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文档简介

淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备第三节淀粉质原料的蒸煮1.蒸煮的目的2.蒸煮过程中的物理及化学变化3.罐式连续蒸煮工艺4.低温和无蒸煮工艺淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备1.蒸煮的目的使原料细胞壁破裂，内含的淀粉得以充分的糊化和液化，整个醪（lao）液变为均一的整体，以便于糖化剂的作用水解成可发酵性糖；附加目的：灭菌，利于发酵。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备2.蒸煮过程中的物理及化学变化2.1物理变化2.1.1淀粉的膨胀与溶解淀粉吸水膨胀（40-70℃），加热糊化后淀粉颗粒解体（60℃），温度继续上升（100℃）支链淀粉溶于水形成粘滞液体，温度达到120℃时，分子动能增大，淀粉完全溶解，淀粉分子网状结构被破坏，黏度下降。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备2.1.2淀粉的糊化定义：已预煮好的淀粉料浆进入蒸煮设备后，在高温高压条件下，植物组织和细胞壁破裂，使淀粉完全溶解出来，这一过程称为淀粉的糊化。此时淀粉浆液称为糊化醪，俗称蒸煮醪。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备2.2化学变化2.2.1纤维、脂肪无明显变化；2.2.2半纤维素分解为糠醛，果胶分解为甲醇，对淀粉发酵不利。2.2.3在预煮时（50-60℃），淀粉酶活力最强，容易造成淀粉中可发酵糖的流失；淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备2.2.4含氮物质主要指蛋白质，100℃之前蛋白质凝结、变性，可溶性蛋白减少；温度继续升高，在胶溶作用下凝结蛋白分离，可溶性蛋白增加。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备2.2.5酸度糖分解为甲酸，果胶分解成果胶酸，含磷物质变为磷酸进入醪液，酸度上升。

酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。酸度的数值越大说明溶液酸性越强。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备3.罐式和柱式连续蒸煮工艺3.1工艺路线3.1.1传统蒸煮糖化工艺3.1.2中低温蒸煮糖化工艺3.1.3新型双酶法液化糖化工艺淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备3.2罐式连续蒸煮法3.2.1主要设备粉浆泵、预煮锅、蒸煮罐、后熟器、蒸汽分离器、真空冷却器等淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备3.2.2蒸汽分离器作用a.蒸汽二次利用b.进一步后熟c.醪液储存淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备3.2.3工艺条件的控制工艺条件因原料种类不同而有所差异。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备3.3柱式连续蒸煮法（作业）要求：画出柱式连续蒸煮法设备流程；叙述柱式连续蒸发法的过程。淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备4低温蒸煮和无蒸煮工艺4.1低温蒸煮法特征：T糊化<T℃<100℃+α-淀粉酶液化剂无锡轻工学院，80-85℃糊化液化工艺。工艺特点：P20淀粉质原料的蒸煮第二章酒精生产工艺与设备4.2无蒸煮法（生淀粉发酵工艺）定义：淀粉

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