DB4403T330-2023学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范

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DB4403深 圳 市 地 方 标 准DB4403/T330—2023SpecifacationforSpecifacationfor"internet+brightkitchen"intelligenceImanagementofschoolcanteen2023-05-082023-06-01深圳市市场监督管理局发布目 次前言 II引言 III112范引文件 13语定义 14体求 25息统设求 26息统理求 7附录A（范）视监控备术数 9附录B（范）视存与AI智分设术参数 10附录C（范）“厨亮”频控备装要求 11附录E（料）供端AI人健管设术参数 15附录附录E（料）供端AI人健管设术参数 15附录F（料）供端食加各节能理设技参数 16参考献 17前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。（本文件主要起草人：华艳萍、李云辉、李萧玮、李逸云、陈喜红、袁源、刘鹏、邱建中、尚东方、周飞、孟凡辉、程锦廷、周华英、张春红、徐亚军、林伟东、王俊、敬小波、林利钢。引 言学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设规范范围本文件规定了学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧管理建设的总体要求、信息系统的建设要求和管理要求。）（GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及应用指南GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T35273信息安全技术个人信息安全规范GB/T35282信息安全技术电子政务移动办公系统安全技术规范GB/T39786信息安全技术信息系统密码应用基本要求DB4403/T163学校食堂建设与管理规范SZDB/Z256餐饮业食品安全管理规范下列术语和定义适用于本文件。3.1明厨亮灶brightkitchen餐饮单位通过透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式等多种形式，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督的一种管理形式。3.2互联网+明厨亮灶internet+brightkitchen（）学监管端应对照DB4403/T163，AIGB/T28181GB/T28181供餐端AI（42AIAI15AAIBC、AIAI。）DB4403/T163AIGB31654SZDB/Z256D.3；GB/T19538、SZDB/Z256AISZDB/Z256a)监管端监管端参照《广东省学校食堂互联网+“明厨亮灶”平台建设指南》等规定，监管端建设功能应包括：AI临期AIAI注：视频AI分析展示违规抓拍照片、所属学校、食堂、管理人员等信息，在线监督整改。在线在线GIS移动巡检功能包括以下要求：等功能；也称）D.4D.5。监管平台联网要求应包括：100Mbps。供餐端供餐端联网要求应包括：10Mbps20Mbps；县/其他其他联网要求应包括：4G/5GGB/T35282数据接口要求应包括：GB/T28181WebServices信息系统安全要求应包括：GB/T22239（）（2017GB/T20269、GB/T20270GB/T20271GB/T39786GB/T35273App180（（SDK其他安全防护要求应包括：各服务端应常设全方位服务和长期的技术支持。对服务通知如无特殊情况的，应能在接报后1小时内响应，48小时内处理完毕。附录A（规范性）视频监控设备技术参数表A.1规定了“互联网+明厨亮灶”供餐端的视频监控设备技术参数。表A.1视频监控设备技术参数项目参数备注机身枪型全封闭金属机身，配万向支架—镜头≥4mm—有效像素≥200万—分辨率≥1920*1080—协议支持ONVIF（PROFILES），ISAPI，SDK，GB/T28181协议—编码协议Smart265/H.265/H.264—视频流双码流—红外照射距离20米以上（含）—网络接口10M/100M自适应以太网口—电源电压PoE供电及独立供电—电源功率5Wmax—环境温度-10℃～60℃—环境湿度<95%(无凝结)—防护等级IP66—其他能够通过视频存储及AI智能分析等设备接入云平台应有网络宽带支持注：在满足以上参数的情况下，摄像机充分利旧，防止不合理的重复建设。