主题3幼儿营养与膳食的卫生要求 幼儿园教学简案

单元、章、节主题3幼儿营养与膳食的卫生要求需课时：课时教学内容营养与膳食、膳食计划、膳食管理第课时课型新授课教学目标了解营养学的基础知识，掌握幼儿合理营养与平衡膳食的内容、幼儿膳食搭配和饮食的卫生要求。能根据幼儿的膳食特点，配置幼儿营养平衡的食谱。理解合理、营养的膳食和幼儿园饮食安全对幼儿成长的深远意义，逐步形成健康的营养观念。重点掌握幼儿合理营养的卫生要求与平衡膳食的内容难点配置幼儿营养平衡的食谱教学方法讨论法、讲授法、案例分析法教学准备教学PPT、案例文本、教学活动案例教学环节与主要内容教学活动探寻1幼儿营养的卫生要求导入部分：【情景引入】小一班的亮亮在刚入园时体质较差，面色苍白，唇、指甲无血色，精神萎靡，食欲不振。在教师的提醒下，家长将亮亮送去医院检查，发现亮亮患轻度贫血症。经医生指点，教师和家长在亮亮的饮食中添加了含铁、蛋白质和维生素C含量丰富的食物，如菠菜、鸡蛋、番茄、橙子等。一段时间后，亮亮的贫血症竟然消失了。为什么要在亮亮的饮食中添加含铁、蛋白质和维生素C含量丰富的食物？基本部分：一、营养1.营养素营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，通常也用来表示食物中莒养素含量的多少和质量的好坏。营养素：食物中含有的保持机体健康、促进机体生长发育、维持生理活动和脑力、体力活动的成分。通过案例导入和提问，引起学生思考和讨论，明确本次活动的教学目标。脂肪绘生素£大营养物质碳水化合物］非产能营I蛋R质无机盐产能营养素脂肪绘生素£大营养物质碳水化合物］非产能营I蛋R质无机盐产能营养素通过分组讨论，引起学生思考婴幼儿主要哪些方面需要热量。通过案例分析，引起学生思考盲目进补的坏处。结合表格、图片和生活实际案例，进行归纳总结，讲授相关内容。能量能量：人体进行生理活动所需要的动力来源。能量物质(产能营养素)：碳水化合物、脂肪、蛋白质合理膳食的供能比：碳水化合物50%〜65%脂肪20%〜30%蛋白质10%〜20%【知识广角】人体为何需要热量？二、营养对婴幼儿发展的影响营养影响的主要方面及营养不良的后果:1.影响骨骼生长：佝偻病2•影响大脑发育：智障和行为异常3•影响身体机能：抵抗力下降、疾病4•影响肌肉及组织器官的生长发育：发育不良5•影响生命体征：长期营养不良可能会导致幼儿因饥饿而死亡【现象剖析】盲目进补有什么坏处？三、幼儿对营养素的需求1.蛋白质组成：氨基酸必氨酸+非必氨酸=蛋白质种类完全蛋白质(优质)半完全蛋白质不完全蛋白质来源动物蛋白：肉类、鱼类和奶类等

