食品质量与安全管理复习题

食品质量与安全管理复习题一、选择题关于食品安全的成本与收益，不正确的是（）。A.由于当前食品市场在信息不对称的状态下运作，消费者的挑选成本往往比生产者高，所以提高产品质量，保障消费者的食品安全需要生产者承担较重的成本。B.建立高质量的生产标准，严格执行食品生产流程，可以减轻政府监管力度，提高经济效益。C.针对质量安全存在的问题，建议国家加强监督管理，加强食品安全监测，推进全程追溯体系建设。D.了解食品安全知识，提高消费者的食品安全意识，可以减小市场的信息不对称，从而让消费者与生产者享受更多的收益。下列关于食品安全监管法规的说法，哪种是不正确的（）。A.食品安全法规范了食品的生产、流通、检验等全过程，包括了食品的标签、广告等的内容要求。B.食品安全法赋予了食品监管部门依照法律法规开展监督抽检、风险评估等职能。C.2019年，《食品安全法》中增加了“保健食品”一章，对保健食品的生产、流通、广告及其产品的适用范畴进行了明确规定。D.食品监管局不进行市场抽检，仅在生产环节进行检验，对于已上市销售的产品不进行监督检测。化学污染物是影响食品质量安全的主要因素，下列对于降低化学污染的说法，哪种是错误的（）。A.尽量减少使用农药和化肥，使用环保型的农药和化肥。B.鱼类吃起来更安全，是因为鱼可以排除有机污染物，但鱼类吃的小水生物会积累这些化学污染物，因此对于食用鱼类应该注意选择来源清洁的鱼。C.大气污染和水污染是主要的环境污染源，严格控制大气和水的污染可以起到降低食品污染水平的作用。D.对食品的加工工艺进行改进，减少食品中化学污染物的含量，加强对食品的检测。以下有关添加剂的说法，哪一个是错误的（）。A.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，我国共有23类食品添加剂，分盐类、色素类、香料类、酸味剂类、甜味剂类、酶制剂类、发酵剂类、乳化剂类、稳定剂类、增稠剂类、膨松剂类、防腐剂类、改性淀粉类、保鲜剂类、起泡剂类、泡打剂类、增味剂类、硫磺熏蒸剂类、膨松调味剂类、脱氧剂类、营养强化剂类、酸化剂类、丝素增白剂类、其他类。B.食品添加剂的使用应符合安全、必要、科学的原则。C.食品添加剂对食品质量是有好处的，可以提高食品的质量和安全。D.食品添加剂可以代替食品保存剂，起到延长食品保质期的作用。二、填空题国家食品药品监督管理总局的主要职责为监督、管理（填写内容）。在食品加工、运输、销售等过程中，常用的控制污染物的方法有（填写内容），（填写内容），（填写内容）。常见的食品添加剂有：柠檬酸、（填写内容）、（填写内容）、（填写内容）等。注意到了某种食品安全问题时，应该及时向（填写内容）报告，确保有关部门及时处理问题。三、简答题为什么要保障食品安全，应该如何做？答：食品安全是关系到人民生命健康的重大问题，为了保护人民的安全和健康，应该高度重视食品安全问题。保障食品安全应该从以下几个方面做起：加强食品安全立法，完善食品安全管理体系。引导消费者理性消费，提高消费者食品安全意识。建立起库存制度，做好食品质量追溯体系建设工作，保障消费者的知情权。检测食品质量，确保符合国家标准，严厉打击食品违法行为。建立食品安全宣传机制，提高公众食品安全意识。食品加工中如何减少大气污染产生？答：食品加工中主要大气污染物是工厂内生产工艺需要的燃料，例如燃煤、天然气等。为了减少大气污染产生，在食品加工过程中，可以采取以下措施：减少或淘汰使用燃煤、柴油等化石燃料的加工设备，转为使用燃气等清洁能源。采用排烟口集中排放的方式，对于有限定条件的排放设备，采用吸附、等离子等技术进行净化。隔离环保工序，采取保温技术，减少热损失，最大限度地降低工厂内排放物的温度。什么是食品添加剂？其作用是什么？答：食品添加剂是指在食品生产或加工过程中，为了改善食品特性、保护食品质量、增加营养、使食品呈现出特定的色、香、味及口感等特点而被加入到食品中的化学物质。食品添加剂有盐类、色素类、香料类、酸味剂类、甜味剂类、酶制剂类、发酵剂类、乳化剂类、稳定剂类、增稠剂类、膨松剂类、防腐剂类、改性淀粉类、保鲜剂类、起泡剂类、泡打剂类、增味剂类、硫磺熏蒸剂类、膨松调味剂类、脱氧剂类、营养强化剂类、酸化剂类、丝素增白剂类、其他类。食品添加剂的作用主要有以下几个方面：保护