食品中有害物质测定-病源微生物检测（食品检测技术课件）_第1页
食品中有害物质测定-病源微生物检测（食品检测技术课件）_第2页
食品中有害物质测定-病源微生物检测（食品检测技术课件）_第3页
食品中有害物质测定-病源微生物检测（食品检测技术课件）_第4页
食品中有害物质测定-病源微生物检测（食品检测技术课件）_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品中有毒有害物质的检测

食品中病原微生物的测定主要内容病原微生物概念病原微生物分类病原微生物检测意义病原微生物检测方法有益微生物有害微生物食品病原微生物概念

凡是能侵入我们人体并引起感染甚至传染病的微生物统称为病原微生物。而其中能够污染到食品的病原微生物称为食品病原微生物。细菌真菌病毒常见的食品病原微生物沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌副溶血性弧菌肉毒梭菌霍乱弧菌病源微生物污染食品产生的安全事件12006年，美国爆发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；242010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。食品微生物测定的意义

食品微生物检验是衡量食品质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物的食品中毒的防治措施。食品微生物污染途径内源性污染外源性污染凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生的污染食品微生物检测方法

传统的检测方式分离培养形态观察生化检测快速检测方法食品微生物检测方法

ATP法测试片法免疫法分子生物学检测方法食品微生物检测方法

针对病原微生物的核酸信息特征对微生物进行鉴定分类。微生物所拥有遗传信息是不尽相同的，即使微生物

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论