXX判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必氨基酸：20种蛋白质：1010～1012氨基酸：20种蛋白质：20种氨基酸是怎么构成种类如此众多的蛋白质的呢？请仔细观察下面由氨基酸形成结构复杂的蛋白质的示意图。20种氨基酸是怎么构成种类如此众多的蛋白质的呢？请仔细观察下氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽3.蛋白质的形成此反应过程叫做脱水缩合反应P22氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR215R3COOHHNCH

H

H2O＋肽键R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽键肽键R3COOHHNCHHH2O＋肽键R2HNCHR1CH16多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。）蛋白质是由多肽形成的生物大分子。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物氨基酸如何组成蛋白质?氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸如何组成蛋白质?氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中

脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？B、n个氨基C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？D、n个氨基E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。有关蛋白质计算E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少F、100个氨有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是

、

。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是

。你是如何计算出来的？3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝

。75117174有关蛋白质计算缬氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHG.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）有关蛋白质计算G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。蛋白质的变性蛋白质的不稳定性蛋白质的变性蛋白质的不稳定性由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？由氨基酸构成的蛋白质的蛋白质分子结构的多样性：

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎蛋白质分子结构的多样性：

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-蛋白质高一人教版生物课件

氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同种类多样功能多样构成细胞和生物体的结构物质催化作用

酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素识别作用糖蛋白免疫作用抗体蛋白质多样性的原因蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。

氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结蛋白质的功能许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。1、结构蛋白：蛋白质的功能2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白载体蛋白3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体4、调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。4、调节作用：5、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。5、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密6、免疫作用：

抗体6、免疫作用：一切生命活动都离不开蛋白质，