员工餐厅厨师个人述职报告

员工餐厅厨师个人述职报告,有很多的挫折和成功。

总结如下:1、工作感慨在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,从均瑶店来到新桥店我也开头了新的旅程。

我在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。

踏入新的工作岗位后,经过九个多月的努力,使自己对这份工作有了更大的挑战。

一、自筹备以来,整体气氛良好,听从意识强,大家对工作更认真、用心、乐观,更有信念。

二、在这里,刘总为我们细心的塑造了良好的工作环境,让我们工作轻松许多,在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。

如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、协作、交接欠缺导致上菜速度跟不上,后立即实行行动,了解他们之间的需求,有问题就并解决,有困难赐予支持和关怀。

同事之间有摩擦、有冲突,要放快乐扉,准时化解。

时常告诫:团结、和谐才是做好工作的前提,营造乐观、向上、团结的工作氛围。

二、管理上以身作则是最基本的品质要求。

开业没多久有三个同学为了一件小事打群架,后果比较严峻,都给开除了,从这次大事中我对人员的素养要求得到了很大的启发。

如何选人、如何培育及管理。

员工餐厅厨师个人述职报告精选篇2新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。

作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真听从领导支配,以款待所利益为重,20__年款待所厨房在领导的关怀关怀、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。

为了总结阅历,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作状况汇报如下:一、基本工作状况1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发觉问题准时订正。

规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。

严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的惯。

在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。

2、菜品更新及创新今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新,菜品更换率达30%以上。

共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人全都欢迎。

针对客人口味需求加强对主食种类进行争论,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项预备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

经常利用空闲时间到市场上进行调研,准时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新颖水果、鱼类等,现在天气慢慢变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。

聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿,增加菜品新颖感、创新度。

3、平安管理1在食品卫生平安方面,始终坚持坚持先进先出的原则。

严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。

要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,预备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对***、案板等用具按规定消毒。

厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次。

环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

通过以上各项措施及各位员工的努力,在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准,未消逝一次食物中毒大事。

2设备及人员平安方面。

每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简洁污染处进行清洗,对于油烟管道至少每半年清洗一次。

定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏。

每天支配值班人,在下班后关闭全部的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才能离开。

至少每月进行一次消防平安学问培训,让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法,知道主要电源、煤气、自来水开关的位。

对简洁发生工伤事故的机器进行重点在岗培训,并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查,例如阀门的开合、设备维护等。

通过以上的努力,款待所厨房在全年内未出一次平安事故。

4、成本管理依据菜品支配厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格依据产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量。

对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行把握,配菜时依据人数进行配备。

尤其是宴会餐,严格核算每人标准,避开菜量过多造成铺张。

依据菜品本身需求制订原料选购标准,选购以日为单位,依据经营状况规律进行方案性下单,避开积压。

对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格依据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。

每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的铺张状况,对于恶意铺张者进行重罚。

二、工作中存在的不足1、创新意识不强,走出去的少,不能准时对菜品进行更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深化,没能充分结合领导身体状况及季节的变化进行调配。

2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房,对于食堂厨房的菜品关怀的少。

三、明年工作展望1、建立款待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理,并将收集到的客人看法及建立存档备案,作为改进菜品的依据。

2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体状况,依据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制,把菜品做细、做精。

3、加强与食堂的沟通沟通,对每周的菜谱进行研讨,对菜品进行合理调剂。

4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。

集众家之长,经常到其他酒店沟通、取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客赞扬。

5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘汰制。

6、成本把握和节能在管理好菜品质量的同时,要检查菜品的使用率,从原材料的购进,要准时了解市场行情,验收好质量、数量,要求粗加工做好材料的支配及下脚料的回收利用,在切配时要检查菜品使用率,主辅料的合理配制,最终把握好成品的售价。

在节能方面,加强宣扬、教育,将“提倡节约、反对铺张、开源节流”的观念深化员工心中,增加员工的节约意识。

杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作方案和进展目标,教育引导员工正确的树立职业观和价值观。

对现役战士进行重点培育,定期开展专业技能培训,每月对工作表现进行评价。

8、建立开放、和谐的沟通渠道,让大家乐观参与,踊跃发表对于工作上的,生活上的看法,对员工提出的看法适时地赐予认可、赞扬。

员工在思想和生活上有困难时,设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成果,但距离领导的要求和期望还是有确定距离。

在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成果,克服不足,连续努力,加强尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行批判、指正和关怀。

