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文档简介

餐饮服务基本礼仪过节,要对每一位来宾致以节日的问候。

⑿在全部来宾离去后,再进行清扫,不能操之过急。

1⑶结账时,应把帐单放在托盘中,正面朝下递给来宾。

来宾付账后,要致谢。

来宾起身后,服务员应拉开座椅,并提示来宾不要遗忘随身携带的物品。

帮来宾助穿外套戴帽子,在餐厅门口与来宾友好话别:再见,欢迎您再次光临。

1⑷餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。

应穿着洁净干净的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。

在来宾面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。

如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向来宾致歉。

工作前不吃有刺激气味的食品。

四、体态语言要成为好的服务者,首先要成为一个擅长沟通的人。

服务员成天与客人打交道,时时刻刻离不开沟通。

在服务过程中,与客人沟通常常使用的方法是听、说、写及体语,体语就是体态语言。

你的一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程是否完善。

体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据55%的信息量,它包括目光、身体的姿势、手势动作及面部表情。

⑴关于目光在沟通过程中用目光注视对方,是体态语言沟通方式中最有力的一种。

当你在沟通过程中使用目光接触时,你实际在说,我对您感爱好,我在关注您。

目光接触是对对方的敬重。

反之当你避目光接触时,免一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等,因此会产生负面影响。

⑵关于身体的姿势胸塌背、无精打采,都在告知客人你或是疲乏或是缺乏自信或是感到无聊,这些都将给客人留下不良印象,影响饭店的整体形象。

服务员的姿势应当潇洒自信,要显得自我感觉良好,对工作布满信念。

⑶关于手势动作手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作,借助手势动作可帮助你解释问题或支持你的说法。

手势动作能够添加信息及其变化,能够反映出一个人的本身修养程度及心理素养是否良好,如服务员摆布头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然或过于任凭,这样就会使客人产生疑虑。

⑷关于面部表情你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。

大多数人在沟通时会留意对方的表情,他们能从你的面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑。

面部表情是特别自然的东西,呆板的面部表情难以让人接受。

面部表情不是总与言语全都,消失不全都时,人们往往信任面部表情,

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