炸鸡块的做法大全 家常菜做法大全炸鸡块

炸鸡块的做法大全家常菜做法大全炸鸡块

炸鸡块的做法大全篇(1):肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

肯德基里的炸鸡块的做法有许多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从今告辞肯德基：制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅），面包渣，鸡蛋。我们先把鸡腿匀称的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉匀称的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以依据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最终我们再加点料酒。这样就可以搅拌了，把调料匀称的搅拌到每块鸡腿上。搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。金龙鱼博士提示您在腌制到一个小时左右，要把全部鸡块翻动一遍。这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气非常钟就好了。下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以汲取鸡块里的水分，免得一会炸的时候热油溅到手上。）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。就可以开头炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。金龙鱼博士提示您炸鸡块的时候肯定要用大火，这样才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。这样一盘外焦里嫩，酥松可口的美味炸鸡块就做好了。香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合匀称，腌制至少二非常钟。若太干可加少许水。取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能始终大火炸，油温太高肉易焦），渐渐炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。香酥炸粉超市有售，袋子背后有做法。鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好。日式炸鸡块材料:鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。2)汁料混合捞匀,置于小碗中。3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为汲取多余油分,上碟,最终把汁料淋于鸡肉上即成。炸鸡块原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙制作流程](1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的外形可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。莱姆炸鸡块材料：莱姆3个鸡胸肉500克调味料：1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙4．太白粉1/2茶匙作法：1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料（2）。3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。4．炒锅中入调味料（3）烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可。咖喱炸鸡块材料：鸡肉，洋葱调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)制作方法：1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁。2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止。3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块。4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐。5.最终，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。醋炸鸡块材料：腌好的鸡腿1只苹果1/2个大蒜3瓣胡萝卜、碗豆荚各50克黑木耳30克调味料：A料：盐1/2小匙番茄酱1大匙糖、醋各2大匙酱油1大匙高汤2/3杯B料：水淀粉1大匙作法：1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净，去蒂，切小片备用。2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用。3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入全部材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最终加入B料勾芡即可。台式-泡菜炸鸡块材料：鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)腌料：台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)做法：1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时(可摆入冷藏库加速入味)。2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。台式泡菜作法：高丽菜(甘蓝)一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，糖4两，白醋1两，盐3两。盐巴少许抹叶片(脱水用)，把抹过盐的高丽菜塞入罐子。装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特殊。蜂蜜酱炸鸡块连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml盐、胡椒适量蜂蜜酱：橄榄油2大匙法式芥末2大匙蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄，切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜4）蜂蜜酱：锅中加橄榄油，中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开，用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可干炸鸡块原料当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。做法1、将鸡洗涤整理洁净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌匀称备用。2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。材料替换鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。口味变化浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。肯德基炸鸡块1、袋装鸡做原料；2、解决口味清淡不腻的问题，很简洁，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅;3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、芳香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果特别的不抱负，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发觉，用胃蛋白酶腌制肉类几非常钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果真作用明显，原来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜；4、系统工艺配方：a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、留意事项：a、必需用足胃蛋白酶，否则不会消失外焦内嫩的口感b、必需低温炸制，肯定不要超过190度，否则颜色不匀称，外观不好；c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。假如颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；d、时间必需严格掌握，以肉骨分别、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；e、假如买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是平安的。[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤蛋(打散)3个面粉1杯面包粉1杯盐、白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜(或塑胶袋)2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个(打散)面粉1大匙[制作流程](1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的外形可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡块的做法大全篇(2):炸鸡块的做法大全

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炸鸡块

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保藏菜谱

用料

鸡肉

300克

玉米淀粉

适量

面粉

适量

香酥炸粉

适量

鸡蛋

1个

番茄沙司

适量

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做法

1.

半只鸡剔出来的肉，把筋剔除，切成块状，清洗洁净沥干水份。

2.

放入胡椒粉，生姜片，酱油腌制一个小时。

3.

预备好面粉，香酥炸粉，鸡蛋敲碎搅拌匀称。

4.

洗洁净锅倒入适量花生油。

5.

用筷子夹起一块鸡肉按挨次来蘸上面粉，鸡蛋，最终是香酥炸粉。

6.

待油温上升依次把蘸好的鸡块放下油锅里小火炸开。

点击绽开全部

7.

全部鸡块炸好后捞起控油。

8.

鸡块放凉后又放下油锅里开大火复炸一分钟捞起控油。

9.

装盘开吃，配上番茄沙司。

10.

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小贴士

鸡肉提前腌制，炸鸡块必需炸两遍，第一次炸是先开小火把它炸熟，其次次炸开大火炸酥，这样便会外酥里嫩，但切记其次次复炸时间不行过长，最多能持续一分钟左右，怕炸糊了表面影响外观和口感。

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炸鸡块

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健康功效：

西红柿：健胃、消食积、生津止渴卷心菜：补虚、利湿、清热生菜：安神、清热、促进生长、发育

食材用料：

鸡腿肉260克

西红柿30克相克食物

卷心菜20克相克食物

生菜15克相克食物

姜5克相克食物

蒜粒5克

蛋清2大勺

油

盐1/2勺

黑胡椒粉1/8勺

玉米淀粉3大勺

碱面0.5克

菜谱做法：

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌匀称，腌制30分钟。

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

5.锅中倒入油适量，油温上升至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。

6.炸至表面金黄后捞出。

7.转大火，待油温上升后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。

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