在此我要诚意感谢领导和组织对我多年的培育,更要感谢大家对我工作的一贯支持。

感谢大家!员工餐厅厨师个人述职报告精选篇3一、领导重视,周密布署。

每学期初,学校都会特地召开食堂工作会议,明确职责和具体分工,成立以校长为首的学校食堂工作领导小组,统筹各项工作,针对各项具体工作制定方案、明确责任,让食堂的全面工作制度化、规范化。

后勤处负责具体落实,从人员、调入、设备、选购、保管、加工、分发等全部管理环节进行了细化并狠抓落实,并定期召开食堂工作特地会议,上级文件,争论各阶段落实措施。

值周行政、值周老师每天轮番到同学餐厅巡察,以便随时发觉问题,准时赐予指导,立刻进行改进。

二、设施到位,操作规程。

各类设施的平安状况良好。

食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的平安状况都比较好,管理比较规范到位,操作规程明确。

三、确保卫生,有效监督。

食品平安卫生工作是食堂工作的重中之重,为确保无一例食物中毒的发生,我们主要实行了以下措施:1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》,有各项卫生平安制度和措施,并做到了有检查、有记录,有突出大事的应急措施,工作人员能自觉按要求上岗和操作,其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2、选购做好验收工作,加工做到烧熟煮透,做好食品留样工作。

严格把好食品进货关,我们将学校食堂的食品进货由特地的人员进行统一选购,对选购的食品索取三证营业执照、卫生许可证、生产许可证复印件和质量检验报告,进出货手续齐全,帐册相符。

3、每次用餐后全部的餐具、用具都进行清洗消毒,健康卫生。

4、各类平安卫生制度完善,建立有以下制度:《临峰学校食堂工作人员管理制度》、《临峰学校食堂卫生检查制度》、《临峰学校消毒制度》、《临峰学校食堂人员卫生学问培训制度》、《临峰学校食堂食品采买制度》、《临峰学校食品留样制度》等。

四、保证伙食,以人为本。

为维护师生的合法利益和身心健康,我校坚持“公益性”原则,依据“非营利性”要求,进行食堂成本单独核算,以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标,合理确定供餐价格。

1、认真依据区教委的要求,保证饭菜的数量和质量,努力做到荤素合理搭配,品种丰富多样,满足同学身体健康成长的需要。

2、不强行要求同学在学校就餐;就餐方式是同学不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜,同学吃完饭菜,假如不饱,还可以添加饭菜。

五、师生共建文明食堂。

1、学校每天由3-4名老师负责分餐和维持纪律,督促同学文明用餐,并要求同学搞好食堂就餐厅的卫生。

2、食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训,按要求持证上岗,热忱服务,文明用语,做到服务程序化、操作规范化。

平常乐观协作、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

3、我校食堂工作人员共有4人,其中老师1人,聘请工人3名。

每年都按区有关部门要求进行体检,并持有健康证。

操作工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。

六、规范支出,完善机制。

1、学校食堂单独设立账务,会计、出纳各1人,梅宗全负责食堂账目,沈远钦、苏星静具体负责食堂选购管理工作。

2、我校食堂实行包餐制供应,向同学收取伙食费5元,严格按上级规定实行按月结算收取的方法。

在食堂就餐的教职工的伙食费,与同学同菜同价,按月收取,据实结算。

3、规范使用食堂的结余款,只用于改善同学伙食和食堂的设施、设备,没有用于、变相用于学校发放教职工福利,或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

七、存在问题,亟待改进。

因经费不足,师生用餐环境有待改进,例如:1、餐厅是彩钢棚,冬冷夏热,就餐桌子太旧,需更新;2、学校没有通天燃气,新修厨房及新配厨具无法投入使用;需和社区等相关单位联系,争取早日投入使用。

员工餐厅厨师个人述职报告精选篇4时间飞逝新的一年即将到来,意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有年的时间了。

职校食堂,作为一个集体食堂它担当着物业分公司员工培训部多经__公司等所在单位员工的就餐任务,以及员工培训班用餐,公司中小型会议用餐,公司活动用餐。

从接手这份工作以来在单位领导的关怀支持下在全体食堂员工的努力下,我始终追求优质就餐服务;优质就餐环境,追求让每位员工吃着舒心;吃的放心;吃着满意的目标有了明显成效。

一年的时间已经过去,新的开头新的挑战即将来临。

为了20__年的职工就餐任务完成的更完善,我总结了__年工作上的成果与不足。

20__年工作成果:1与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满意度下降的难题。

2对于职工提出就餐服务方面的不足,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

3依据领导指示对全部职工进行食品平安法规法律和行业准则方面学问培训。

4紧抓食堂进货渠道,严格要求选购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

5职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;面案间指定卫生到人