饮食消费心理学专家讲座

饮食消费者感知觉第三章饮食消费心理学专家讲座第1页知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体属性在人脑中的反映。感觉是直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性在人脑中的反映。感知觉感觉知觉知觉基础各种感觉有机综合视觉嗅觉味觉触觉听觉饮食消费心理学专家讲座第2页视觉对饮食消费神理影响颜色视觉在饮食消费中生理效应颜色视觉在饮食消费中心理效应饮食消费心理学专家讲座第3页红色

能刺激神经系统并引起兴奋，促进肾上腺素分泌和增加血液循环。橙色

可增强活力，能诱发食欲，有助于人体对钙的吸收，有利于人体恢复和保持健康。黄色

可刺激神经和消化系统，增强人们的逻辑思维能力。绿色

有益于人体消化吸收，促进身体平衡，并能起到镇静作用。蓝色

能降低脉搏，调节体内平衡，并可消除人体紧张，有助于减轻头痛、发热、晕厥和失眠等。靛蓝色可调和肌肉，减少或停止出血，减轻神经对疼痛的敏感作用。紫色

可维持体内钾的平衡，调和其他色彩的刺激。饮食消费心理学专家讲座第4页饮食消费心理学专家讲座第5页正确利用色彩视觉心理效应食物色泽自然色与外加色食物原料加工过程中变色规律食物之间配色技巧1.顺色配2.异色配饮食环境气氛光色调控食物艺术饮食消费心理学专家讲座第6页嗅觉与饮食消费神理“食恶不食”嗅觉，是区分外界物体气味感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。饮食消费心理学专家讲座第7页嗅觉性质嗅觉器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官嗅感觉细胞而引发。嗅觉产生经过两条路径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散作用，抵达嗅觉感受器；二是经过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，抵达嗅觉感受器。饮食消费心理学专家讲座第8页嗅觉特点

嗅觉适应性

嗅觉感受性饮食消费心理学专家讲座第9页香气及其起源烹调香调料香

本味香嗅觉对饮食消费神理影响诱惑性选择性影响饮食者食欲饮食消费心理学专家讲座第10页味觉与饮食消费神理满口生津余味不尽津津有味回味无穷意犹未尽口舌生香臭气熏天酸臭扑鼻饮食消费心理学专家讲座第11页味觉性质味觉，是最直接与食物打交道产生感觉，味觉感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处味蕾，凡是可溶性有滋味物质作用于味蕾，都可引发味觉。饮食消费心理学专家讲座第12页味觉种类基本味酸、甜、苦、辣、咸“五味说”酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国）酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家）酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）复合味复合味普通分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。地方菜系：味都有一定主旋律饮食消费心理学专家讲座第13页影响味觉原因较多，主要有：（一）温度（二）舌位

（三）浓度（四）时间原因（五）机体情况饮食消费心理学专家讲座第14页饮食消费中味觉心理现象味觉适应味觉相互作用味觉对比味觉地域性味觉消杀饮食消费心理学专家讲座第15页口味与性格水果告诉我你性格饮食消费心理学专家讲座第16页触觉与饮食消费神理

触觉是肤觉中一个，是指外界物体接触皮肤表面（不引发皮肤变形）所引发感觉。与人们饮食消费神理关系亲密触觉就是口腔触觉，即人们常说口感。饮食消费心理学专家讲座第17页口感通常被归纳为嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。饮食消费心理学专家讲座第18页听觉与饮食消费神理听觉，是声波作用于听分析器而引发感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。音乐饮食消费心理学专家讲座第19页音乐在饮食活动中作用1.音乐能够直接影响人们生理机能运动2.音乐影响人们心理活动怎样选择适宜佐餐音乐1.选择适