营养强化与保健食品的具体内容

营养强化根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程强化食品营养强化剂营养强化的意义弥补缺陷补充损失简化膳食适应需要预防缺乏营养强化的原则目的明确,针对性强谷物B1\婴幼儿钙VD符合营养学原理注重营养平衡安全有效、符合标准强化量为供给量的30%保持食品原有的风味和感官性状价格合理谷物强化赖氨酸B1B2叶酸钙儿童乳制品亚油酸牛磺酸VAB1、B3、B6、B12、叶酸、VC、VD铁、锌保健食品黎军胜博士保健食品的定义保健食品适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品特点本质是食品而非药品含有特殊的功效成分具有特定的调节机能适合特定的人群使用营养性安全性适口性基本要求动物人体证明有明确稳定的保健作用对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效成分不得宣传其疗效作用保健食品可以申报的功能《保健食品检验与评价技术规范》(中华人民共和国卫生部2003年版)规定

1.

增强免疫力功能。2.

辅助降血脂功能**3.

辅助降血糖功**

4.

抗氧化功能*5.

辅助改善记忆功能**6.

缓解视疲劳功能*

7.

促进排铅功能**8.

清咽功能**9.

辅助降血压功能**10.

改善睡眠功能11.

促进泌乳功能**12.

缓解体力疲劳#13.

提高缺氧耐受力功能14.

对辐射危害有辅助保护功能15.

减肥功能**#16.

改善生长发育功能**17.

增加骨密度功能18.

改善营养性贫血**19.

对化学肝损伤有辅助保护功能20.

祛痤疮功能*。21.

祛黄褐斑功能*22.

改善皮肤水份功能*23.

改善皮肤油份功能*24.

调节肠道菌群功能**25.

促进消化功能**26.

通便功能**27.

对胃粘膜损伤有辅助保护功能**注：**

动物试验+人体试食试验

*

人体试食试验

#

增加兴奋剂检测

功能分类免疫调节延缓衰老改善记忆促进生长发育抗疲劳减肥耐缺氧抗辐射抗突变抑制肿瘤调节血压改善骨质疏松调节血脂改善性功能调节血糖改善胃肠道功能改善睡眠改善营养性贫血护肝促进泌乳美容改善视力促进排铅清咽润喉主要功能分类改善生长发育增强免疫力抗氧化辅助改善记忆辅助降血糖辅助降血脂辅助降血压改善肠道功能减肥增加骨密度功效成分分类蛋白质和氨基酸类功能性碳水化合物功能性脂类具有保健功能的微量营养素功能性植物化学物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料多不饱和脂肪酸、磷脂植物黄酮和多酚益生菌酶类活性多糖提高免疫力、抑制肿瘤辅助降低血糖辅助降低血脂抗疲劳清除自由基、延缓衰老防止、修复辐射损伤功能性低聚糖降胆固醇促进有益菌防龋齿

多不饱和脂肪酸改善血脂，稍许降低血压调节免疫功能促进神经系统发育防止、修复辐射损伤

减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞增加血浆的溶解纤维作用加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应延缓血管硬化的进程磷脂乳化血脂，防止动脉硬化转化为神经递质，改善思维记忆改善肺功能，增强红细胞膜的强度增强耐力，抗疲劳预防脂肪肝，增强肝功能共轭亚油酸（ConjugatedLindeicAcid，CLA）亚油酸的9、12两个双键异构产生的功能性高级脂肪酸

c9－t11和t10－c12是含量最多且具有生理活性的两种异构体。共轭亚油酸的生理功能对脂肪组织的影响调节血脂抗肿瘤作用抗缺氧化学合成法

异构化法脱水法生物合成法活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：抗氧化调节血压提高免疫力

益生素:双歧杆菌和乳酸杆菌保健功能恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能降低肠道酸度,抑制有害菌群合成B族维生素，降低肠道氨的吸收产生免疫调节剂，抑制肿瘤清除自由基和抗氧化降低血中胆固醇的水平问题无法定植

植物黄酮抗氧化，清除自由基、延缓衰老改善妇女更年期症状，防止骨质疏松辅助抑制肿瘤降低胆固醇、保护心血管辅助降血压、血糖抑菌抗病毒抗炎症抗过敏抗化学毒物缓解视疲劳皂苷及其甾体、生物碱降胆固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制肿瘤免疫调节调节血糖多酚抗氧化、清除自由基、延缓衰老辅助降血脂、防止动脉硬化辅助降血压抗肿瘤改善学习记忆功能耐缺氧缓解视疲劳膳食纤维降血糖降胆固醇改善肠道功能

抗性淀粉ResistantStarch，RS

抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物总称。物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)抗性淀粉颗粒(ResistantStarchGranules,RS2)老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)化学改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)抗性淀粉酶无法接近的淀粉（RS1）轻度碾磨的谷类、种籽、豆类食物抗性抗性淀粉颗粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直链淀粉抗性老化淀粉（RS3）粉丝、糊化后冷却的土豆、米饭、面包等抗性化学改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性抗性淀粉的应用

抗性淀粉应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得