植物蛋白：黄豆、干果、谷物等（4）生理功能细胞增生和修补通过漫画分析和结合生活实际，引导学生思通过漫画分析和结合生活实际，引导学生思考如何应对幼儿挑食。提供能量【点燃思考】幼儿挑食如何应对？碳水化合物碳水化合物由碳、氢、氧三种元素构成，又称糖类。（1）食物来源：谷物、根茎类食物、含糖的蔬菜和水果等（2）生理功能供给、储存能量机体的重要成分节约蛋白质促进肠胃的蠕动和排空（3）幼儿需要量供能占总能量的55%〜60%脂肪脂肪是一类具有重要生物功能的化合物，包括中性脂肪和类脂。（1）来源：植物油（如花生油、芝麻油）——不饱和脂肪酸动物脂肪（如猪油、肥肉）一一饱和脂肪酸（2）生理功能供给能量，储存能量细胞组织成分良好溶剂（溶解维生素A、D、E、K）保暖、保护（3）幼儿每日膳食中脂肪的推荐摄入量（占总热能的百分比）脂肪30%-35%年龄脂肪脂肪30%-35%0-0.51-60.5-1岁了岁以上4.无机盐人体必需的无机盐有20余种，包括：宏量元素（含量较多）：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等;微量元素（含量极少）：铁、锌、碘等*3^1-6钙元事的说明及机体萌需求・/类型说瞬生理功能钙元素棗构成骨龄和牙齿的主要原料，可凋节机區的主理功能”如錐持肌离和神瓷的兴奋性等一著血浆中钙禹子措慷明显降低.容易导更神翌肌肉因兴奋性壇强而引起手足惓搦症食■物来源乳类、曲豆类、耀色蔬菜钙含童充足：应庄幼儿膳負申合理安排这些宜物的比3L亦可在幼儿的睹倉中滦加食用昔粉（含钙董20^虬匕吸收車约曲卜或蛋壳粉缺钙易患向倭病、手足摘搦症,匣牙齿排列不藍齐尊机体需求里1^3岁号00-60&1E克/日，4“石岁g&Or1000塞克r日趕幼儿賭■僅中加人适量蛋白质和维生素D可增强机体对诲和瞬的吸收1越簾中的枚船，草般会阻碣钙們戒收/A3-l-SA3-l-S瞋元鬻的说阴屋劭儿的趣求■生理功能礪是舍罠甲状腮巔的主要匣稈.苴生理功能垦通过申状隙索来体理的n甲狀脏索对垢癇组织的样軋躍、闹节机沐斬陈代谢、侶逍机怵正常生長发育有直融彩响食物来源恢用碘盐垦腆的主莫来憑.海带、紫菜尊海产品中腆含担丰富，动轲性囊狗、备孤菠菜等也含有礙缺乏症状碗确抽患呆小證（又称：克汀揖”）.显年人統黑易遗战甲找除肿尢幼此需取扯1-3申帥豪克ia.4-790壷克/日决殆锌无取的谟明皿机体的爾求■雯理功能缺乏症促进紡儿生长发育”霑与氧基战和並白质的合成，增强机it免琰功能，窪与白蛊白.免琰球蛊白的合或：促逬泊犹泵统功範，维持正常味觉，培加食欲.促进性器官的发育离类、鱼裘铮幼枸性償物中捧書疑李富.椎物性诫物申以豆冤r花生中的含雄较爭*蔬菜、水黑申的挣會楚很少缺择易导致幼儿味觉降低和侶窗髭.严取缺样会导致异横耕1^3岁4■完丿日・4-6涉3歩憂克/日5•维生素维生素不能构成组织，也不能提供能量，但有调节人体生理功能的作用，分为：脂溶性（A、D、E、K）、水溶性两类【现象剖析】不爱吃蔬菜的后果。6冰水是机体组织和体液的主要成分，是体内含量最多（占体重通过案例分析，引起学生思考不爱吃蔬菜的不良影响及应对措施。70%〜75%）、维持机体正常活动的重要物质探寻2幼儿膳食计划的卫生要求导入部分：【情景引入】中班的晴晴从小爱吃甜食，对面包、饼干和汉堡包等尤为喜爱，对蔬菜、水果却不感兴趣。不到5岁，晴晴的体重就有30多千克，成了一个十足的小胖墩。但是，晴晴的体质不太好，常常感冒生病，晴晴的家长对此非常苦恼。晴晴这种体质与生活习惯有关吗？应如何做好晴晴的膳食平衡工作？基本部分：一、膳食与平衡膳食1•膳食膳食指人类日常食用的饭菜。2•平衡膳食指选择多种食物、经过适当搭配做出的膳食，包括：营养素平衡、热量平衡、酸碱平衡3•六类食品谷物及薯类、动物性食品、豆类及豆制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品【知识广角】《中国居民膳食指南（2016）》二、幼儿膳食的配置原则满足幼儿的营养需求。适合幼儿的消化能力。合理搭配。粗细粮搭配、米面搭配、谷豆搭配、荤素搭配、五色搭配、甜咸搭配、干稀搭配④激发幼儿食欲。⑤注意食品卫生，严防食物中毒。三、制订幼儿膳食计划计划每日所需的食物种类和数量编制食谱①食品种类应多样化，营养素互补。通过案例导入和提问，引起学生思考和讨论，明确本节教学目标。结合膳食指南，通过引导学生讨论自己的膳食安排有哪些需要改进的地方。

②每日各餐的主、副食品不重复，一周副食品不应有两次以上的重复。每日食物种类及数量：碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间的比例分别占总热量的50%〜65%、25%〜30%和10%〜20%每日食物中，优质蛋白不少于总蛋白质的一半，粮食和蔬菜各占一半，有色蔬菜占总蔬菜量的一半以上通过漫画和实际案例引导学生讨论并了解幼儿园的食谱内容。食品易于幼儿消化通过漫画和实际案例引导学生讨论并了解幼儿园的食谱内容。幼儿的膳食费用不得挪作他用。【点燃思考】如何应对家长对幼儿园食谱的关注?制订膳食制度(1)合理分配食物的数量和质量(2)合理安排进餐次数和间隔时间两餐之间的间隔以4小时为宜，每日进食3〜4次4.进行膳食评价谓杳至少？灭内直餐祇物烹迥前的生證.廉迥倍的勲臣及劭儿剩酝的悄况，计算岀療人想口用苗备种肃物的消t^a.调览结杲较为准确记圧;去通过邑阅一段吋间内切儿同世呈的总拘消耗3H!.并很1B这期间的逍阵人註和天数.计聲毎人曲曰各冲由物的消池费询问法罡櫃简单柏遐杏治法，但従徒应低，适用丁全白制甜儿园“若甜儿彳盪冏密衣姦用松.段师隔通过询河家悵或納儿*从而对腫曲的沖类和數at作出估汁，或得幼儿毎k的消耨丘

探寻3幼儿膳食管理的卫生要求导入部分：【情景引入】某幼儿园周三午睡起床后，一部分幼儿出现轻微恶心、呕吐、头晕、腹痛等症状，送医院治疗后很快好转。经疾控中心调查，幼儿的这些症状是吃了发芽的土豆引起的。原来，厨房里有很多土豆已经发青发芽，厨师见土豆较多，不忍心丢弃，便将发芽处挖去，清洗干净后进行烹调。食物中毒有哪些类型？哪些食物容易引起食物中毒？基本部分：一、食品的选购食物选择要求：新鲜、安全、卫生、富有营养、利于消化二、食品的烹调减少营养素的流失去除和避免产生有害物质烹调方法要适合幼儿的消化能力【点燃思考】爱吃脆豆角的孩子【知识广角】婴幼儿食品种类及形状的递进三、食品的储藏低温：冷冻、冷臧添加防腐剂：盐腌、糖渍等，杀灭或抑制食物中的微生物，防腐通风、防霉、防虫和防鼠缩短贮存期限四、厨房和炊事人员的卫生厨房卫生要求隔离：与其他办公室分隔清洁卫生：每日打扫设备：可排烟、排气、防尘、防蝇和防蟑螂清洗、消毒：每日进行设备的管理：登记、检查、维修炊事人员要求身体健康、作风正派、年富力强专职人员，有专业资格证书健康检查一年一次，持证上岗做好个人卫生配备专用更衣室通过案例导入和表格分析，引起学生思考和讨论，明确本次活动的教学目标。图文