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文档简介

第三章中餐服务技巧ppt人及身体欠佳的来宾,尽可能支配在远离空调吹风口及距餐厅门口较近位置。

⑥将残疾客人尽可能支配在能拦住残疾部位且便利来宾就餐的位置。

⑦若是一批外向型的来宾,应支配在包房或餐厅靠里面的地方,以免干扰其他客人。

⑧若有儿童就餐,要准时送上儿童椅,并换上不易打碎的餐具。

⑨对带宠物来餐厅的客人,应婉言告知客人宠物不能带进餐厅。

⑩先到餐厅的客人尽量支配在靠窗口或靠门口区域的餐位,以便招徕客人。

第三章中餐服务精选课件其次节中餐零点服务二①增减餐位。

②递送菜单。

③递巾送茶。

④铺放餐巾,撤筷套。

⑤上调味品。

⑥收香巾。

、点酒水,开单第三章中餐服务精选课件其次节中餐零点服务三、上菜与分菜①依据所点酒水摆上相应的酒水杯;从主宾开头问斟酒水后,征求客人的意见将茶杯撤走。

②冷菜尽快送上,以免客人久等。

③第一道热菜一般在10分钟以内出菜,上菜速度依据客人的就餐快慢而定。

④上菜前要核对桌号、菜肴名称、卫生状况,以免出错。

⑤全部热菜加盖后,由传菜员传至餐厅,再由值台服务员端菜上桌。

⑥每上一道菜都要报菜名,简洁介绍风味特点,重点菜肴介绍吃法;如有佐料要同时跟上。

⑦上热菜时,要加公用勺和公用筷;上汤时,配公用勺,为来宾分汤;上需用手剥食的食品时,要跟上洗手盅和毛巾,并说明洗手用途。

第三章中餐服务精选课件其次节中餐零点服务三①在来宾点菜后30分钟,检查菜肴是否上齐。

②随时斟酒倒茶。

③准时撤去空盘、空瓶,勤换烟灰缸,更换餐碟、香巾,保持台面干净。

④客人席间离坐,上前关心拉椅、撤餐巾,回座时再关心拉椅、递铺餐巾。

⑤来宾点的菜已销售完,应准时通知客人,向客人赔礼并征求客人意见,是否需要换别的菜,并向客人推举类似的菜肴。

⑥假如来宾进餐中提出加菜时,应主动了解其需要,快速开单下厨,赐予满足处理。

⑦菜单落好后,如客人嫌等菜时间太长,提出不要时,服务员按下述方法处理:如该菜还未做,可为客人取消;如菜已送上餐桌,应向客人解释并介绍该菜品的特点,请客人品尝;如经动员后客人仍不想要,

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