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文档简介

项目4-1

真空包装技术的基本概念和基本原理一、真空包装技术的概念及特点（一）真空包装技术的概念真空包装(VP：VacuumPackaging)：指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。一、真空包装技术的概念及特点（二）真空包装的特点1.防止失水2.减缓氧化3.抑制微生物的增长4.防止香气的损失5.避免冷冻损失一、真空包装技术的概念及特点（三）真空包装的局限性1.并非完全真空，氧气和水蒸气等会有残留；2.产品粘连与团聚；3.不利于包装酥脆或形状不规则的食品；4.厌氧微生物的繁殖不能抑制。二、真空包装技术的原理通过抽真空，去除包装中的氧气和水蒸气，达到抑制食品的氧化和微生物的繁殖的目的。（一）真空包装材料的性能要求阻气性；阻湿性；保香性；机械性能；其它性能

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