草莓天然保鲜剂的应用研究

草莓天然保鲜剂的应用研究

目前，许多水果的鲜美主要包括压缩保存法和气调节保存法。本实验主要对经过壳聚糖涂膜处理的不同浓度的乌梅总提取物对草莓的保鲜效果进行研究，探讨乌梅作为一种食品保鲜剂的应用效果，使乌梅作为一种保鲜剂的同时又可以发挥其保健药理功能，可以真正做到“一食多得”。同时，本实验也将乌梅提取物结合其他生物保鲜剂共同作用，来进一步研究更具有实用价值的复合生物保鲜剂。1材料和方法1.1草莓的采集、采摘期的共同使用双流冬草莓（沈阳水果批发市场购得），四川省双流县特产，以其含糖量高、成熟期提前、采摘期提前等特点得到广大北方消费者的喜爱。实验所用的草莓，采集新鲜，果实完整，大小均一，色泽鲜红。乌梅粉：西安汇林生物科技有限公司；鹿蹄草粉：西安汇林科技有限公司。壳聚糖（脱乙酰度92.3%）：国药集团化学试剂有限公司；纳米SiO1.2仪器和检测方法RHB-080型手持折射仪：上海光学仪器厂；UV-5100型紫外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；CT34500型质构仪：美国Brookfield博勒飞公司；YP2000-2型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；DK-S26型恒温水浴锅：上海精宏实验设备有限公司。1.3实验方法1.3.13涂抹剂的制备实验所用的涂膜剂由两部分组成，首先是乌梅提取物水溶液，作为草莓表层的保鲜剂，外层为壳聚糖—纳米SiO配制壳聚糖—纳米SiO1.3.2提取黑李子的提取方法乌梅的水提取法1.3.3草莓保鲜的制备将新鲜的双流冬草莓果实每10个为一组，分别在不同浓度的提取液中浸泡30s，然后将捞出后的草莓置于干燥通风处，等其自然凉干。之后进行涂膜，将之前晾干的草莓在纳米SiO本实验将处理后的草莓分为A1、A2、A3、A4四组作为实验组，实验组A1为0.02g/mL浓度的乌梅提取水溶液，实验组A2为0.04g/mL浓度的乌梅提取水溶液，实验组A3为0.06g/mL浓度的乌梅提取水溶液，实验组A4为0.04g/mL乌梅提取水溶液与0.04g/mL鹿蹄草提取水溶液进行1∶1复配的提取液，空白对照BK为等量的蒸馏水。每个分组进行3次重复实验。1.3.4可溶性固形物含量与抗氧化性质的测定每2d定时对草莓果实进行观察及进行酸度、可溶性固形物、维生素C和硬度的测定，记录果实腐烂率，失重率，SOD活性和POD活性等品质的变化，比较不同浓度处理的差异。(1)总酸度的测定称取8g捣碎的草莓样品置于烧杯中，将蒸馏水煮沸，待其冷却后，用蒸馏水将捣碎的样品转移入250mL容量瓶中，随后加蒸馏水至刻度，充分混匀后，过滤。用移液管吸取样品稀释液10mL，转移至三角瓶中，滴入酚酞指示液2滴，用新配置的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，滴至显红色半分钟不褪色为止，同时做试剂空白实验。每个样品重复滴定3次，取平均值。(2)可溶性固形物的测定称取10g草莓果实样品，将其放入研钵中磨碎，得到的果汁经过滤后待用。打开手持折光仪的保护盖，在棱镜表面滴两滴蒸馏水，盖上保护盖。在水平状态下，从目镜处观察，检查视线中的明暗交界线是否处于零刻线上。若与零刻线不完全重合，则旋动刻度调节旋钮，使分界线与零刻线重合。用擦镜纸将水擦干，在玻璃棱镜上滴2滴果汁，进行观测，读取视线中的明暗交界线上的刻度，所显刻度即为草莓中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量），进行3次重复试验。(3)维生素C含量的测定本实验采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，取8g草莓样品与等量2%草酸，加入组织捣碎机中，匀浆5min。取出匀浆物质10g，用少量1%草酸将称取的匀浆物质倒入100mL容量瓶中，并用1%草酸反复洗涤烧杯，其洗涤液一并移入，用1%草酸定容到100mL。盖上玻璃塞，将匀浆物质与1%草酸充分混合均匀，静置10min后，取上述溶液过滤。用量筒量取10mL滤液，将其倒入三角瓶中，同时加入10mL1%的草酸溶液；量取10mL蒸馏水置于三角瓶中，向其中加入10mL1%的草酸溶液（空白对照）。向上述溶液中加入1mL氯仿，将2,6-二氯酚靛酚染料滴定至终点记录染料的消耗量。