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文档简介

怎样鉴别食品中的食品添加剂9/2/20231主要内容怎样鉴别优质豆芽和毒豆芽；怎样鉴别优质和劣质食用油；9/2/20232一、怎样识别优质豆芽和毒豆芽毒豆芽的定义；毒豆芽中常用的几种添加剂；怎样识别毒豆芽；毒豆芽对人体的危害；9/2/20233毒豆芽的定义毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。9/2/20234毒豆芽

中常用的几种添加剂尿素无根剂农药抗生素兽药用上这些药后，绿豆芽长得粗一点，根比较短，外观好看，产量还高;不用这些药，绿豆芽容易烂根。”9/2/20235怎样识别毒豆芽一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而毒豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而毒豆芽根短、少根或无根。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。9/2/20236毒豆芽对人体的危害生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。一般的豆芽生产厂家使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期

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