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文档简介

四、食品添加剂和非法添加物食品添加剂（food

additives）现代食品工业的重要组成部分，应用广泛。对食品的产品质量、安全卫生发挥着十分重要的作用。但严重的超范围、超限量使用。定义食品法典委员会（Codex

AlementariusCommission,CAC）：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。我国《食品安全法》中：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然物质。分类原料来源安全性评价天然人工化学合成功能特点：40类，GB2760-2011中，分为23类安全的物质A类B类C类使用食品添加剂必须经过食品毒理学安全性评价，证明其在使用限量内长期食用对人体健康安全无害。国标中规定了食品添加剂的允许食用品种、使用范围、最大使用量、最大残留量以及

使用原则、使用规定等。使用原则1、应符合相应的质量规格要求。2、下列情况下可使用保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的西药配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3、应符合以下基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4、带入原则（通过食品配料）允许使用；不应超过最大允许使用量；应在正常生产工艺过程中使用；应明显低于直接将其添加到食品中的量；食品非法添加物（illegal

additives） 凡未被批准作为食品添加剂而向食品中添加的非食用物质都属于食品非法添加物。《食品中可能违法添加的非食用物 质和易滥用的食品添加剂名单》分 别有48种和22种。一、吊白块吊白块甲醛次硫酸氢钠强烈的还原作用工业用制剂非法添加于腐竹、粉丝、银耳、面粉、白糖等食物。造成使用者肺、肝、肾等脏器的损害，具有致畸、致癌作用。二、苏丹红人工合成的含萘化学染色剂，工业上用于产品增色、增光。对机体肝、肾、具有明显的毒性作用，可代谢为Ⅱ类致癌物。非法添加于香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱、红心鸭蛋等食品中。三、瘦肉精一类禁止使用的兽药，属于肾上腺素受体激动剂类药物。非法添加到饲料中喂养动物，促进其肌肉，特别是骨骼肌蛋白质合成。摄取一定要会中毒，长期使用易造成心、肝、肾等器官的损害或诱发癌症。四、三聚氰胺C3N6H6，一种含氮杂

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