每100g样品中维生素C的含量（mL）计算公式如下：式中：VVT———1mL染料溶液相当于坏血酸的毫克数W———滴定时所取的滤液中，含样品的量（g)Vc———每100g样品中Vc的含量（mL/100g)(4)失重率的测定采用称重法测定，每天同一时间称量每组草莓的总重量。每个样品重复测3次，取平均值。(5)腐烂率的测定选择100个涂膜草莓，对照组与实验组共5组，每组20个，每隔一天分别对5组的草莓的腐烂情况进行统计，腐烂个数以时间进行叠加，每个样品重复测3次，取平均值。(6)硬度的测定草莓硬度用CT34500型质构仪测定，实验选定圆柱形探针，设定测试类型为压缩，负载50g，测试速度0.2mm/s，形变目标值15%。每组每次测定用草莓果实3个，每颗草莓只测一次，取平均值。(7)超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定使用氮蓝四唑法测定草莓中超氧化物岐化酶活性，取草莓于研钵中，加入磷酸缓冲液，研磨成浆使终体积为4mL，离心20min，上清液为SOD粗提取液。之后，进行显色反应，设置对照组与测定组。将其中一个对照管置暗处，剩下的试管置于日光下反应20min。至反应结束后，全部移入暗处，以不光照的对照管作空白，在560nm波长下分别测定其他各管的吸光度。计算公式如下：式中：VVW———叶片鲜重（N)AAE———样品管吸光度(8)过氧化物酶（POD）活性的测定称取草莓1g，加入20mmol/LKH取若干只比色皿，向其中的一只加入反应混合液3mL,KH计算公式如下：式中：W———草莓果实鲜重（g)ΔA———反应时间内吸光度值的变化VVt———反应时间（min)2结果与分析2.1草莓总ph值的变化草莓当中的有机酸，不仅可以作为细胞中许多生化过程所需中间代谢物的提供者，同样也是呼吸基质、合成ATP的主要来源2.2草莓可溶性固形物的变化草莓中的可溶性固形物主要是指可溶性糖，可溶性糖的含量变化可以直接反映草莓的成熟程度和品质变化状况2.3vc含量的变化维生素C又称作抗坏血酸，草莓的Vc含量高，在贮藏过程中Vc含量会随着时间的变化而不断减少，所以通过Vc的含量变化可以看出草莓腐烂变质的程度2.4配比的草莓复合液涂膜的制备由图4可见，从第4d开始草莓失重率突然上升。整个冷藏期间，3组乌梅提取液实验组及0.04g/mL乌梅提取水溶液与0.04g/mL的鹿蹄草提取液进行1∶1配比的复合液涂膜的实验组，4组的失重率明显低于对照组，这说明了不同浓度的乌梅提取液对草莓均有明显的保鲜作用。对照组折线斜率始终高于实验组，说明其腐败变质的速率较快，同时也说明了乌梅提取液对草莓的呼吸代谢起到一定的抑制作用。A2组数值明显低于其余各组的数值，这也说明了0.04g/mL浓度的乌梅提取液对草莓的保鲜效果最佳。2.5草莓腐烂率的变化腐烂率是衡量果蔬贮藏品质的重要性因素，采摘后的草莓，在冷藏贮藏中，草莓果实自身的呼吸作用依旧比较旺盛，会引起草莓衰老，从而导致腐烂2.6不同种方法对草莓保鲜的影响草莓在采摘过后，随着时间的增长，其硬度会出现先上升后下降的趋势。所以，可根据其硬度的变化情况，反映草莓的成熟及品质变化。如图6所示，从折线图很明显可以看到，空白组从第3d出现了明显的下降趋势，而其余各组的下降趋势相对较缓慢，这说明乌梅提取液在一定程度上对草莓具有保鲜作用。不难发现，A3、A4组的草莓硬度折线变化率始终低于其余各组，说明0.04g/mL浓度的乌梅提取液与0.04g/mL的鹿蹄草进行1∶1配比的复合液涂膜处理过的草莓保鲜效果最好。2.7清除细胞自由基SOD广泛存在于生物体内，是生物体内重要的酶制剂，SOD可以清除人体内的氧自由基，抑制生物体的氧化衰老。所以，生物体内SOD含量的高低是生物体衰老死亡的直观指标2.8氧化还原酶系统POD是由微生物或植物体所产生的一类活性较高的氧化还原酶，它是活性氧清除酶系的一员，可协同其他抗氧化酶一起清除过氧化氢，可作为考察植物衰老过程的一项指标3草莓贮藏期间抗氧化能力的变化在对草莓的各项指标测定结果中发现，0.04g/mL浓度的乌梅提取物对草莓的可溶性固形物的下降起到了明显的抑制作用，并且有效降低了草莓在储藏过程中的失重率。草莓腐烂率的测定结果显示，浓度为0.06g/mL乌梅提取液可以大大降低草莓在贮藏过程中的腐烂情况。草莓的SOD值也在一定程度上反映了浓度为0.04g/mL～0.06g/mL乌梅提取液用于草莓保鲜，可以延缓果实氧化衰老。结果表明，所有草莓在储存期间都会发生腐烂变质，储存时间越长腐烂情况越严重，不同浓度的乌梅提取液对草莓均有保鲜作用；草莓在储藏的前3d，自身抗氧化能力较好，储