附录B（规范性）视频存储与AI智能分析设备技术参数表B.1规定了“互联网+明厨亮灶”供餐端的视频存储与AI智能分析设备技术参数。表B.1视频存储与AI智能分析设备技术参数项目参数备注编码协议GB/T28181ONVIFRTMP自由选择调阅视频流的格式—多路接入a8（含A.11（含）对讲输入输出—存储容量b4154-8频时，存储介质容量不应低于2TB—视频帧率前端存储视频帧率不应低于25fps；远程实时视频帧率不应低于15fps—传输速度数据存储中硬盘转速不应低于7200rmp—AI分析场景AI装、未戴帽子、未戴口罩、抽烟、鼠患等违规行为；并能进行自动抓拍、实时上传至云平台；支持AI算法在线升级—AI抓拍图片JPGJPEG1920*1080（含），AIAI报警图片关联短视频—视频管理支持视频监控本地存储和远程查看，支持远程回放和导出功能；支持移动帧测、违规报警录像、录像保护和报警画面上报平台；支持双码流调取、视频异常自动监测、远程自动升级、时间校验等集中控制管理功能—场景切换支持告警，支持场景智能切换—网络接口10M/100M/1000M自适应以太网口—稳定性支持软件工作状态检测，异常可自动复位，保障系统稳定—操作系统采用国产操作系统—其他能够接入“深圳市阳光智慧餐饮监管与信息公示系统”等明厨亮灶和视频汇集管控平台应有网络宽带和接口文档支持aA.1AI成浪费。b视频存储容量不低于以上要求，在有特殊要求的情况下，存储容量不低于具体要求，如重点目标公共安全管理视频图像存储容量不低于90天。附录C（规范性）“明厨亮灶”视频监控设备安装要求展示屏10A6*30mm摄像机（）2.2m～2.6（（1.8m～2.2m1.54U附录D（资料性）供餐端“互联网+明厨亮灶”信息数据采集要求表D.1～D.5表D.1学校食堂信息公示基本数据序号数据项数据格式样式备注食堂基本信息1学校名称文字****学校—2食堂名称文字**食堂有多个食堂的分开命名3地址文字深圳市**区**路**号—4经营方式文字自有自营/自有承包/集体配送—5食堂经营许可证编号英文+文字JY12345678901234—6食品经营许可证图片图片扫描件或照片—7经营项目文字热食类食品制售/糕点类食品制售/自制饮品制售—8日常监管机构文字深圳市**区市监局**所—9日常监管机构电话数字12345678901—10食品安全管理负责人文字张**—11食品安全负责人联系电话数字12345678901—12食堂实际就餐人员数字100*—13量化分级数据英文A/B/C/未评级—14食品从业人员数量数字**人—15餐厨废弃物收运公司文字**公司—食品安全管理人员信息1姓名文字张**—2联系电话数字12345678901—3身份证数4任职单位文字****学校/承包企业—5合格证明编号文字+数字202212345678—6类别等级文字初级/中级/高级—7合格证明图片图片扫描件或照片—8发证日期数字20220101—从业人员信息1姓名文字张三—2身份证数3从业单位文字****学校/承包企业***岗位4健康证图片图片扫描件或照片—5健康证有效期数字20220101—6食品安全培训合格证明图片合格日期20220101—表D.2学生餐集体用餐配送单位信息公示基本数据序号数据项数据格式样式备注食堂基本信息1单位名称文字****食品公司—2单位法定代表人文字张**—3经营场所地址文字深圳市**区**路**号—4食堂经营许可证编号英文+文字JY12345678901234含食品生产许可证编号5食品经营许可证图片图片扫描件或照片—6营业执照照片图片扫描件或照片—7经营项目文字热食类食品制售/糕点类食品制售/自制饮品制售—8日常监管机构文字深圳市**区市监局**所—9日常监管机构电话数字12345678901—10信用代码号数字12345678—11食品安全管理负责人文字张**—12食品安全负责人联系电话数字12345678901—13许可最大供餐数量数字100*—14实际供餐数量数字100*—15是否完成HACCP认证文字是/否—16检查项目文字肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目—17供餐学校文字**小学、**中学可多列18配送方式文字冷链/热链—19冷链加工流程文字描述—注：食品安全管理人员信息和从业人员信息参照学校食堂信息公示数据。