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文档简介

食品营养与卫生

项目六膳食营养指导与疾病预防

任务四营养缺乏病预防——

锌缺乏病一、概述成人体内锌含量2.0-2.5克,以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高。血液中75%-85%锌分布在红细胞。锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用。二、功能1.促进人体的生长发育处于生长发育期的儿童、青少年如果缺[，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致"侏儒症"和智力发育不良。锌是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑的功能，使脑细胞减少。2.维持人体正常食欲缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。二、功能3.增强人体免疫力锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。4.促进伤口和创伤的愈合补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。二、功能5.影响维生素A的代谢和正常视觉锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。二、功能6.维持男性正常的生精功能

锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。三、锌缺乏病锌缺乏病在人群中普遍存在，特别是在发展中国家更为严重，其中尤以经济状况较差的人群发生率高。高发人群：婴儿、儿童、孕妇、育龄妇女1.缺乏原因（1）摄入量低、生物利用率低（2）生理需要量增加（3）肠吸收障碍（4）丢失量增加（5）疾病3.预防调整膳食--增加动物性食物的摄入量，特别是红肉和动物内脏、贝类。高危人群——锌补充或锌强化食物锌元素主要存在于海产品、动物内脏中。其它食物里含锌量很少—

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