表D.3供餐端日常管理数据表D.3供餐端日常管理数据项目数据项数据格式样式备注快检统计数据快检次数数字1以供餐端为单位，按日统计快检达标率百分比100%以供餐端为单位，按日统计网络食品安全巡查记录网络发现违规问题次数数字1以供餐端为单位，按发现违规问题数量统计现场食品安全巡查记录巡查次数数字1以供餐端为单位，按日统计食品安全自查报告自查结果文字合格/不合格以供餐端为单位，按日统计自查报告扫描件图片扫描件或照片以供餐端为单位，按日统计整改报告扫描件图片扫描件或照片以供餐端为单位，按日统计表D.5智慧监管日常管理数据表D.5智慧监管日常管理数据表D.4监管部门日常管理数据项目数据项数据格式样式备注现场监督检查监督检查次数数字1以供餐端为单位，按年度统计监督检查合格率百分比100%以供餐端为单位，按单次检查符合项目统计监督检查表扫描件图片扫描件或照片以供餐端为单位，按检查日统计学校整改报告扫描件图片扫描件或照片以供餐端为单位，按报告递交日统计食品安全量化等级文字A/B/C/未评级按最新食品安全违法记分数字1分—监督抽检抽检次数数字1以供餐端为单位，按批次统计抽检合格率百分比100%以供餐端为单位，按合格批次统计现场监督巡查监督巡查次数数字1以供餐端为单位，按次统计现场监督巡查合格率百分比100%按单次巡查符合项目统计按单次巡查符合项目统计监管部门问题发现监控问题发现———项目数据项数据格式样式备注摄像机总数数字5以供餐端为单位，按日统计在线率百分比100%以供餐端为单位，按日统计后厨视频AI智能分析数据后厨人员未规范着装次数数字1以供餐端为单位，按日统计后厨人员未佩戴帽子次数数字1以供餐端为单位，按日统计后厨人员未佩戴口罩次数数字1以供餐端为单位，按日统计后厨人员在厨房内吸烟次数数字1以供餐端为单位，按日统计后厨四害防治数据后厨出现鼠患次数数字1以供餐端为单位，按日统计餐具消毒达标数据餐饮具消毒次数数字1以供餐端为单位，按日统计餐饮具消毒达标率百分比100%以供餐端为单位，按日统计从业人员晨检数据晨检人数数字10以供餐端为单位，按日统计达标人数数字10以供餐端为单位，按日统计达标率百分比100%以供餐端为单位，按日统计附录E（资料性）供餐端AI人员健康管理设备技术参数表E.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐端AI人员健康管理设备的技术参数。E.1AI项目参数备注测温摄像机非接触式双目RGB+红外摄像机测温—人脸数据库100001/99.8%—额温筛检测量距离:2cm～50:0.05（测量范围:（体温）28℃～43℃，数据更新速率：≤0.5s—身份验证1:11：NAI份证多种身份验证方法；支持网络实名身份验证功能，可与公安部网络认证平台联动—健康检查支持受检人每日晨检症状采集上报，支持健康证信息过期报警提示—数据容量用户容量10000人，记录容量10万条—管理功能支持人脸识别身份认证、额温检测，支持晨检信息采集上报功能—语音播报支持中文语音提示，警示并指引操作，语音内容可自定义；支持违规信息语音播报警示—运行模式支持夜间身份识别；支持联网和脱机独立运行多种模式；支持断点续传功能，识别比对数据不丢失—其他支持标准化SDK协议等，能够接入云平台和定制化应有网络宽带支持附录F（资料性）供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数表F.1给出了“互联网+明厨亮灶”供餐端食品加工各环节智能管理设备的技术参数。表F.1供餐端食品加工各环节智能管理设备技术参数项目参数备注每日菜单支持图片录入、文字、数字录入；支持数据导入功能；支持接入信息公示、留样管理等功能进行调用餐次、菜品、单价、主要食材等食品溯源管理支持供应商数据库管理；支持供应商营业执照、食品生产经营许可资质、产品检验合格证明等票证录入；支持入库、出库、结算等数据记录；支持图片、文字、数字录入，支持数据导入；支持数据自动采集、自动识别并提供物联端口；支持保质期数据监测及弹窗报警，报警内容、时间可自定义食材存储保鲜支持环境温湿度采集和数据上传；支持仓库防鼠板、防潮网等监测；支持中文语音提示、警示和语音操作指引，语音内容可自定义干货仓库环境温度≤3060食品制作管理支持粗加工浸泡工作流程监测；支持食品安全快速检测数据采集、监测；支持烹饪食品中心温度采集、监测；支持中文语音提示、警示和语音操作指引，语音内容可自定义浸泡时≥30min温度≥70食品留样支持对接每日菜单自动生成留样条码；支持留样信息按餐次定时、专人采集、记录；支持未留样、留样温度、时间数据进行检测及弹窗报警，报警内容和时间可自定义留